Bûche aux noix de Grenoble bio et café

10 décembre 2020

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Bûche aux noix de Grenoble bio et café

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Le défilé des bûches de Noël continue avec cette semaine une bûche aux noix et au café. Alors certes, sur le papier ce n’est pas ce qu’on fait de plus léger mais cette bûche est d’une infinie douceur. Chez nous elle se mange sans faim…

Bûche aux noix, une recette pleine de tendresse

Il fut un temps, une autre vie, ou ma maman nous préparait pour chaque Noël ce que nous appelions entre nous et avec humour, son «Kloug». C’est un dessert que l’on affectionne particulièrement. Il s’agit d’une bûche aux noix, qui se compose d’une crème au beurre aux noix, d’un biscuit de Savoie roulé et imbibé de café. Ma mère utilisait la recette de crème au beurre de Raymond Oliver. La crème était assez lourde mais nous aimions ça, sans modération. Dans notre nouvelle vie, c’est à ma sœur ou à moi de faire cette emblématique bûche de Noël.

Cette année, j’ai la chance d’avoir un partenaire extraordinaire qui n’est autre que La belle Noix, et qui m’a envoyé un colis rempli de noix de Grenoble délicieuses. C’est donc devenu une évidence assez rapidement, je devais vous proposer la recette de la bûche aux noix de ma maman. Cependant elle sera un peu différente. J’ai allégé la crème au beurre ! Je suis d’accord avec vous, la crème au beurre c’est calorique et quand je dis “allégé” je parle de la texture évidemment. J’ai donc utilisé la recette de Christophe Felder que l’on trouve dans son livre culte : Pâtisserie. Cette recette est assez simple à réaliser, et vous obtiendrez une crème au beurre avec une texture lisse et onctueuse. Vous pourrez aussi la congeler, ce qui vous permet de gagner un peu de temps pour les préparatifs de Noël.

Une bûche facile à réaliser

Cette bûche se compose donc d’un biscuit roulé, tout simple mais très moelleux. Là encore, j’ai fait confiance à Christophe Felder. Cette fois la recette se trouve dans son livre : Gâteaux. Le biscuit est nature, je l’imbibe simplement au café avant de déposer la crème.

La crème au beurre elle, est légèrement parfumée à la vanille mais sa saveur principale est bien sûr la noix. J’ai donc travaillé avec des noix qui viennent de la région Rhône-Alpes, plus particulièrement de l’Isère, pays de la noix de Grenoble. Les noix bio de La belle noix, sont produites par une entreprise familiale au pied du Vercors. Si vous n’avez pas la chance de pouvoir vous rendre sur place, vous pourrez commander sur leur site internet des noix et d’autres produits transformés sur place (farine de noix ou de noisettes, pâte à tartiner, biscuits apéritifs…) vous y trouverez votre bonheur à coup sûr. J’ai d’ailleurs décoré la bûche avec des chouchous aux noix. C’est comme ceux à la cacahuète que vous connaissez sûrement, mais cette fois avec des noix. C’est tout simplement à tomber par terre, parole de gourmande. Je vous conseille également de tester, si ce n’est pas déjà fait, la recette des petits tigrés aux noix, que j’ai réalisée avec les produits de chez La belle noix. 

Si vous aimez les bûches plus classiques, que les bûches entremets, la bûche à la noix est faite pour vous. Vous pouvez la réaliser quelques jours à l’avance, et la congeler. Il vous faudra simplement la sortir la veille du congélateur et la laisser une nuit au frigo.

J’espère que cette recette vous plaira autant qu’à moi. Si vous n’aimez pas les noix, pas de panique vous trouverez votre bonheur avec d’autres desserts de fêtes.

