Tarte chocolat praliné de Philippe Conticini

4 juin 2020

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Tarte chocolat praliné de Philippe Conticini

Tarte chocolat praliné, comme un câlin.

Attention !! Le dessert que je vous présente aujourd’hui est une véritable arme de gourmandise. Je vais vous parler de la tarte chocolat praliné mais pas n’importe laquelle : Celle de Philippe Conticini.

J’ai trouvé cette délicieuse recette sur le blog de Christelle : “Il était une fois la pâtisserie“. Elle explique qu’elle a assisté à la réalisation de cette tarte lors d’une démonstration du Chef pour le Chocolatier Michel Cluizel. Je la remercie aujourd’hui chaleureusement d’avoir partagé cette recette car cette tarte est un véritable délice… Et encore je crois que délice n’est pas encore assez parlant. Le mieux pour comprendre à quel point cette tarte est une dinguerie est de l’essayer. Mais attention je vous préviens l’essayer c’est l’adopter… Et après je ne réponds plus de rien.

J’ai testé cette recette tout à fait par hasard. Je viens de changer de congélateur et j’avais des fonds de tartelettes à utiliser. (Je congèle les restes de pâtes dans les moules à tartelettes comme ça je n’ai qu’à les sortir pour m’en servir). J’avais également un pot de praliné maison qui s’ennuyait dans mon placard. Je suis donc partie à la recherche d’idées délicieuses quand je suis tombée sur cette recette ! Le choix a vite été fait.

Dans la recette initiale il s’agit d’une tarte à partager de 22 cm. J’ai gardé les mêmes proportions et cela m’a permis de faire 6 tartelettes.

Enfin bref, je sais que ce que vous attendez c’est surtout de savoir de quoi se compose cette petite merveille. Alors il y a donc une pâte sucrée croustillante. Je n’ai pas repris la recette donnée car j’avais déjà mes fonds de tarte. Ensuite il y une fine couche de praliné (maison) recouverte d’une ganache chocolat hyper crémeuse, elle-même surmontée d’une ganache montée praliné…  Je vous ai convaincus ?

Je vous laisse donc découvrir la recette complète… A vos maryses !

    
balance
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  Préparation

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Difficulté :

Facile
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Quantité :

6 tartelettes

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Materiels :

  • Un robot
  • une balance
  • 6 cercles à tartelettes de 8 cm ou 1 cercle de 22 cm
  • Poche à douille 

sucre
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   Ingrédients

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Pâte sucrée :

  • 120 g de beurre mou
  • 80 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)
  • 25 g de poudre d’amande
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 200 g de farine
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Ganache chocolat :

  • 90 g de chocolat  noir
  • 45 g de chocolat au lait
  • 150 g de crème entière
  • 30 g de beurre demi-sel
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Ganache montée praliné :

  • 1.5 feuille de gélatine
  • 100 g de chocolat blanc
  • 150 g de crème
  • 200 g de crème
  • 100 g de praliné maison

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   Recette pas à pas

Etape 1 : Préparation de la ganache montée (à réaliser la veille) :

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. 

Pendant ce temps faites chauffer les 200 g de crème. Hors du feu ajoutez la gélatine et versez le tout sur le chocolat. Mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu. 

Ajoutez les 150 g de crème froide puis le praliné et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir un mélange bien lisse. 

Filmez au contact et réservez au frais pour la nuit. 

Etape 2 : Préparation de la pâte sucrée.

Préchauffez le four à 180° C.

Dans un saladier déposez le beurre mou et le sucre glace préalablement tamisé. Grattez la gousse de vanille et ajoutez-la au beurre ou à défaut ajoutez le sucre vanillé la poudre d’amandes et le sel. 

Mélangez l’ensemble avec une spatule jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

Ajoutez l’œuf entier, et mélangez.

Puis ajoutez la farine en continuant de mélanger. Ne travaillez pas trop la pâte.

Foncez la pâte dans vos cercles . Piquez-la et mettez-la au congélateur 30 minutes. 

Enfournez les fonds de tartes avec des poids de cuisson pendant 25 minutes. 

Etape 3 : Préparation de la ganache chocolat.

Faites chauffer la crème et versez la sur le chocolat. Mélangez avec un fouet jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. 

Ajoutez le beurre et mélangez. 

Laissez cristalliser à température ambiante. 

Etape 4 : Montage.

Etalez une couche de praliné au fond des tartelettes. 

Ajoutez par dessus la ganache chocolat jusqu’en haut des fonds de tarte. Laissez cristalliser encore. 

Montez au robot la ganache montée. Surveillez la bien. Si celle-ci “graine” il faudra tout recommencer et attendre encore une nuit. 

Garnissez une poche à douille de la ganache montée praliné et pochez-la sur la ganache chocolat. 

Décorez avec du cacao en poudre ou des fruits secs torréfiés. 

 

 

 

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3 Commentaires

  1. Kilomètre-0

    Quand je vois tes desserts, je me dis que tu n’as rien à envier aux pâtissiers. C’est fabuleux ce que tu fais, je reste en admiration devant tes desserts. Tu as sans doute la patience que je n’ai pas 🙂 Gros bisous et bon we

    Réponse
    • patisserie.news

      Merci beaucoup ! Je vais rougir 🙂

      Réponse
  2. Taline

    Un délice, à refaire au plus vite ! 😊

    Réponse

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