Comment manger sans gluten quand on est gourmand ? 

J’ai décidé de présenter sur ce blog des recettes qui conviennent au plus grand nombre. La pâtisserie c’est surtout de la générosité et du partage, c’est pourquoi vous trouverez ici quelques recettes sucrées adaptées à un régime sans gluten. Je ne suis personnellement pas concernée par cette intolérance aux protéines que contiennent certaines céréales, mais j’estime que l’on peut se faire plaisir, quel que soit notre régime alimentaire. Pâtisserie.news n’est pas un blog sans gluten, mais j’essaye de proposer une grande variété de recettes qui je l’espère vous régalerons.

Que signifie sans gluten ?

Depuis quelques années, on entend beaucoup parler de régime sans gluten. Mais finalement qu’est ce que c’est réellement ? Pour faire simple, le gluten est une protéine contenue dans certains types de céréales comme le blé. Pouvant provoquer une intolérance chez certaines personnes on préconise souvent une alimentation sans gluten. Les symptômes qu’engendre cette allergie sont le plus souvent une fatigue chronique ou des troubles digestifs. Malheureusement le gluten se dissimule un peu partout dans les aliments : pâtes à base de blé, céréales du petit déjeuner, pizza, pain… Ce qui rend le quotidien un brin compliqué parfois.

 

Quels sont les aliments sans gluten ?

Comme je vous le disais, le gluten se cache partout. Ainsi fini les viennoiseries, les pâtisseries qui contiennent de la farine de blé ou encore les produits transformés. Que peut-on consommer lorsque nous sommes intolérants au gluten ?

• Les fruits
• Les légumes
• Les pommes de terre ou patates douces
• Le riz, le quinoa, le sarrasin ou le maïs
• L’huile
• Les produits laitiers

Quelles sont les farines sans gluten ?

Il existe malgré tout des alternatives à la farine de blé et heureusement. Attention par contre, ces farines ne peuvent pas remplacer la farine classique en même quantité. Selon votre choix il faudra mélanger plusieurs farines par exemple. En effet sans gluten les pâtes, les crêpes ou le pain sont souvent plus secs ou plus cassants. Pour pallier cette difficulté, sélectionnez les bonnes farines.

• Farine de riz
• Farine de sarrasin
• Farine de millet
• Farine de châtaigne
• Farine de maïs
• Farine de pois chiche
• Farine de soja
• Farine de quinoa
• Farine de lupin
• Farine de souchet
• Farine de coco
• Farine de noix
• Fécules : de pomme de terre et de maïs

En pâtisserie, il est courant d’associer 2 ou 3 types de farines. Par exemple pour réaliser un gâteau sans gluten au chocolat on peut remplacer la farine de blé par des farines assez neutres en goût : farine de riz + maïzena.

Certaines farines peuvent apporter une vraie valeur ajoutée à vos tartes et desserts sans gluten. C’est le cas de la farine de châtaigne, de sarrasin ou de millet. On mélangera ces farines avec de la farine de riz ou de maïs par exemple.

 

Faire un gâteau sans gluten

 

Alors oui quand on est intolérant au gluten, les biscuits du commerce, les sablés de la boulangerie ou même les Paris-Brest du pâtissier du coin c’est fini. Mais cela ne veut pas dire que vous ne pourrez plus manger de gâteaux, bien au contraire. Il existe de nombreuses recettes de pâtisserie sans gluten et tout autant d’alternative pour se régaler.

Si vous avez une envie irrépressible de tarte aux fruits, pas de problème vous pouvez réaliser une pâte à tarte sans gluten, pareil pour les quiches avec une pâte brisée sans gluten. En revanche cela implique que vous passiez derrière les fourneaux. Quand on a un régime alimentaire spécial, il faut souvent cuisiner un peu plus et s’il faut trouver un point positif dans tout ça c’est sûrement celui-là.

Je vous propose donc des recettes sans gluten faciles pour le goûter comme celle du gâteau de Savoie sans gluten, du namandier à base de poudre d’amandes. Mais vous trouverez également des recettes pour un petit déjeuner sans gluten et sain avec le chia pudding par exemple. Pour les petits gourmands, meringues, rochers coco ou encore bounty maison seront parfaits pour une pause sucrée. Alors c’est parti on fait un gâteau sans gluten ? A vos tablier…

Questions fréquentes pour pâtisser sans gluten

  • Comment faire des crêpes sans gluten ?

    Pour obtenir des crêpes moelleuses et légères sans gluten, c’est facile, il suffit de remplacer la farine de blé par de la Maïzena.

  • Quelle farine éviter pour les intolérants au gluten ?

    La farine de blé, d’orge, d’avoine, de kamut ou encore de seigle est à proscrire de votre alimentation en cas de régime sans gluten.

  • Trouver une pâtisserie sans gluten à Lyon ?

    Pour les gourmands de passage ou les habitants de Lyon, il existe quelques adresses de boulangerie pâtisserie sans gluten.

    • Les Gasteliers, boulangerie et pâtisserie sans gluten, 123 Rue de Sèze69006 Lyon
    • Chez Grégoire, boulangerie et pâtisserie sans gluten majoritairement bio, 6 Rue Constantine, 69001 Lyon
    • Sans gène dans le 3èmearrondissement de Lyon propose des pâtisseries pour la grande majorité sans gluten

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