Archive of Bases

Sablés Bretons façon Christophe Adam

Sablés Bretons

Des sablés bretons délicieux au bon goût de beurre. Aujourd’hui je vous propose une recette toute simple mais pas moins délicieuse, des sablés bretons! Cette recette n’est pas de moi évidemment, je ne suis pas la créatrice des sablés Bretons vous vous en doutez mais d’un pâtissier bien connu si vous vous intéressez un peu à la pâtisserie: Christophe Adam. Pâtissier très doué, innovant et breton d’origine donc forcément pour … Lire la suite

Ganache chocolat noir

Ganache chocolat noir

Ganache chocolat noir, recette de base. La ganache est un mélange de crème et de chocolat. C’est une recette courante en pâtisserie car elle est utilisée pour beaucoup de desserts ou confiseries. En effet la ganache sert au fourrage des bonbons chocolat, garnit les macarons et se retrouve dans des entremets tels que le succès ou l’opéra pour ne citer qu’eux. Le principe est de mélanger la crème chaude à … Lire la suite

Coque caramel, décor facile

Coque caramel

Coque caramel pour décorer et se régaler: Une bonne idée de décor simple et efficace: Une coque caramel … pour épater vos invités! Succès assuré! Cette coque remplacera à merveille, coupe à glace, coupe à fruits se remplira selon vos envies de mousse au chocolat, à la vanille … et pour couronner le tout! Elle est le dessert … Un peu d’histoire au sujet du caramel en passant, il est … Lire la suite

Meringue italienne

Meringue italienne

Meringue italienne, la plus moelleuse des meringues. La meringue italienne est une meringue moelleuse, voire même crémeuse, que l’on obtient avec une base de blancs d’œufs de sucre glace et de sirop de sucre. On l’utilise seule pour une tarte au citron, une omelette norvégienne … et elle est intégrée dans des recettes comme celle des macarons, ou de la crème chiboust par exemple. Cette meringue n’est pas cuite, c’est … Lire la suite

La meringue française

La meringue française

La meringue française est la plus connue et la plus simple des meringues. La meringue française se compose d’une base de blancs d’œufs et de sucre mélangés ensemble. Cette meringue, comme la meringue suisse, se cuit au four avant utilisation. Elle doit être cuite longtemps à basse température, on parle même plus de séchage que de cuisson. Sa texture est à la fois croquante et fondante tout en restant moelleuse à … Lire la suite

La pâte à choux

pâte à choux

La pâte à choux, un classique. J’ai testé plusieurs recettes de pâte à choux avant de garder celle-ci comme ma préférée. Elle vient du livre « sensation » de Philippe Conticini. Je m’en sers pour tous mes choux, car j’ai enlevé le sucre dans la liste des ingrédients. Elle convient pour tout, chouquettes, choux à la crème, Saint Honoré, Paris Brest. Dans la recette ci-dessous j’ai divisé les quantités par deux car … Lire la suite

La chantilly ou la crème fouettée

chantilly

Une crème chantilly, gourmande et aérienne. La crème chantilly ou la crème fouettée est une crème dite foisonnée, c’est-à-dire qu’on lui apporte de l’air en la fouettant. En général on part sur une base de 75% de crème et 15% de sucre maximum. Personnellement je préfère adapter la quantité  de sucre en fonction de la recette qui accompagnera la chantilly, sur une glace, sur une part de tarte tatin, ou … Lire la suite

Les macarons

macarons

Les macarons, recette de base de coques. Il existe plusieurs sortes de macarons, aujourd’hui je vais vous parler du macaron Parisien. Ce petit macaron lisse brillant coloré et garni. Il est popularisé dans les années 1880 par le salon de Thé Pons qui n’existe plus aujourd’hui et par la maison Ladurée. Il a connu un essor dans les années 2000 et se fait sucré ou salé … son succès ne cesse … Lire la suite

Craquelin

Craquelin

Du craquelin pour des choux plus réguliers et plus croustillants. Le craquelin est une sorte de pâte sablée, étalé finement et disposé sur les choux, il permet d’obtenir des choux plus réguliers et plus croustillants. Il apporte également une touche sucrée à votre pâte à choux. Veillez donc à réduire les doses de sucre dans la garniture surtout si celui-ci doit être recouvert de fondant ou de caramel. On le … Lire la suite

La meringue Suisse

meringue Suisse

La meringue suisse pour décorer et à dévorer. La meringue Suisse est souvent utilisée pour les décors (champignons sur les bûches par exemple). Personnellement je n’attends pas Noël et les décorations pour en manger sans modération. Je la préfère pas trop cuite pour qu’elle reste un peu moelleuse à l’intérieur, mais c’est une affaire de goût et d’utilisation. Elle est moins friable que la meringue française mais peut-être plus délicate … Lire la suite