À propos de cette recette
Une pâte sucrée maison bien croustillante, un fond de compote pour la douceur et des pommes fines dorées à la cassonade : cette tarte aux pommes à la compote, c'est le dessert simple qui plaît à tout le monde. Peu d'ingrédients, pas de crème ni d'appareil à préparer, et une recette parfaite pour un dimanche d'automne en famille.
Galerie
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 40 min
- Repos : 0 min
- Portions : 6
- Difficulté : Très facile
- Coût : Économique
Ingrédients
Pour la pâte sucrée
- 160 g beurre mou
- 100 g sucre glace
- 2 g sel
- 1 œuf (50 g)
- 300 g farine
Pour la garniture
- 6 pommes
- 2 pots de compote de pommes, ou de la compote maison
- De la vanille en poudre (ou
- 1 gousse) ou de la cannelle, selon les goûts
- Un peu de cassonade, pour saupoudrer
Matériel
- un robot pâtissier avec la feuille
- un cercle ou un moule à tarte de 18 à 20 cm
Préparation
Étape 1
Dans le bol du robot équipé de la feuille, mélangez le beurre mou, le sucre glace tamisé et le sel. Ajoutez l'œuf et mélangez à nouveau.
Étape 2
Versez la farine et mélangez juste quelques instants, jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Inutile d'insister : une pâte trop travaillée devient dure à la cuisson. Filmez la boule et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.
Étape 3
Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante.
Étape 4
Étalez la pâte et foncez un cercle à tarte ou un moule. Placez-le au congélateur le temps de préparer la garniture.
Étape 5
Étalez la compote directement sur le fond de tarte cru. Si vous utilisez une gousse de vanille, grattez les graines dans la compote avant de l'étaler.
Étape 6
Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en fines lamelles. Disposez-les sur la compote en les faisant se chevaucher. Saupoudrez de vanille en poudre ou de cannelle, selon vos goûts, puis d'un voile de cassonade.
Étape 7
Enfournez 40 minutes à 180 °C. Chaque four est différent : surveillez la fin de cuisson, les pommes doivent être dorées et les bords de la pâte bien blonds.
Conseils
Pour la pâte sucrée, le passage au congélateur n'est pas un détail. La pâte saisie par le froid se tient mieux au four, rétrécit moins et reste croustillante sous la compote. Personnellement je prépare mes fonds de tarte à l'avance et je les congèle dans des cercles. Cela me permet d'en avoir toujours sous la main pour un goûter ou un dessert rapide.
Conservation
Cette tarte aux pommes à la compote se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Pour faire une bonne tarte aux pommes comme nos grands-mères, le choix des ingrédients est important. Certaines pommes tiennent mieux la cuisson que d'autres, mais ce n'est pas tout. La pâte aussi peut faire la différence. Pâte feuilletée, brisée, sucrée ou sablée….à chacun ses avantages et ses inconvénients.
Pâte sucrée ou pâte sablée : laquelle choisir ?
En matière de pâte à tarte, le choix est plutôt vaste. La pâte sucrée, celle de cette recette, se prépare en crémant le beurre avec le sucre avant d'ajouter l'œuf puis la farine. Elle donne un fond fin, régulier et croquant, idéal sous une garniture humide comme la compote. La pâte sablée se fait en « sablant » la farine avec le beurre du bout des doigts. Par conséquent, elle est plus friable, plus fondante, mais aussi plus fragile. Pour une tarte aux pommes à la compote, la pâte sucrée reste mon choix numéro un, car elle tient bien la cuisson et ne détrempe pas. Avec ces quantités, il vous restera un peu de pâte : elle se congèle très bien, filmée, pour une future tarte au citron par exemple ou quelques sablés maison.
Quelles pommes choisir pour une tarte aux pommes ?
Pour une tarte aux pommes normande, tatin ou encore rustique, il faut des pommes qui gardent leur forme à la cuisson. La Golden est la plus simple à trouver et reste fondante sans s'écraser. La Reine des reinettes et la Boskoop apportent une belle acidité qui équilibre le sucre de la compote. Évitez les pommes trop farineuses, qui se transforment en purée, celles-ci, réservez-les plutôt pour préparer la compote qui compose cette tarte aux pommes maison. Vous pouvez aussi mélanger deux variétés pour jouer sur les textures.
Comment faire briller une tarte aux pommes ?
Pour obtenir une belle tarte brillante, il y a une petite astuce toute simple. À la sortie du four, faites tiédir deux cuillères à soupe de confiture d'abricot avec un filet d'eau, puis badigeonnez les pommes au pinceau. Le nappage donne cet aspect brillant de pâtisserie et protège les fruits du dessèchement.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser une compote maison dans une tarte aux pommes ?
Oui, et c'est encore meilleur. Épluchez 3 ou 4 pommes, coupez-les en morceaux et faites-les cuire à couvert avec un fond d'eau, environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Écrasez-les à la fourchette ou mixez-les, sucrez selon vos goûts, puis laissez refroidir avant de l'étaler sur la pâte. Gardez-la bien épaisse, une compote trop liquide détremperait le fond de tarte.
Faut-il cuire les pommes avant de les mettre sur la tarte ?
Non. Coupées en fines lamelles, elles cuisent parfaitement en 40 minutes sur la compote.
Pourquoi le fond de ma tarte aux pommes ne cuit pas ?
Le plus souvent, la tarte est trop haut dans le four. Enfournez-la plutôt dans la moitié inférieure, et pensez au passage au congélateur avant la garniture.
Peut-on préparer la tarte aux pommes la veille ?
Oui. Elle se garde jusqu'au lendemain à température ambiante, sous une cloche. Pour retrouver le croustillant, passez-la 5 minutes au four chaud.
