Comment faire une chantilly maison ?

La chantilly est l’un des ingrédients les plus utilisés en pâtisserie pour décorer et garnir de nombreux desserts. Légère et aérienne, cette crème ajoute une touche de fraîcheur et de gourmandise à n’importe quelle pâtisserie. Cependant, réussir une chantilly parfaite peut s’avérer être un défi pour certains. Je vous explique comment faire une chantilly qui se tient grâce à quelques astuces.

Comment réussir une chantilly ?

Star des glaces ou reine des choux, la chantilly également appelée crème montée ou crème fouettée est un élément essentiel de nombreux desserts. On l’aime sur les crème dessert au chocolat, ou simplement sur des fruits frais. Si cette crème onctueuse et aérienne ne contient que quelques ingrédients, sa préparation peut donner du fil à retordre à de nombreux pâtissiers amateurs. Je suis certaine que comme moi, vous avez déjà connu l’échec d’une chantilly qui ne monte pas ou pire qui se liquéfie devant vos yeux. Afin de ne plus connaître cette déception voire ce désespoir, n’ayons pas peur des mots, je vous livre quelques conseils qui vous permettront de faire une chantilly maison qui se tient et surtout absolument délicieuse.

Choisir les bons ingrédients pour réussir une chantilly parfaite

En cuisine ou en pâtisserie, le choix des ingrédients est primordial pour réussir une recette. C’est vrai pour la crème chantilly. Alors pour réussir une crème aérienne et bien foisonnée on préfère une crème liquide entière avec minimum 30 % de matière grasse. Les professionnels utilisent une crème à 35 %. Toutefois, il est parfois difficile de s’en procurer pour les particuliers. Néanmoins, certains magasins en proposent, si ce n’est pas le cas près de chez vous, vous pouvez également en trouver sur internet sur les sites spécialisés.
Si la chantilly monte et prend cette texture si agréable en bouche, c’est grâce à l’air que l’on ajoute en fouettant. La stabilité et le foisonnage de la crème montée dépendent des matières grasses contenues dans la crème liquide. Ainsi en utilisant une crème légère la chantilly ne pourra pas prendre et restera liquide malgré vos efforts. Alors tant pis pour la ligne, pour faire de la chantilly maison il faut de la crème liquide à 30 % minimum.En ce qui concerne le sucre glace, celui-ci doit être tamisé. Grâce à cette petite astuce, vous obtiendrez une crème chantilly onctueuse et surtout délicieuse. Si vous n’ajoutez pas de sucre à votre crème, vous réaliserez une crème fouettée et non une crème chantilly.

Monter la crème en utilisant le bon matériel

Si les pâtissiers professionnels sont capables de monter une chantilly à la main, on ne vous en demande pas tant. En ce qui me concerne, je préfère largement monter la crème liquide au robot pâtissier. Toutefois, ce type d’appareil est onéreux et tout le monde ne peut s’offrir un robot pour une simple chantilly. Donc si vous n’êtes pas passionnés de pâtisserie et que vous souhaitez simplement réaliser une chantilly maison pour agrémenter les fruits frais de votre jardin, un batteur électrique fera parfaitement l’affaire.
Quel que soit le fouet que vous choisirez pour faire une chantilly, celui-ci devra en revanche être très froid. Si en pâtisserie il est généralement conseillé d’utiliser les ingrédients à température ambiante, ce n’est pas le cas de la crème chantilly. Alors pour réussir une chantilly qui se tient parfaitement, il ne faut pas hésiter à mettre les tiges du batteur, le fouet et même votre saladier au frais pendant 30 minutes avant de monter votre crème. Si vous êtes pressé (mais pas tête en l’air), vous pouvez également mettre quelques minutes la crème au congélateur avant de débuter votre recette.

Surveiller le robot

Monter une chantilly demande de l’attention et un peu de précision. Pas question donc de lancer votre robot à pleine vitesse et d’aller lire un livre ou faire le ménage pendant que votre chantilly monte. Donc pour réussir une chantilly aérienne, on préfère débuter à vitesse moyenne. Ainsi la crème aura le temps d’emmagasiner suffisamment d’air pour avoir une texture parfaite. Dès que la crème commence à épaissir, il est temps d’ajouter le sucre glace tamisé et d’augmenter un peu la vitesse de votre robot. Dès que la crème chantilly obtient la texture attendue, il est important d’arrêter rapidement votre robot au risque que votre crème se transforme en beurre.

