Meringue française recette rapide et inratable

30 juillet 2020

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Meringue française recette rapide et inratable

Meringues françaises recette facile.

Il existe plusieurs sortes de meringues : la meringue suisse, qui va servir surtout pour créer des décors, la meringue italienne que l’on connaît principalement comme la meringue qui compose la tarte au citron meringuée, et pour finir la meringue française. C’est de cette dernière dont nous allons parler aujourd’hui.

Cette meringue est d’une simplicité enfantine, et on la connaît tous bien puisque c’est elle que l’on trouve principalement dans les boulangeries. Ce que j’aime avec les meringues, et la meringue francaise en particulier c’est qu’elles nous laissent plein de possibilités. On peut les parfumer selon nos goûts, citron, rose… les agrémenter de ce qui nous fait envie, pralines, cacao, décor en sucre… Tout est possible.

La meringue francaise est très simple à réaliser. Elle se compose uniquement de blancs d’œufs, de sucre en poudre et de sucre glace.

Pour obtenir des belles meringues blanches et lisses il suffit de suivre quelques conseils. En premier lieu pour éviter d’avoir des meringues qui craquent et sur lesquels vous aurez des bulles caramélisées il faudra bien incorporer le sucre sans pour autant faire tomber les blancs. Ensuite pour des meringues très blanches il vous faudra préférer une cuisson longue à faible température. On parle pour les meringues de séchage. Personnellement je laisse mes meringues 1h30 à 90° C pour les petites, cela peut être plus long pour les grosses meringues.

Laissez libre cours à votre imagination pour le pochage des meringues : sucettes, petites meringues… ou des grosses meringues à la corne comme chez le boulanger.

En ce qui concerne la conservation, les meringues se conservent très bien dans une boîte hermétique. Si vous voulez vous en servir comme décor sur un entremets par exemple, déposez les dessus au dernier moment car les meringues supportent très mal l’humidité. Elles risquent de fondre si vous les laissez au frigo ou en contact avec une surface humide. 

Maintenant que vous connaissez tous les secrets pour avoir de belles et délicieuses meringues je vous laisse tester cette recette ultra-simple !

    
balance
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  Préparation

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Difficulté :

Facile
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Quantité :

8 grosses meringues ou 20 petites

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Materiels :

  • Un robot
  • une balance
  • Une poche à douille ou une corne 

sucre
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   Ingrédients

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Meringues :

  • 100 g de blancs d’œufs (environ 3 œufs)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de sucre glace

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   Recette pas à pas

Préchauffez votre four à 90° C.

Dans la cuve de votre robot ou dans un cul de poule, montez les blancs en neige.

Quand les blancs commencent à devenir mousseux ajoutez le sucre en poudre en 3 fois.

Une fois que votre meringue sera bien lisse et nacrée et qu’elle formera un “bec d’oiseau” ajoutez le sucre glace tamisé et incorporez le délicatement à la maryse.

Garnissez une poche à douille avec votre meringue et pochez des petites meringues sur une plaque à pâtisserie. Si vous préférez des grosses meringues plus rustiques formez les simplement sur la plaque à l’aide d’une corne.

Ajoutez vos décors à ce moment-là sur les meringues.

Enfournez pour au moins 1h30.

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1 Commentaire

  1. Kilomètre-0

    Moi qui n’aime pas trop le sucre, j’aimerais bien en faire des moins sucrées mais ça ne n’est pas trop trop possible. Tu as raison, il y a plein de possibilités et cela fait de belles décorations. Les tiennes sont sublimes comme d’habitude. Je vais me déconnecter quelques semaines, je te souhaite un bel été et te dis à la rentrée

    Réponse

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