Si vous cherchez une bûche de Noël à la fois gourmande et légère pour terminer en beauté votre repas de réveillon alors cette recette est faite pour vous. J’avais envie de vous proposer une recette de dessert de fêtes simple, rapide à préparer, une recette de bûche pour pâtissier débutant. Avec cette bûche vanille fraises, pas d’extravagance simplement du goût et c’est tout. Si les saveurs ne sont pas celles de vos rêves, ne partez pas, je vous donne quelques conseils pour les modifier en un rien de temps. Vous me suivez ?

Bûche de Noël vanille fraises

Vous vous demandez sûrement quelle mouche m’a piquée. Des fraises en plein mois de décembre c’est simplement impossible pour moi. J’ai trouvé une super astuce pour réaliser un dessert à la fraise en plein hiver : la gamme inspiration de chez Valrhôna. Ne vous méprenez pas, ce chocolat a vraiment le goût du fruit et je vous explique pourquoi en quelques mots.
La gamme inspiration ce sont des chocolats de couverture aux fruits mis au point par Valrhona avec un goût et une couleur naturels. Cette couverture fruitée s’utilise de la même manière qu’un chocolat blanc. Vous pourrez donc vous en servir pour réaliser des tablettes, des mousses, des glaçages, des crémeux, ou encore des ganaches.

Il existe plusieurs saveurs parmi lesquelles la fraise, la framboise, ou la passion par exemple. Nous arrivons donc à ma petite astuce si vous souhaitez transformer ce dessert à la fraise en bûche vanille framboise, rien de plus simple. Il vous suffira de remplacer le chocolat fraise par celui à la framboise dans les mêmes proportions. Génial non ?

Ce chocolat est certes un peu plus cher qu’un chocolat classique, mais vous pourrez le trouver en petites quantités sur des sites spécialisés. Quoi qu’il en soit, si vous cherchez le vrai goût du fruit rouge au mois de décembre ce sera le meilleur rapport qualité prix.

Bûche vanille fraises : recette facile et rapide

Que vous soyez pressés, pâtissiers débutants ou débordés, cette bûche vanille fraise est faite pour vous. Alors malgré tout comme toutes les bûches entremets il y aura des temps de prises au froid. Vous ne pourrez donc pas faire ce dessert de fêtes à la dernière minute. Mais vous allez voir que chaque étape se réalise très rapidement.

La bûche vanille fraises se compose d’un biscuit madeleine moelleux à souhait, d’un insert panna cotta vanille crémeux et parfumé et d’une ganache montée à la fraise soyeuse et onctueuse. La douceur de la vanille contrebalance l’acidité du fruit et cela rend le dessert très frais et très équilibré.

Pour réaliser cette bûche de Noël à la vanille et à la fraise je me suis servi de mon moule Silikomart et d’un tapis relief pour les motifs. Pour les finitions j’ai utilisé un spray velours rose pour rappeler la fraise. Ces sprays n’apportent aucun goût et permettent de mieux faire ressortir les motifs qu’un glaçage miroir.

Même si vous êtes novice en pâtisserie vous pourrez préparer cette bûche vanille fraises sans aucune difficulté à condition, comme le dit Mercotte que vous lisiez bien la recette. Si vous n’aimez pas les bûches façon entremets, mais que vous êtes quand même arrivez jusqu’ici, je vous conseille de jeter un œil à la bûche noix et café, beaucoup plus traditionnelle avec sa crème au beurre légère et aérienne. Pour les amoureux du chocolat, avez-vous remarqué la bûche 3 chocolats ? 

Préparation

   Ingrédients

Recette pas à pas

Préparer l’insert panna cotta vanille ( J-2)

Faites ramollir la gélatine dans un bot d’eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer la crème, le sucre vanillé et la gousse de vanille grattée.

Hors du feu, ôtez la gousse de vanille et ajoutez la gélatine bien essorée.

Versez dans un moule à insert ou un moule plus petit que votre moule à bûche.

Mettez la préparation au congélateur une nuit.

Préparer une ganache montée fraises (J-2)

 Dans un bol d’eau froide, faites ramollir la gélatine.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.

Faites chauffer les 110 g de crème liquide et le glucose.

Ajoutez la gélatine bien essorée.

Versez la crème chaude sur le chocolat en 3 fois.

Mélangez à l’aide d’une maryse entre chaque ajout de crème. Vous devez créer une émulsion comme un mayonnaise. Lors de votre mélange énergique, il doit se former un noyau élastique entre le chocolat et la crème.

Versez les 300 g de crème liquide froide à votre ganache.

Mélangez et filmez au contact avec un film alimentaire.

Réservez au frais une nuit.

Préparer le biscuit madeleine (J-1)

 Dans un cul de poule, mélangez les œufs et le sucre.

À l’aide d’un fouet, faites blanchir le mélange.

Faites fondre le beurre.

Ajoutez en 3 fois la farine et la levure.

Ajoutez le beurre fondu et refroidi, mélangez.

Réservez au frais 30 minutes.

Faites préchauffer votre four à 190 °C.

Versez la pâte à madeleine sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

À l’aide d’une spatule coudée, lissez la pâte.

Enfournez pour 15 minutes.

Laissez refroidir puis découpez un rectangle un peu plus petit que votre moule à bûche.

Montage de la bûche vanille fraises

Dans le bol de votre robot équipé du fouet, montez votre ganache à vitesse moyenne. Surveillez bien cette étape, car la ganache ne doit pas trancher et cela peut aller vite. Si la texture de la ganache est granuleuse alors elle a tranché et il est difficile de rattraper le problème.

Quand la ganache est prête, garnissez votre moule à bûche en insistant bien sur les bords.

Ajoutez ensuite l’insert panna cotta encore congelée et recouvrez de ganache.

Ajoutez le biscuit cuillère puis par-dessus le biscuit streusel.

Appuyez légèrement sur les biscuits pour que les bords soient recouverts de ganache à la fraise.

Réservez la bûche au moins une nuit au congélateur.

Le lendemain, démoulez votre bûche et appliquez le spray velours sur votre gâteau encore congelé.

Laissez décongeler au frigo au moins 6 heures avant de déguster.

Régalez-vous !