Recettes de tartes

Vous vous demandez comment faire une tarte au chocolat, ou comment faire une tarte aux citrons facilement et rapidement ? Alors vous êtes au bon endroit.
Quand on pense pâtisserie et dessert, on pense assez facilement aux recettes de tartes. La plus classique est la tarte aux pommes. C’est le dessert qu’on emmène pour le repas du dimanche, la tarte que tout le monde aime.  Mais l’univers des tartes est bien plus vaste et bien moins classique qu’il n’y parait. Si vous avez envie de refaire chez vous des tartes faciles pour épater vos proches il suffit de suivre ces recettes.

Les meilleures recettes de tartes

Comme je vous le disais il existe un nombre infini de recettes de tartes. Parmi les plus célèbres on retrouve la tarte tatin qui est le fruit d’une délicieuse erreur. Il y a aussi la tarte aux citrons meringuée ou encore la tarte au chocolat pour les plus gourmands. L’avantage avec les tartes c’est qu’on peut les faire évoluer selon les saisons. Aussi on adorera manger une tarte aux fraises au début de l’été. Sucrée, gourmande et rafraîchissante elle sera parfaite pour terminer un repas à l’ombre d’un arbre. Pour l’automne on choisit évidemment la tarte aux pommes. En pleine saison les pommes sont généreuses et délicates. En hiver on vitamine un repas un peu trop riche avec une tarte aux citrons gourmande et parfumée. Bref à chaque occasion sa recette de tarte. Tarte aux framboises, abricots,  tarte aux noix et caramel… il en existe pour tous les goûts.

Bien que toutes différentes les tartes ont quand même un point commun : leur composition. Une tarte est faite d’une base croustillante avec une pâte sablée, une pâte sucrée ou encore un sablé breton par exemple. Il existe des exceptions avec la tarte au sucre qui est à base d’une pâte briochée. La tarte tropézienne est aussi réalisée avec une base de brioche.
La pâte est garnie de fruits crus ou cuits, de curd, de crème d’amandes, de crème pâtissière ou encore de ganache.

Les pâtes à tarte ou les fonds de tartes

Il existe plusieurs types de fonds de tartes:

  • Pâte sucrée
  • Pâte sablée
  • Pâte feuilletée
  • Pâte brisée

Les pâtes à tarte qu’on appelle les fonds de tarte sont souvent très faciles à faire. Elles ont l’avantage de pouvoir se congeler avant cuisson. Vous pourrez donc toujours avoir un fond de tarte d’avance pour vos futures invitations. Il est tout à fait possible pour les personnes intolérantes au gluten de remplacer la farine de blé par de la farine de noix, ou de noisettes qui apportera en plus une saveur de fruits secs,  particulière à la tarte.

La plus rapide et la plus simple à faire est la pâte sucrée. Pour réaliser une tarte aux pommes facile elle sera le choix idéal. Elle se décline en version nature ou en version cacao. Vous pouvez également réaliser une pâte sucrée amandes, noix, noisettes ou encore vanille. Bref vous n’avez que l’embarras du choix pour vous faire plaisir. Cette pâte se tient parfaitement au fonçage et à la cuisson. Le secret est simplement de ne pas trop la travailler.

Si vous aimez les pâtes un peu plus friables et beurrées, la pâte sablée sera sûrement la plus adaptée. Elle se marie à la perfection avec des fraises ou tout autres types de fruit crus.

Personnellement j’aime beaucoup les tartes aux fraises sur une base de sablés bretons.

Il est également possible de réaliser une tarte avec une base de pâte feuilletée comme un flan, mais je trouve que cette pâte ne supporte pas bien l’humidité des fruits crus.

La pâte brisée sera elle destinée aux tartes salées. Mais il est évidemment possible de faire des tartes sucrées avec cette base de pâte.

Vous trouverez donc sur le blog un large choix de recettes de tartes. Des recettes faciles mais aussi des recettes un peu plus complexes comme la tarte chocolat praliné de Philippe Conticini. Cette tarte vous demandera plus de temps de réalisation qu’une tarte normande par exemple mais le résultat est complètement sensationnel. Je vous laisse aussi découvrir la recette de la tarte tropézienne revisitée par Mercotte et Valrhôna. C’est une véritable explosion de saveur. Je vous propose donc des recettes de chefs mais aussi des recettes de tartes rapides à réaliser en tout simplicité.

Questions fréquentes pour réussir une tarte

  • Pourquoi ma pâte à tarte se rétracte à la cuisson ?

    Si votre fond de tarte se rétracte à la cuisson c'est sûrement que vous avez trop travaillé votre pâte sucrée. Lors de la réalisation une fois que la farine est incorporée, vous ne devez mélanger que brièvement.
    Pour palier ce problème, je vous conseille de mettre votre fond de tarte au congélateur 30 minutes et de l'enfourner immédiatement une fois sorti.

  • Recettes de tartes : quel matériel choisir ?

    Pour réaliser des tartes, pas besoin de grands laboratoires ou de robots surpuissants. Il vous faudra simplement un moule à tarte ou des cercles et un rouleau à pâtisserie. Je travaille avec des cercles à tarte perforés ou des cercles à tartelettes que je trouve parfaits pour réaliser de jolis fonds de tarte à la cuisson bien régulière. Vous obtiendrez une cuisson plus rapide et plus homogène qu’avez un cercle classique. L’avantage également des cercles ou cadres perforés est qu’ils évitent que la pâte ne retombe au four. Votre fond de tarte sera donc beaucoup plus régulier.
    Mais n’importe quel moule à tarte fera l’affaire. Vous pouvez même si vous n’êtes pas équipés du tout, opter pour une tarte rustique qui ne demande pas de moule. Une solution parfaite pour se régaler sans se ruiner. Si vous voulez réaliser votre pâte sucrée au robot, il vous faudra utiliser l’accessoire feuille ou K selon les marques.

  • Comment savoir si ma pâte à tarte est assez cuite ?

    La couleur de la pâte doit être uniforme. Elle doit être dorée. Vérifiez bien le dessous de votre fond de tarte surtout si votre pâte est un peu épaisse.

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