Bûche trois chocolats facile et inratable

2 décembre 2021

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Bûche trois chocolats facile et inratable

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Il y a quelque temps, j’ai découvert émerveillée ce sublime moule pour réaliser des bûches de Noël en forme de village. Je me suis donc fait un petit cadeau avant l’arrivée du père Noël. Je dois avouer que j’ai rapidement su pour quel dessert j’allais m’en servir. Cela faisait longtemps que je voulais vous présenter un 3 chocolats. Cet entremets est un vrai classique que j’adore et malheureusement il n’apparaissait pas sur le blog. Voilà donc qui est chose faite. Je vous emmène donc en cuisine pour réaliser une bûche trois chocolats pour votre dessert de réveillon.

Bûche de Noël au chocolat

Ce n’est plus un secret pour vous si vous suivez le blog régulièrement, je suis complètement accro au chocolat. J’ai une vraie préférence pour le chocolat au lait, mais je me délecte également avec un bon chocolat noir. Le chocolat blanc est souvent très sucré, mais je l’apprécie aussi surtout depuis que j’utilise du chocolat de couverture de bien meilleure qualité que celui que l’on peut trouver en supermarché. Je suis une inconditionnelle du célèbre royal au chocolat depuis ma plus tendre enfance…Bref, le chocolat est une véritable passion. 

C’est donc une évidence, si j’aime le chocolat, j’adore le 3 chocolats, forcément. Si vous ne connaissez pas ce dessert c’est très simple, il se compose d’un biscuit au chocolat moelleux puis de mousse 3 chocolats chocolat noir, lait et blanc. C’est un entremets très gourmand, vous l’aurez compris.

Pour faire ce dessert, j’ai utilisé la recette du trois chocolats Valrhôna. J’ai adapté les quantités pour pouvoir réaliser une bûche aux 3 chocolats dans mon magnifique moule Winter Village de Silikomart. Si ce moule vous intéresse je vous mets un lien pour le trouver un peu plus bas.

Ce moule est une véritable merveille. Tout d’abord, le résultat est splendide, mais il est également très facile à utiliser et le démoulage est parfait. Ce moule ne s’emploie que pour des entremets ou des bûches glacées. Vous ne pourrez faire aucune cuisson avec. Mais votre bûche en forme de petites maisons fera son effet sur votre table de fête.

Bûche 3 chocolats facile

Comme je vous le disais, j’ai pris la recette de la bûche 3 chocolats Valrhôna en adaptant les proportions. Ce dessert chocolaté se compose d’une couche de biscuit au cacao et au miel aussi moelleux que délicieux. Ensuite, vous trouverez une couche de mousse chocolat noir, puis une couche de mousse au chocolat au lait et pour terminer une mousse chocolat blanc.
Pour finir cette bûche, je vous conseille d’utiliser un spray velours et non un glaçage miroir qui ne sera pas adapté à ce moule 3D en silicone. Vous pouvez laisser les couches de mousses apparentes si vous ne souhaitez pas d’effet velours.

La réalisation de la bûche trois chocolat est très simple. Vous aurez uniquement besoin de respecter un temps de prise au froid de 30 minutes entre chaque mousse. Le déroulé de la recette est identique pour les 3 chocolats, seules les proportions changent.

Pour avoir un gâteau très léger on choisit une crème namélaka. J’avais déjà utilisé cette crème pour la bûche mangue coco que j’avais réalisée l’année dernière.  Namélaka signifie ultra crémeux en japonais. Cette crème créée par Frédéric Bau est très simple à réaliser et le résultat est à tomber. Votre entremets 3 chocolats sera tellement gourmand que vous aurez envie de manger le village entier. D’ailleurs j’en profite pour vous dire que les dimensions du moule Winter Village sont parfaites pour 8 personnes surtout après un repas copieux.

Maintenant que vous avez l’eau à la bouche, je vous conseille d’essayer cette recette que, je pense, vous allez adorer. Si vous êtes très gourmands, vous pouvez rajouter entre le biscuit moelleux et le chocolat noir, une couche craquante comme un streusel ou un croustillant praliné par exemple. Si vous préférez une bûche plus fruitée, celle vanille fraises  pourra parfaitement s’adapter au moule Winter Village de Silikomart.

