Qui a dit qu’il fallait une sorbetière pour se régaler d’une glace maison ? Sûrement pas moi ! Si vous aussi, vous êtes adeptes des crèmes glacées gourmandes et onctueuses, alors vous êtes au bon endroit. Avec quelques ingrédients simples et un peu de patience, vous pouvez réaliser une glace au chocolat sans sorbetière, qui n’a rien à envier aux préparations industrielles. On se retrouve en cuisine ?
Pourquoi faire de la glace maison sans machine ?
Je ne vais pas vous mentir, les turbines à glaces et autres sorbetières sont à mon sens indispensable pour réaliser des glaces maison qui se conservent et qui restent onctueuses et aériennes longtemps. Toutefois, leur prix ou le mode de fonctionnement peut parfois arrêter les plus gourmands d’entre nous. Faire sa glace sans machine offre quelques avantages parmi lesquels la rapidité et le coût. En effet, lorsque l’on souhaite préparer une crème glacée à la sorbetière, il est nécessaire de mettre le bol de l’appareil une nuit au congélateur avant utilisation. Sans machine, ce temps d’attente n’est pas nécessaire. Alors pour les impatients comme moi, c’est un atout indéniable. Enfin, les turbines à glaces, efficaces et rapides, sont souvent chères à l’achat et sont donc recommandées pour les personnes qui souhaitent réaliser des glaces maison de façon régulières. D’ailleurs, si vous possédez une sorbetière ou que vous envisagez d’en acheter une, je vous conseille de tester ma recette de glace au chocolat façon magnum.
Contrairement aux idées reçues, faire de la glace n’est pas compliqué, même sans sorbetière. Alors, pourquoi se priver ?
Les ingrédients de base pour une glace au chocolat
Réaliser une glace au chocolat onctueuse et gourmande est aussi simple que de préparer un sundae sans sorbetière. Pour cela, il vous faudra :
- Du lait concentré sucré (50 cl) : c’est l’ingrédient clé qui apportera à votre glace une texture crémeuse et qui limitera la formation de cristaux.
- De la crème liquide (65 cl) : elle sera montée en chantilly pour apporter de l’air et de la légèreté à votre glace. Choisissez-la de bonne qualité et surtout entière à 30 % de mg.
- Du cacao en poudre (45 g) : choisissez un cacao de qualité pour une saveur intense et chocolatée. Si vous aimez les glaces intenses en chocolat, préférez un cacao amer non sucré.
- Du chocolat noir (150 g) : Je le préfère fort à plus de 70 %, mais il est tout à fait possible d’opter pour un chocolat moins corsé. Cet ingrédient indispensable servira à réaliser des
- pépites de chocolat pour apporter de la gourmandise à votre glace maison.
- Une pincée de fleur de sel : le sel amplifiera les saveurs.
Les étapes pour réaliser votre glace au chocolat maison sans sorbetière
Pour faire une glace au chocolat sans sorbetière, il vous faudra simplement mélanger dans un saladier ou un cul de poule, le lait concentré sucré, le cacao et une pincée de fleur de sel.
Dans un second temps, il conviendra de monter une chantilly bien ferme. Pour cela, le choix de la crème est essentiel. Je vous conseille donc d’utiliser une crème liquide entière 30 % bien froide. Pour réussir votre chantilly, « finger in the nose” » je vous recommande de mettre votre saladier et votre fouet au congélateur 15 à 30 minutes avant de monter votre crème fouettée.
Cette chantilly devra ensuite être incorporée délicatement à l’aide d’une maryse au mélange initial. Intégrez ensuite votre chocolat en morceaux et versez la préparation dans un moule à gâteau, un plat rectangulaire ou dans une boite hermétique. Placez le moule au congélateur environ 4 h pour obtenir une glace à la texture parfaite.
Astuces pour réussir une glace au chocolat sans sorbetière
Si vous n’avez pas de sorbetière ou de turbine, un robot pâtissier ou un batteur électrique est en revanche indispensable. Si toutefois, vous ne possédez rien de tout ça, vous pourrez tout de même faire une crème glacée maison sans machine. Seulement, vous aurez besoin d’huile de coude pour monter votre chantilly à la main. Mais quand on est vraiment gourmand, s’imaginer déguster une délicieuse glace est une vraie motivation, n’est-ce pas ? En ce qui me concerne, j’utilise mon robot pâtissier Kitchenaid pour préparer une chantilly inratable ! Si vous souhaitez acheter une turbine à glace, je vous recommande de lire mon article sur le sujet.
Si vous vous demandez combien de temps se conserve une glace maison sans sorbetière ? La réponse est quelques jours. En effet, cette glace au chocolat se gardera une petite semaine au congélateur. Si cela ne vous parait pas très long, pas de panique, je suis certaine qu’elle sera dévorée bien avant !
Dernier conseil, avant de vous laisser partir en cuisine, je vous recommande d’utiliser un chocolat de qualité et peu sucré pour obtenir une glace gourmande, mais équilibrée. Sans surprise, mon choix se porte sur le chocolat de couverture Valrhôna Guanaja. Bien qu’onéreux, cela fait vraiment toute la différence. Toutefois, pour une recette économique, un autre chocolat fera tout à fait l’affaire.
En somme, vous l’avez compris, faire de la glace maison sans sorbetière est à la portée de tous. Avec un peu de pratique, vous pourrez réaliser des glaces aux saveurs infinies pour le plus grand plaisir de vos papilles. Alors, n’hésitez plus et lancez-vous dans l’aventure !