Tarte normande, délicieuse tarte aux pommes

30 octobre 2016

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Tarte normande, délicieuse tarte aux pommes

Laissez vous tenter par cette excellente tarte normande.

Mes grands-parents maternels étaient normands (hauts normands plus précisément), ce qui fait que quelques gouttes de cette région coulent dans mes veines. La Normandie est connue et appréciée pour plein de choses, entre autres : sa pluie (…), ses falaises, ses plages de galets, son camembert, et ses pommes. Personnellement je ne suis pas une grande amatrice de tarte aux pommes, ce n’est pas que je n’aime pas, mais je m’ennuie un peu en mangeant une tarte aux pommes. Cela ne me procure pas aucune véritable émotion. Mais, j’ai la chance d’avoir un pommier qui a été très généreux cette année, alors après avoir mangé quelques compotes, je me suis quand même décidée à faire une tarte avec ces pommes. Pas n’importe quelle tarte par contre, une tarte normande.

A la base la tarte normande est donc une tarte aux pommes, (avec beaucoup de pommes) et une garniture à base de crème, de sucre et d’œufs. En général la pâte utilisée est de la pâte brisée. J’ai donc fait deux entorses à cette recette de base! La première j’ai choisi une pâte sablée et non une pâte brisée, pourquoi? Simplement car à la maison c’est la pâte sablée qui remporte un grand succès. La seconde petite, toute petite entorse c’est que je me suis permis de rajouter un peu de poudre d’amandes à la garniture. Cela n’est donc pas du tout obligatoire et cela dépend des goûts chacun.

Pour la pâte sablée, j’ai choisi une recette de Christophe Felder et de son livre « Pâtisserie, ultime référence ». Ce livre est vraiment très complet et les recettes très bien expliquées. Depuis qu’il fait partie de ma bibliothèque c’est sûrement celui que je lis le plus.

Pour les pommes que j’ai utilisées, elles sont assez acides. La poudre d’amande permet justement d’adoucir un peu l’acidité des pommes. Je vous conseillerais si vous n’avez pas de pommier à disposition, d’utiliser des pommes bio. Nous sommes en pleine saison de la pomme, et il est donc possible d’en trouver des tout à fait succulentes chez un petit producteur ou sur les étals des marchés.

Je vous laisse découvrir cette jolie recette, simple et délicieuse qui comblera la majorité des palais les plus délicats.

balance
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 Préparation

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Difficulté :

Facile
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Quantité :

6/8 personnes
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Materiels :

  • Un robot
  • Un cul de poule
  • Un cercle à tarte de 20 cm

sucre
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  Ingrédients

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Pâte sucrée d'après Christophe Felder

  • 250 g de farine
  • 140 g de beurre en morceaux
  • 100 g de sucre
  • 1 jaune d’oeuf
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Appareil

  • 4 belles pommes
  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 40 g de poudre d’amandes
  • 20 cl de crème
  • 1 c.c. d’extrait de vanille

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 Recette pas à pas

Etape 1 : Préparation de la pâte sucrée.

Dans un cul-de-poule, tamisez la farine, ajoutez le sucre et le beurre en morceaux et mélangez avec vos deux mains jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse mais homogène.

Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez bien toujours à la main jusqu’à obtenir une boule bien lisse.

Filmez et réservez au frigo pour 2 heures.

Préchauffez votre four à 180°C.

Étalez la pâte et disposez-la dans un moule à tarte ou un cercle. J’ai opté pour un cercle. Dans ce cas foncez la pâte, gardez une petite épaisseur sur les bords pour que la garniture ne s’échappe pas de votre pâte. Petite astuce, je place la pâte au congélateur dans le cercle pour qu’elle ne retombe pas en cuisson, le temps de préparer la garniture.

Etape 2 : Préparation de la garniture. 

Lavez, épluchez et coupez les pommes en quartiers.

Dans un cul-de-poule, faites blanchir les œufs et le sucre, puis ajoutez la poudre d’amandes, la vanille et la crème.

Disposez les quartiers de pommes sur votre pâte et versez dessus la garniture.

Enfournez pour 20 25 minutes selon les fours.

Attendez un peu que la tarte refroidisse pour décercler.

Régalez-vous.

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