C’est un dessert qui allie fraîcheur et gourmandise que je vous présente aujourd’hui. Si vous n’êtes pas amateurs de bûches à la crème au beurre, cette recette de bûche au citron facile à réaliser est faite pour vous. Dans ce dessert, la gourmandise du praliné accompagne l’acidité du citron pour conclure à la perfection votre repas de réveillon. Alors, préparer vos papilles et attachez vos tabliers, je vous emmène en cuisine.
Origines de la bûche en pâtisserie
À l’origine, la bûche de Noël n’avait rien de comestible : elle se présentait comme une imposante souche de bois destinée à être embrasée pendant la plus longue période possible. Agrémentée de feuillages et de rubans, cette bûche décorative était au cœur d’une tradition ancestrale. L’héritage de cet élément festif a évolué au fil du temps pour s’installer dans le domaine de la pâtisserie, où la ganache se mêle aux biscuits roulés et aux décors en sucre.
L’origine de cette coutume remonte à un rituel célébrant la fin du solstice d’hiver, particulièrement ancré dans les pays nordiques de l’Europe. L’apparition de la génoise roulée, savourée en guise de dessert, s’est quant à elle manifestée autour de la moitié du XXe siècle. C’est après la Seconde Guerre mondiale que la bûche de Noël a connu une diffusion remarquable, s’étendant d’abord dans toute la France avant de conquérir d’autres territoires francophones. Ainsi, la bûche de Noël, autrefois symbole de l’arbre consumé dans la cheminée, a évolué au gré des époques pour devenir une délicieuse tradition culinaire célébrée pendant les fêtes.
Bûche au citron : un dessert léger
Longtemps, la bûche de Noël s’est présentée sous forme de biscuit roulé agrémenté de crème au beurre, à la vanille, au chocolat ou au praliné. Bien que j’apprécie ces gâteaux un peu lourds et considérés comme un peu vieillots, force est de constater que de célèbres pâtissiers ont su revisiter ce dessert de fête pour le rendre pour léger ou plus moderne. Je ne vous le cache pas, à la maison, la bûche noix et café est la star du réveillon. Mais nous apprécions aussi les bûches façon entremets. Pour vous dire la vérité, ici à Noël, il y a souvent plus de desserts que de convives…
Au tout début du blog, je vous avais proposé une recette de bûche façon tarte au citron. Si cette recette a toujours beaucoup de succès, j’ai eu envie de la revoir un peu. Cette version de dessert de fête au citron est donc un peu plus moderne et peut-être même un peu plus gourmande… Mais ça je vous laisse en juger.
Faire une bûche de Noël maison
La bûche au citron, joyeuse alliance de fraîcheur et de gourmandise, s’impose comme une option non seulement délicieuse, mais également d’une facilité déconcertante à réaliser. Si vous êtes adeptes des desserts acidulés comme la célèbre tarte au citron de Mercotte, vous apprécierez sans aucun doute cette bûche. Pour les autres, voici quelques avantages non négligeables :
Simplicité des ingrédients : La bûche au citron brille par la simplicité de ses ingrédients. Citrons, sucre, œufs, farine, poudre d’amandes ou encore fruits secs – des composants basiques qui se trouvent aisément dans toute cuisine ou dans les magasins de proximité.
Préparation rapide : La recette de la bûche au citron se distingue par sa rapidité. En un rien de temps, vous pouvez préparer des crèmes légères et parfumées. Seuls les temps de prise au froid allongent un peu la réalisation de cette recette. Toutefois, il est parfaitement possible de faire une bûche au citron à l’avance et de la congeler pour le jour J. D’ailleurs, en décembre, mon congélateur est souvent rempli de multiples préparations : inserts, biscuits, entremets… Un vrai congélateur de gourmande…
Saveurs rafraîchissantes : Le citron apporte une dimension rafraîchissante à la bûche, ce qui en fait un dessert particulièrement apprécié, surtout après un repas copieux. L’acidité du citron équilibre parfaitement la douceur du praliné.
Comment faire une bûche au citron pour Noël ?
Cette bûche gourmande se compose d’un biscuit dacquois aux amandes, d’un praliné maison, d’une mousse légère au citron et d’un lemon curd onctueux. Chaque élément de ce dessert est très simple à réaliser. Il suffit de respecter les temps de prise au froid et le montage final. En ce qui concerne le matériel pour réaliser cet entremets façon bûche de Noël, rien de bien sorcier. Il vous faudra un moule à bûche en silicone et un moule à insert qui vous facilitera grandement le travail.
Si vous optez pour la réalisation d’un praliné maison, ce que je vous recommande vivement, il vous faudra un robot suffisamment puissant. Ici, j’utilise le blender Kitchenaid K400, qui me permet de faire de grandes quantités de praliné, bien lisse et sans surchauffe. Je suis consciente que ce type d’appareil a un coût important. Il est tout à fait possible de réaliser un praliné maison avec un robot moins puissant. Dans ce cas, pensez à bien faire des pauses régulières pour éviter la surchauffe de l’appareil. Si vous souhaitez vous offrir un blender Kitchenaid pour Noël, vous pouvez bénéficier d’une réduction de 5% sur l’ensemble du site (hors promotion en cours) avec le code PATISSERIE5.
