Fantastik amandes chocolat

Fantastik amandes chocolat : un gâteau rempli de gourmandise.

Cette semaine j’ai pour vous LA recette anti-morosité, le meilleur anti-dépresseur au monde, bref la recette du Fantastik amandes chocolat. Alors les Fantastik qu’est-ce que c’est? on fait donc une petite piqûre de rappel pour ceux qui seraient passé à côté… Il s’agit d’un concept créé par Christophe Michalak himself qui propose un gâteau sous forme de tarte, avec une couche croquante, une couche moelleuse, garnie d’une crème, d’une ganache… pour apporter l’onctuosité. Ce que j’aime beaucoup avec ce concept c’est qu’il est modifiable à l’infini, au gré des envies et des goûts de chacun. Convaincus?

Ce n’est pas le premier fantastik que je vous propose pour le blog, pour ceux qui suivent avec assiduité il y a eu le Fantastik poire chocolat noisettes, le Fantastik 3 chocolats, et le Fantastik fraises verveine… Et maintenant il y a le fantastik amandes chocolat. Je suis totalement fan de ce type de dessert, qui va demander une certaine organisation mais aucune complexité réelle. Et le résultat final est absolument addictif.

Alors il est vrai, je l’avoue que ce n’est pas un dessert léger qui se mangera facilement après une raclette. Enfin pas pour tout le monde, personnellement quand il s’agit de chocolat rien ne m’arrête. Il se compose donc d’une pâte sucrée au chocolat dont j’ai pris la recette à Christophe Felder et son livre « Pâtisserie » (vous savez la bible rose?!). Cette pâte sucrée est délicieuse, Je ne l’avais jamais tentée avant et elle est vraiment très bonne. Chocolatée juste ce qu’il faut, croustillante et pas trop sucrée. Le top. Sur cette pâte sucrée est déposé une moelleuse dacquoise amandes que l’on vient recouvrir de trois ganaches. Une au chocolat noir, une au chocolat au lait et pour la dernière j’ai utilisé du chocolat blanc amande de Nestlé. Mais il est tout à fait possible de faire une ganache chocolat blanc amandes.

Pour cette recette je vous donne les proportions pour un cercle de 28 cm de diamètre.

Alors vite vite on court lire la recette et surtout on se régale avec ce Fantastik amandes chocolat !

Crédit photo (part coupée) : Allisson Heraud.

 

fantastik_amande_chocolat


  • Difficulté :

    Moyen
  • Quantité :

    6/10 personnes
  • Recette :

    Pâte sucrée
  • Ingrédients :

    D’après une recette de Christophe Felder : 

    • 95 g de sucre glace
    • 30 g de poudre d’amandes
    • 150 g de beurre mou
    • 1 pincée de sel
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 1 oeuf entier à température ambiante
    • 225 g de farine
    • 15 g de cacao en poudre
  • Recette :

    Biscuit dacquoise
  • Ingrédients :

    D’après une recette de Philippe Urraca:

    • 35 g de farine
    • 3 blancs d’œufs
    • 70 à 80 g de poudre d’amandes
    • 70 g de sucre glace
    • 30 g de sucre semoule
  • Recette :

    Ganache
  • Ingrédients :

    Ganache chocolat noir : 

    • 250 g de crème liquide entière
    • 150 g de chocolat noir de couverture Caraïbe

    Ganache chocolat au lait :

    • 245 g de crème
    • 150 g de chocolat au lait Jivara

    Ganache chocolat blanc amandes :

    • 245 g de crème
    • 150 g de chocolat blanc amandes
  • Préparation :

    La veille préparez vos ganaches.

    Pour chaque ganache le procédé est le même. Faites chauffer la crème dans une casserole pendant que vous faites fondre le chocolat au bain-marie. Quand le chocolat est fondu versez en 3 fois la crème dessus en mélangeant bien à chaque fois pour créer une émulsion. La ganache doit un peu épaissir. Mixez au mixeur plongeant. Filmez au contact et réservez au frais toute la nuit.

    Le lendemain préparez  la pâte sucrée.

    Faites préchauffer votre four à 180°C.

    Dans le bol de votre robot (équipé de l’accessoire feuille) mélangez le sucre glace, la poudre d’amande, de sel, le beurre et le sucre vanillé.

    Quand vous obtenez une texture homogène ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau jusqu’à ce que l’œuf soit incorporé.

    Tamisez la farine et le cacao directement sur la préparation, mélangez sans trop travailler. Formez une boule. Filmez au contact et réservez au frais au moins 1 heure.

    Etalez votre pâte et foncez un cercle de 28 cm. Piquez la pâte avec une fourchette.

    Enfournez pour 10 minutes avec des pois de cuisson.

    Préparez votre dacquoise.

    Séparez les blancs des jaunes puis montez les blancs en neige, serrez-les avec le sucre semoule. Continuez de battre quelques minutes pour obtenir une meringue dense.

    Mélangez  dans un bol le sucre glace et la poudre d’amandes.

    Incorporez très délicatement ce mélange aux blancs en neige puis ajoutez la farine de la même façon.

    Versez la dacquoise sur la pâte sucrée et réenfournez pour 10-15 minutes en surveillant bien la cuisson.

    Décerclez et laissez refroidir complètement. Garnissez une poche à douille avec votre ganache, et pochez la ganache sur la dacquoise. Répétez l’opération pour chaque ganache.

    Parsemez d’amandes effilées que vous pouvez torréfier un peu.

    Réservez au frais et dégustez.

     

  • Télécharger la recette :

6 Comments on Fantastik amandes chocolat : une part de douceur.

  1. Martine
    27 novembre 2016 at 20 h 03 min

    Magnifique, tu m’épates comme toujours 🙂

    Répondre
    • patisserie.news
      28 novembre 2016 at 20 h 28 min

      Merci Martine!!

      Répondre
  2. elodiesucree
    28 novembre 2016 at 8 h 21 min

    Il porte bien son nom , tu l’as super bien réussi et qu’elle sublime gourmandise !!!! Bravo et merci pour ce beau partage !! Bisous , bonne journée

    Répondre
    • patisserie.news
      28 novembre 2016 at 20 h 29 min

      Merci beaucoup

      Répondre
  3. Claire
    24 décembre 2016 at 11 h 15 min

    Tu as oublié de mettre les températures de cuisson, j’ai choisis 160c, on verra bien ce que ça donnera

    Répondre
    • patisserie.news
      24 décembre 2016 at 17 h 48 min

      Merci beaucoup de me le faire remarquer ! Je m’en vais immédiatement réparer cette erreur . Normalement c’est 180 °C.

      Répondre

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