Conserver et utiliser la chantilly correctement

Généralement, la crème chantilly on la mange rapidement, voire très rapidement. Toutefois si vous souhaitez conserver votre chantilly maison c’est possible. Clairement, la chantilly ne se garde pas longtemps. On estime que l’on peut conserver la chantilly une dizaine d’heures au frigo. C’est peu, c’est pourquoi il est préférable de la faire au dernier moment et de la manger dès qu’elle est faite. Mais si vous la stockez quelques heures au congélateur, pensez à bien la couvrir à l’aide d’un film alimentaire. Sans cela, votre crème chantilly maison risque d’absorber les odeurs de votre réfrigérateur et elle sera donc beaucoup moins bonne.

Astuces et erreurs à éviter

Maintenant que vous avez les bases pour faire de la chantilly maison parfaite, voici quelques astuces pour vous aider à comprendre ce qui ne va pas. Votre chantilly reste liquide ou au contraire trop épaisse ? Je vous explique pourquoi votre crème chantilly est ratée et comment la rattraper.

Pourquoi la chantilly ne monte pas ?

Si la crème chantilly ne monte pas, cela peut venir de la température des ingrédients, de votre matériel, mais également de la température extérieure. Monter une chantilly en plein été est beaucoup plus compliqué qu’en hiver. Donc si votre crème reste liquide c’est surement que vos ustensiles et votre crème sont trop chauds. Si le problème ne vient pas de cela, il s’agit peut-être de crème fraîche. Pour réussir une crème chantilly pour agrémenter une pavlova par exemple, il est essentiel d’utiliser une crème entière à 30 ou 35% de matières grasses.
Surtout si vous souhaitez aromatiser votre chantilly, faites-le avant de la monter. En effet, ajouter les arômes dans une crème montée peut la faire complètement retomber.

Comment rattraper une chantilly ?

Si votre crème reste désespérément liquide, pas de panique. Il est possible de rattraper une crème chantilly qui ne monte pas. Pour cela, il suffit de mettre votre crème, votre bol et votre fouet au frais pendant une demi-heure.
Une astuce peu réglementaire, mais qui fonctionne consiste également à ajouter une cuillère à soupe de mascarpone dans votre crème avant de la monter.
Si vous n’êtes pas à l’aise avec la crème fouettée, il existe dans le commerce des fixateurs qui vous aideront à obtenir une chantilly digne de ce nom. Enfin, le sucre glace lorsqu’il est ajouté au bon moment aide à fixer la chantilly grâce à l’amidon qu’il contient. De ce fait, le sucre glace est un véritable allié pour rattraper une chantilly qui ne monte pas.

Les erreurs à éviter pour réussir une chantilly

En pâtisserie comme dans la vie, c’est en se trompant qu’on apprend. Toutefois, pour réussir une chantilly, voici quelques erreurs à éviter :

• Utiliser une crème allégée
• Monter la crème trop longtemps
• Ne pas mettre la crème au frais
• Ne pas utiliser le bon matériel
• Monter la crème trop vite

Les utilisations courantes de la crème chantilly

La chantilly on l’aime sur les fraises, sur les glaces ou pour accompagner un moelleux au chocolat. Mais les utilisations de la crème chantilly sont nombreuses :

• Décoration de gâteaux et de desserts
• Garniture pour les crêpes ou les gaufres
• Base pour des desserts glacés
• Aromatisation avec des épices ou des fruits
• Préparation de la crème diplomate
• Base de mousse pour entremets
• Préparation salée pour accompagner des légumes ou des crudités

En somme, la chantilly fait chavirer les cœurs et les papilles de nombreux gourmets, petits et grands. Faire une chantilly maison qui se tient et se conserve c’est possible si l’on respecte quelques règles simples. Maintenant que vous avez toutes les clés en main pour réussir votre chantilly maison, je suis prête à parier que vous n’en achèterez plus de toute faite. N’hésitez pas à varier les plaisirs en aromatisant votre chantilly selon vos envies pour encore plus de gourmandises.

Le matériel indispensable pour faire une chantilly maison

FAQ : Comment réussir une chantilly maison ?