Il est également envisageable de choisir d’utiliser un praliné prêt à l’emploi. Je vous recommande de choisir un praliné de qualité pour ne pas apporter trop de sucre à votre dessert et de profiter du goût des fruits secs caramélisés.
Vous l’aurez compris, cette bûche au citron est un véritable petit bijou. Le mélange des saveurs acidulées et gourmande se marient à merveille avec la douceur des crèmes légères qui la compose. À la maison, ce dessert a séduit tous les gourmands. Si vous cherchez une bûche pleine de fraîcheur pour conclure votre repas de réveillon, je vous conseille vraiment cette recette. Alors à vos maryses…prêts…Pâtissez !
Quel matériel pour faire une bûche au citron ?
Préparation
Difficulté :
- Facile
Quantité :
- 10 personnes
Matériels :
- Un saladier
- Une balance
- Une casserole
- Un moule à bûche
- Un moule à insert
- Un robot pâtissier ou un batteur électrique
Ingrédients
Praliné maison
- 300 g d’amandes
- 300 g de noisettes
- 400 g de sucre en poudre
- 100 g d’eau
Lemon curd
- 100 g de jus de citron
- le zeste d’un citron
- 70 g de sucre
- 70 g de sucre
- 3 œufs
- 85 g de beurre
- 1 feuille et demie de gélatine
Dacquoise
- 160 g de blancs d’oeufs
- 50 g de sucre
- 160 g sucre glace
- 140 g de poudre d’amandes
Mousse citron
- 100 g de jus de citron
- le zeste d’un citron
- 70 g de sucre
- 70 g de sucre
- 3 œufs
- 85 g de beurre
- 1 feuille et demie de gélatine
- 260 ml de crème liquide 30 %
Croustillant praliné
- 70 g de crêpes dentelles
- 120 g de praliné
- 30 g de chocolat blanc
- 20 g de beurre
Recette pas à pas
Praliné Maison (à préparer la veille)
Si vous souhaitez réaliser un praliné maison, faites-le à l’avance. Il se conserve très bien à température ambiante.
- Torréfier les fruits secs : Étalez les amandes et/ou noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis enfournez à 160 °C pendant 20 minutes.
- Préparer le caramel : Dans une casserole, réalisez un caramel à sec en chauffant le sucre jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.
- Incorporer les fruits secs : Ajoutez-les au caramel, mélangez, puis étalez le tout sur une plaque pour laisser refroidir.
- Mixer les fruits secs : Utilisez un robot puissant pour obtenir un praliné lisse et liquide. Cela prend environ 10 minutes. Faites des pauses régulières pour éviter de surchauffer le moteur.
Lemon Curd (à préparer la veille)
- Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Chauffer le mélange citron : Dans une casserole, faites chauffer doucement le jus de citron, les zestes et le sucre, sans atteindre l’ébullition.
- Battre les œufs : Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Versez progressivement le jus de citron chaud tout en remuant.
- Cuire le lemon curd : Remettez sur le feu et laissez épaissir pendant 2 minutes.
- Ajouter le beurre et la gélatine : Hors du feu, incorporez le beurre, puis la gélatine essorée. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.
- Versez le lemon curd dans un moule à insert, puis congelez-le toute la nuit.
Dacquoise (à préparer le lendemain)
- Préchauffez le four à 160 °C.
- Monter les blancs d’œufs : Fouettez les blancs avec le sucre.
- Incorporer les ingrédients secs : À l’aide d’une maryse, ajoutez délicatement le sucre glace et la poudre d’amandes.
- Cuire la dacquoise : Étalez ou pochez la pâte sur 1 cm d’épaisseur, puis enfournez pour 12 minutes. Laissez refroidir.
- Découper : Taillez un rectangle de biscuit légèrement plus petit que votre moule à bûche.
Croustillant Praliné
- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.
- Mélanger : Dans le bol de votre robot équipé de la feuille, mélangez les crêpes dentelles émiettées et le praliné pendant 3 minutes à basse vitesse.
- Ajouter le chocolat fondu : Incorporez le chocolat blanc, puis le beurre mou en morceaux, et mélangez.
- Assembler : Étalez le croustillant sur la dacquoise et réservez au réfrigérateur.
Mousse au Citron
- Préparer le lemon curd : Réalisez la crème citron comme précédemment, puis laissez-la tiédir.
- Monter la crème : Dans un bol bien froid, fouettez la crème entière jusqu’à obtenir une texture légère, comme une mousse à raser.
- Assembler : Incorporez délicatement la crème fouettée au lemon curd à l’aide d’une maryse.
Montage de la Bûche au Citron
- Versez la mousse au citron dans votre moule à bûche, en lissant bien avec une spatule.
- Ajouter l’insert : Placez l’insert de lemon curd congelé au centre et enfoncez-le légèrement pour qu’il soit recouvert de mousse.
- Assembler : Déposez le croustillant praliné contre la mousse, puis ajoutez le biscuit dacquoise (seul le biscuit doit être visible). Pressez légèrement.
- Congeler : Placez la bûche au congélateur.
Finition et Décoration
- Le jour de la dégustation : Sortez la bûche du congélateur. Appliquez un spray velours ou un glaçage miroir sur la bûche encore congelée.
- Décongélation : Laissez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
- Décorer : Ajoutez des meringues et quelques pétales de fleurs séchées pour une touche finale.
Régalez-vous !
