À propos de cette recette
Ce cake au citron, dont la recette a été récemment dévoilée par la pâtissière Claire Heitzler, doit tout son moelleux à un sirop d'imbibage au jus de citron versé sur le gâteau encore chaud. Œufs, crème liquide, sucre, farine et beurre composent une pâte simple, mais c'est bien ce petit geste en plus qui transforme un cake classique en quelque chose de nettement plus moelleux et parfumé. Une recette de cake au citron facile et rapide, parfaite parmi vos idées de recettes faciles pour un goûter qui change du gâteau au yaourt habituel.
Galerie
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 40 min
- Repos : 0 min
- Portions : 8
- Difficulté : Facile
- Coût : Économique
Ingrédients
Pour le cake
- 3 œufs
- 75 g crème liquide
- 180 g sucre
- 1,5 g sel
- 165 g farine
- 4 g levure chimique
- 45 g beurre
- Le zeste d'un citron
Pour le sirop d'imbibage au citron
- 200 g eau
- 100 g sucre
- Le jus d'un citron
Matériel
- Un moule à cake
- Un fouet
- Une casserole
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 165 °C et beurrez votre moule à cake.
Étape 2
Dans un saladier, fouettez les œufs, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double presque de volume.
Étape 3
Incorporez la crème liquide au mélange précédent, en fouettant doucement pour bien l'homogénéiser.
Étape 4
Tamisez la farine et la levure chimique directement sur la préparation, puis mélangez délicatement à la maryse, juste assez pour que la pâte soit lisse.
Étape 5
Faites fondre le beurre, laissez-le tiédir quelques instants, puis incorporez-le à la pâte avec le zeste de citron.
Étape 6
Versez la pâte dans le moule et faites cuire environ 35 à 40 minutes. Le cake est cuit quand une lame de couteau plantée au centre ressort sèche.
Étape 7
Portez l'eau, le jus d'un citron et le sucre à ébullition dans une casserole, jusqu'à dissolution complète du sucre.
Étape 8
À la sortie du four, piquez légèrement le dessus du cake et badigeonnez-le généreusement de sirop, encore chaud, à l'aide d'un pinceau. Laissez le cake absorber le sirop et refroidir complètement dans le moule avant de démouler.
Conseils
On peut aussi s'amuser directement avec la base de ce cake, qui reste un cake sucré facile à décliner selon vos envies et la saison. Remplacer le citron par de l'orange ou du citron vert fonctionne très bien, à condition d'adapter le jus du sirop en conséquence. Pour une version plus intense, un peu de limoncello ajouté au sirop d'imbibage à la place d'une partie de l'eau apporte une note plus adulte, parfaite pour un dessert de fin de repas. Si vous aimez les textures qui contrastent, quelques graines de pavot dans la pâte apportent un joli croquant.
Si vous cherchez encore d'autres idées, ce gâteau au citron se prête aussi très bien à une version en mini-cakes individuels, pratiques pour un buffet ou un goûter, un vrai gâteau vite fait quand on manque de temps mais qu'on ne veut rien sacrifier côté gourmandise.
Comme beaucoup je passe trop de temps sur les réseaux sociaux…Mais si souvent cela me sert juste à passer le temps, j'y fait également de belles découvertes. C'est en tombant sur le compte Instagram de Claire Heitzler que j'ai repéré ce cake au citron. La pâtissière, que j'admire depuis longtemps pour la précision et l'élégance de son travail, y partageait la recette réalisée par Magali, son apprentie dans le cadre de son bachelor en pâtisserie.
Évidemment, j'ai eu envie de tester cette recette et honnêtement, dès la première bouchée, j'ai compris pourquoi ce cake sortait du lot. On est loin du gâteau au citron sec qu'on connaît parfois en boulangerie, celui-ci est dense sans être lourd, et surtout, incroyablement juteux grâce au sirop. Un cake très très bon, tout simplement ! Le genre de recette de cake moelleux qu'on garde précieusement dans un coin de tête pour les envies soudaines de sucré.
Le secret d'un cake au citron bien imbibé : le sirop au citron
Le geste qui change tout ici, c'est l'imbibage. Un cake classique tire son moelleux uniquement de sa pâte, beurre, œufs, crème. Ici, on ajoute une seconde couche d'humidité une fois la cuisson terminée, avec un sirop léger au jus de citron. Le sucre du sirop pénètre dans les pores du gâteau encore chaud, apportant à la fois du parfum et une texture presque confite en surface, sans jamais rendre la mie compacte.
La crème liquide joue aussi un rôle important dans la pâte elle-même, elle remplace une partie du lait ou du beurre qu'on trouve dans d'autres recettes de cake sucré, et apporte du gras tout en gardant une texture plus légère qu'avec du beurre seul. Associée au zeste de citron, qui concentre les arômes du fruit sans ajouter d'acidité supplémentaire, elle donne un parfum franc sans jamais dominer.
Que faire avec des citrons ?
Si vous avez craqué pour ce cake et qu'il vous reste des citrons, ou si vous cherchez simplement d'autres façons de les cuisiner, le blog regorge d'idées. Le moelleux au citron de Cyril Lignac est une valeur sûre, tout aussi simple à préparer, pour une version plus classique et tout aussi parfumée. Envie de quelque chose de plus travaillé ? La tarte au citron rapide de Mercotte met le curd au citron à l'honneur, pour les amateurs de tartes bien acidulées. Enfin pour remplacer les goûters industriels de nos chères têtes blondes, les crinkles, ces petits biscuits fondants au citron seront particulièrement appréciés.
Questions fréquentes
Comment faire pour qu'un cake reste moelleux plusieurs jours ?
C'est justement tout l'intérêt du sirop d'imbibage, il maintient l'humidité de la mie bien après la cuisson, contrairement à un cake sans sirop qui a tendance à sécher plus vite. Conservé dans une boîte hermétique, ce cake garde son moelleux plusieurs jours, ce qui en fait un dessert au citron facile et rapide à préparer la veille pour un repas entre amis.
Comment obtenir une belle bosse sur mon cake au citron ?
Pour obtenir un cake au citron bien gonflé déposez un trait de beurre pommade sur toute la longueur du dessus de la pâte, avant d'enfourner, cela retarde légèrement la cuisson de cette zone et favorise une fente nette au centre. Autre option, à mi-cuisson, entaillez le dessus du cake sur toute sa longueur à l'aide d'un couteau, ce qui guide l'ouverture de la croûte pendant que la pâte continue de gonfler.
Comment imbiber un cake au citron correctement ?
Le sirop doit être versé sur le cake encore chaud, à l'aide d'un pinceau, en plusieurs passages plutôt qu'en une fois. Piquer légèrement la surface avant d'imbiber aide aussi le sirop à pénétrer plus profondément dans la mie.
