Gâteau de savoie, moelleux et gourmand

22 mai 2020

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Gâteau de savoie, moelleux et gourmand

Gâteau de Savoie, à déguster sans modération.

Je suis originaire de l’Isère, pas très loin de la Savoie. En Savoie on y trouve plein de bonnes choses, comme la brioche Saint Genix aux pralines roses par exemple, la fondue savoyarde aussi… (miam) et entre autre le délicieux gâteau de Savoie. D’ailleurs on peut dire gâteau ou biscuit de Savoie mais l’un comme l’autre cela ne change rien, c’est toujours aussi bon.

Alors connaissez-vous le gâteau de Savoie ?

Ce gâteau est assez ancien puisqu’il aurait été réalisé et présenté à l’Empereur Charles IV de passage en Savoie entre 1373 et 1383. Ce gâteau avait initialement la forme du Duché de Savoie représentant les montagnes et les vallées surmontées d’une couronne impériale.

C’est un gâteau très moelleux, aérien, et très gourmand. La bonne nouvelle du jour ? Il ne contient pas de beurre… Et il est également sans gluten car il peut être réalisé avec de la Maïzena uniquement. Il se compose de sucre de fécule de jaunes d’œufs et ce qui lui donne ce coté très aérien des blancs montés en neige. Il est parfumé aux zestes de citron. Mais pour ma part celui-ci je l’ai parfumé à la vanille.

C’est un gâteau très simple à réaliser qui ne demande pas de connaissance particulière ni de matériel spécifique.

Il se mange parfaitement seul, avec de la confiture ou de la pâte à tartiner. Vous pouvez également vous en servir pour remplacer une génoise dans un fraisier par exemple.

Il ne vous reste donc plus qu’à vous régaler sans trop culpabiliser…

    
balance
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  Préparation

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Difficulté :

Facile
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Quantité :

8 personnes
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Materiels :

  • Un robot
  • une balance
  • Un moule type charlotte ou Kouglof

sucre
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   Ingrédients

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Gâteau de Savoie :

  • 6 jaunes d’oeufs
  • 6 blancs d’oeufs
  • 150 g de fécule (ou 75 g de fécule et 75 g de farine )
  • 130 g de sucre + 50 g de sucre
  • 1 zeste de citron, d’orange ou de la vanille

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   Recette pas à pas

Faites préchauffer votre four à 160° C.

Séparez les blancs des jaunes.

Dans le bol de votre robot faites blanchir les jaunes avec les 130 g de sucre et les zestes. Quand le mélange a doublé de volume et fait le ruban arrêtez de mélanger et réservez.

Montez les blancs en neige, quand ils commencent à mousser ajoutez les 50 g de sucre en 3 fois. Vous devez obtenir un mélange brillant et qui forme un “bec d’oiseau”.

Dans le mélange jaunes et sucre ajoutez une cuillère de fécule tamisée, et une cuillère de blancs en neige. Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse sans casser les blancs. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la fécule et des blancs.

Versez la pâte dans un moule beurré ou graissé et enfournez pour 45 minutes en surveillant la cuisson.

Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

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3 Commentaires
  1. Biscotte

    Je vais l’essayer !il est trop tentant !🎈

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    • patisserie.news

      Puis très léger … Un régal

      Réponse
  2. Kilomètre-0

    Il est très très beau et je vois qu’il y a des fraises en arrière plan. Parfait pour apporter la note de fraicheur qu’on aime au printemps. C’est une bonne idée le fraisier 🙂 Merci et bon we

    Réponse
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