Préparation

Difficulté :

Facile

Quantité :

Pour 2 bûches de 8 personnes

sucre   Ingrédients

Biscuit roulé

  • 6 œufs
  • 4 jaunes d’œufs
  • 125 g de sucre semoule
  • 125 g de farine
  • 1 expresso pour l’imbibage

Crème au beurre aux noix :

  • 40 g d’eau
  • 100 g de sucre semoule
  • 70 g de blancs d’œufs
  • 25 g de sucre semoule

 

  • 5 jaunes d’œufs
  • 240 g de sucre semoule
  • 100 g d’eau
  • 360 g de beurre mou
  • 150 g de noix concassées
  • 1 càc d’extrait de vanille

   Recette pas à pas

 

Pensez à sortir le beurre du frigo la veille pour qu’il soit bien mou et à température ambiante.

Réaliser le biscuit roulé

Préchauffez votre four à 210° C.

Versez un œuf entier et les jaunes dans le bol de votre robot et ajoutez le sucre. Mélangez bien.
Sans cesser de mélanger ajoutez les 5 autres œufs un à un.

Continuez à mélanger pendant 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une mousse légère et presque blanche.

Quand le mélange est homogène et bien onctueux, ajoutez la farine tamisée à l’aide d’une maryse sans faire retomber l’appareil.

Etalez le biscuit sur 2 plaques recouvertes de papier cuisson. Enfournez pour 7 minutes.

Dès la sortie du four déposez le biscuit sur une grille pour qu’il refroidisse.

Réaliser la crème au beurre aux noix

Réalisez d’abord une meringue italienne.

Dans une casserole mettez l’eau et les 100 g de sucre à chauffer. Portez à 118° C.

Dès que le thermomètre annonce 114° C commencez à monter les blancs en neige et ajoutez petit à petit les 25 g de sucre. Lorsque le sirop a atteint les 118° C versez-le doucement sur les blancs, tout en continuant de fouetter.

Laissez votre robot vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes jusqu’à refroidissement complet de la meringue.

Réservez-la.

Fouettez ensuite les jaunes d’œufs à l’aide d’un batteur électrique.
Dans une casserole faites chauffer le sucre semoule et l’eau jusqu’à 118° C et versez ce sirop sur les jaunes d’œufs.

Battez vivement ce mélange. Il doit blanchir et faire le ruban.

Au batteur travaillez le beurre mou jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène.

Ajoutez les jaunes montés à votre beurre.

Mélangez à vitesse lente le tout pour avoir une texture légère puis ajoutez la meringue. Mélangez délicatement au robot.

Ajoutez l’extrait de vanille et les 150 g de noix préalablement mixés.

Montage de la bûche

A l’aide d’un pinceau, imbibez votre biscuit avec votre expresso.

Avec une spatule coudée, étalez une couche de crème au beurre aux noix sur la totalité du biscuit.

Roulez-le délicatement.

Recouvrez le biscuit roulé de crème au beurre aux noix.

Vous pouvez à ce moment-là, congeler votre bûche. Il vous suffira de la sortir la veille de la dégustation en la laissant décongeler au frais.

Sinon décorez votre bûche et réservez-la au frais.

Je vous conseille de la sortir du frigo 15 minutes avant de la déguster afin que la crème soit bien onctueuse.

Régalez vous !

 

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4/5 - (3 votes)

4 Commentaires
  1. Clémence

    Une recette que j’adore et je ne peux que recommander ! Un délice, tellement difficile de n’en manger qu’une part …
    N’étant pas une reine de la pâtisserie, j’ai eu des déboires avec la crème au beurre qui a tranché lors de mes essais mais avec un bon sèche-cheveux et de la patience, j’ai pu rattraper mes erreurs.

    Réponse
  2. Pedro

    Bonsoir , cette recette a l ‘air délicieuse. Pouvez vous me préciser les dimensions de la la plaque pour la génoise et celles de la bûche .merci d ‘avance.
    Laurie

    Réponse
    • patisserie.news

      Bonsoir,
      Merci beaucoup.
      J’ai utilisé des plaques de 30×40 cm. La bûche fait donc un peu moins de 30 cm si vous coupez les bords.
      Les ingrédients sont donnés ici pour 2 bûches. Si vous n’en voulez qu’une vous devrez diviser tout par 2. Vous pouvez sinon congeler une des bûches pour la manger plus tard.

      Réponse
      • pedro

        Merci pour votre réponse. Joyeuses fêtes .

        Réponse
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