Flankie un gâteau mi-flan mi-cookie

27 mai 2021

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Il y a quelque temps en flânant sur la toile à la recherche de nouveauté gourmande, je suis tombée sur un article qui m’a intrigué. Il s’agissait de la recette du flankie dévoilée sur Pinterest par le pâtissier Julien Meunier. Ce nom ne m’évoquait rien de connu mais je suis quand même allée plus loin. J’ai plutôt bien fait. Le flankie qu’est-ce que c’est ? C’est une contraction entre les mots flan et cookie. Etant une grande amoureuse des flans et des cookies, j’ai filé en cuisine pour tester cette recette.

Le flankie un gâteau mi-flan mi-cookie

Alors avant tout il faut que je vous précise quelque chose : je suis très difficile quand il s’agit de cookie mais encore plus quand il s’agit de flan. J’adore ce gâteau avec une pâte sucrée croustillante. Le flan en lui-même doit être crémeux mais ferme à la fois, très vanillé et pas trop sucré. Par exemple j’ai en horreur les flans qui ont une couche de nappage sur le dessus. Je trouve que ça n’apporte rien hormis du sucre encore du sucre et une couche gélatineuse… Je suis une fan de la recette de flan de Christophe Felder que je fais souvent. 
En ce qui concerne les cookies vous devez commencer à le savoir je suis complètement accro. J’adore les cookies très gourmands, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Je me suis donc dis qu’une fusion entre le flan et le cookie ça passe ou ça casse… Si je vous en parle aujourd’hui vous vous doutez de ma conclusion ? C’est plutôt pas mal. J’ai tendance à dire que je préfère les deux séparément mais ce gâteau hybride était malgré cela très bon. En revanche dans la famille des gâteaux mélangés je préfère de loin le brookie. Mais je referais du flankie avec plaisir.

La rencontre du flan et du cookie

J’avais un peu peur que la pâte à cookie soit sèche et trop cuite au vu du temps de cuisson mais absolument pas. J’ai simplement commis une petite erreur je pense lors de mon premier essai. J’aurai dû à mon avis étaler la pâte un peu plus finement pour un meilleur équilibre. Enfin c’est un détail car vraiment même avec cela ce dessert était très bon. Finalement j’ai un peu sous-cuit le flankie, la pâte à cookie était comme je l’aime. L’appareil à flan je l’aurai aimé un peu plus ferme. Mais la encore on est dans le détail.
On a donc un flan bien crémeux et parfaitement vanillé exactement comme j’aime. Avec un peu plus de cuisson il aurait été un peu plus ferme et donc absolument parfait à mes yeux. La pâte de cookie n’apporte pas trop de sucre. Le dessert est bien équilibré et plein de saveur. C’est très agréable à la dégustation. L’extérieur de la pâte à cookie est bien croustillant et comme elle était un peu épaisse elle était moelleuse et fondante à l’intérieur. Le chocolat quant à lui apporte une vraie valeur ajoutée à ce dessert original. Il casse un peu le côté rond et linéaire du flan vanillé et du cookie.

En bref c’est un dessert que j’ai bien aimé. Je ne regrette pas d’avoir essayé. Je resterais malgré tout une inconditionnelle du flan classique et le plus simple possible. Mais je referais ce flankie avec plaisir et cette fois j’essayerais de modifier un peu le temps de cuisson.

Préparation

Difficulté :

Facile

Quantité :

6 personnes 

Matériels :

 ingrédiends recettes
Ingrédients

Pâte à cookie

 

  • 100g de beurre pommade
  • 50g de sucre semoule
  • 75g de sucre cassonade
  • œuf
  • 140 g farine
  • 2g de fleur de sel
  • 1 g de levure chimique
  • 110 g pépites de chocolat noir 

Appareil à flan

 

  • 560 g de lait entier
  • 190 g de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 20 g d’extrait de vanille liquide
  • 160 g de jaunes d’œufs
  • 150 g de sucre
  • 45 g de maïzena
  • 75 g de beurre

robot-patisserieRecette pas à pas

Préparer la pâte à cookie

Dans la cuve de votre robot, mélangez le beurre pommade et le sucre à l’aide de l’accessoire feuille.

Ajoutez l’œuf puis la farine, le sel et la levure chimique et mélangez. 

Ajoutez les pépites de chocolat. 

Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Étalez et foncez votre pâte. 

Réservez le fond de pâte à cookie au congélateur.

Préparer l’appareil à flan

Dans une casserole, mélangez le lait, la crème et l’extrait de vanille. 

Coupez la gousse de vanille en deux, récupérez les grains et ajoutez-la au lait, à la crème et à l’extrait de vanille. 

Dans un cul de poule, mélangez les jaunes avec le sucre, puis ajouter la maïzena.

Préchauffez votre four à 170° C.

Retirez la gousse de vanille de la crème.

Portez le lait à ébullition et versez-le sur le mélange œuf sucre et maïzena. 

Mélangez et reversez le tout dans la casserole.

Faites bouillir la crème pâtissière pendant 2-3 minutes en mélangeant sans cesse. 

Ajoutez le beurre et mélangez pour le faire fondre.

Sortez le fond de pâte à cookies du congélateur et versez l’appareil à l’intérieur. 

Enfournez pour 45 minutes. 

Laissez refroidir 2h avant de démouler.

Placez le flan 2h au réfrigérateur avant de le déguster.

Régalez-vous ! 

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