Tarte au citron rapide de Mercotte

3 août 2016

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Tarte au citron rapide de Mercotte

Pas le temps de pâtisser ? Découvrez la recette de tarte au citron rapide de Mercotte.

Habituellement j’utilise la même recette de tarte au citron, un mix de plusieurs recettes dont celle de Philippe Conticcini et celle de Bernard Laurance de « La cuisine de Bernard ». En réalité la tarte au citron ce n’est pas ce qu’il y a de plus long à préparer mais ça demande quand même un peu d’organisation. Cette fois j’étais invitée à manger et j’ai voulu tester la recette de la tarte au citron publiée sur le blog de Mercotte que j’avais déjà repérée. Dans cette version Mercotte ne meringue pas sa tarte. J’ai quand même fait une meringue italienne. Pour la pâte sucrée il me restait de la pâte au congélateur. En général je garde la recette de Christophe Felder car c’est la seule que je ne rate jamais.

Pour ce qui est du crémeux citron il est merveilleux. Il se fait ultra rapidement et il est délicieux.

En tout cas grâce à cette recette, réaliser une tarte au citron est devenu un jeu d’enfant et ça plaît à tout le monde !

balance
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 Préparation

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Difficulté :

Facile
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Quantité :

6/8 personnes
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Materiels :

  • Un robot
  • Un cul de poule
  • Un cercle à tarte

sucre
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   Ingrédients

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Pâte sucrée

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Crème citron

  • le zeste et le jus d’un citron et demi
  • 2 œufs
  • 40g de beurre pommade
  • 80g de sucre glace
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Meringue italienne

  • 3 blancs d’œufs
  • 145 g de sucre
  • 40 g d’eau

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 Recette pas à pas

Etape 1 : Préparation depâte sucrée.

Commencez par préparer votre pâte sucrée :

Dans un saladier déposez le beurre mou et le sucre glace préalablement tamisé.

Grattez la gousse de vanille et ajoutez-la au beurre ou à défaut ajoutez le sucre vanillé.

Mélangez l’ensemble avec une spatule jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

Ajoutez l’œuf entier, et mélangez.

Puis ajoutez la farine en continuant de mélanger. Ne travaillez pas trop la pâte.

Filmez-la et laissez reposer au frigo idéalement pendant 3 heures.

Préchauffez votre four à 180°C.

Sur votre plan de travail fariné,  étalez la pâte sucrée pour avoir une épaisseur de 2 mm. Puis foncez la pâte sur un cercle de 22 cm, puis piquez-la à l’aide d’une fourchette.

Enfournez pour 15 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

Etape 2 : Préparation du crémeux citron.

Pour le crémeux mélangez tous les ingrédients dans un cul-de-poule et faites-les chauffer au bain-marie. Remuez sans cesse jusqu’à ébullition.

Déposez votre crémeux citron sur votre pâte.

Etape 3 : Préparation de la meringue.

Préparez la meringue italienne, en commençant par mettre dans une casserole l’eau et le sucre et portez ce sirop à 118°C. Quand la température atteint les 115°C commencez à monter les blancs en neige.
Une fois à 118°C versez le sirop de sucre sur les blancs, qui doivent être mousseux et continuez de battre pendant 15 minutes. La meringue doit être lisse brillante et former un bec d’oiseau.

Puis à l’aide d’une poche à douille recouvrez la crème avec la meringue italienne. A l’aide d’un chalumeau faites dorer la meringue.

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