Préparation de la recettePréparation

Difficulté :

  • Facile

Quantité :

  • 8 personnes 
Liste des ingrédients

   Ingrédients

Mousse chocolat blanc

  • 60 g de lait
  • 1.5 g de gélatine
  • 90 g de chocolat blanc (Ivoire Valrhôna)
  • 120 g de crème liquide entière 30 ou 35 %

Mousse chocolat au lait

  • 60 g de lait
  • 1.5 g de gélatine
  • 90 g de chocolat au lait  (Jivara Valrhôna)
  • 120 g de crème liquide entière 30 ou 35 %

Mousse chocolat noir

  • 60 g de lait
  • 1.5 g de gélatine
  • 60 g de chocolat noir (Caraibe Valrhôna)
  • 120 g de crème liquide entière 30 ou 35 %

Biscuit moelleux cacao

  • 2 oeufs 
  • 23 g de miel 
  • 37 g de sucre 
  • 23 g de poudre d’amandes
  • 2.5 g de levure chimique 
  • 37 g de farine 
  • 7.5 g de cacao en poudre non sucré
  • 37 g de crème liquide entière
  • 42 g de beurre
  • 20 g de chocolat noir 
Recette étape par étape

Recette pas à pas

Réaliser une crème namélaka chocolat blanc

Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.
Faites chauffer le lait.
Hors du feu, ajoutez la gélatine parfaitement essorée.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Ne le laissez pas dans le bol chaud, versez-le plutôt dans un saladier une fois fondu.
Versez le lait chaud en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien entre chaque ajout de lait à l’aide d’une maryse (spatule en caoutchouc).
À l’aide d’un batteur ou de votre robot, monter la crème en chantilly.
Vous devez pour cela utiliser une crème entière à 30 % de matière grasse. Le bol, le fouet et la crème doivent être bien froids.
Ne montez pas la crème trop ferme.
Ajoutez délicatement la chantilly dans le chocolat et mélangez à l’aide d’une maryse.
Versez cette mousse au chocolat blanc dans le fond de votre moule.
Réservez au congélateur pendant 30 minutes.

Réaliser une mousse au chocolat au lait

Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.
Faites chauffer le lait.
Hors du feu, ajoutez la gélatine parfaitement essorée.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Ne le laissez pas dans le bol chaud, versez-le plutôt dans un saladier une fois fondu.
Versez le lait chaud en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien entre chaque ajout de lait, à l’aide d’une maryse (spatule en caoutchouc).
À l’aide d’un batteur ou de votre robot, monter la crème en chantilly.
Vous devez pour cela utiliser une crème entière à 30 % de matière grasse. Le bol, le fouet et la crème doivent être bien froids.
Ne montez pas la crème trop ferme.
Ajoutez délicatement la chantilly dans le chocolat et mélangez à l’aide d’une maryse.
Versez cette mousse au chocolat au lait sur la mousse chocolat blanc déjà un peu figée.
Réservez au congélateur pendant 30 minutes.

Préparer le gâteau moelleux au cacao

Préchauffez votre four à 160 °C.
Dans un saladier, fouettez ensemble les œufs, le miel et le sucre.
Ajoutez la poudre d’amandes, la levure, la farine et le cacao.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, le chocolat et la crème.
Versez le tout, chaud, sur la pâte et mélangez.
Versez la pâte dans un cadre ou un tapis à génoise par exemple.
Enfournez pour 20 minutes.
Laissez refroidir.
Découpez un rectangle plus petit que votre moule à bûche.

Préparer la mousse au chocolat noir

Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.
Faites chauffer le lait.
Hors du feu, ajoutez la gélatine parfaitement essorée.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Ne le laissez pas dans le bol chaud, versez-le plutôt dans un saladier une fois fondu.
Versez le lait chaud en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien entre chaque ajout de lait à l’aide d’une maryse (spatule en caoutchouc).
À l’aide d’un batteur ou de votre robot, monter la crème en chantilly.
Vous devez pour cela utiliser une crème entière à 30 % de matière grasse. Le bol, le fouet et la crème doivent être bien froids.
Ne montez pas la crème trop ferme.

Ajoutez délicatement la chantilly dans le chocolat et mélangez à l’aide d’une maryse.
Versez cette mousse au chocolat noir sur la mousse chocolat lait.
Ajoutez votre rectangle de biscuit cacao sur la mousse chocolat noir et appuyez pour que les bords ne soient plus visibles.
Ôtez l’excédent de mousse.

Réservez au congélateur au moins une nuit.

Le Jour J démoulez votre bûche trois chocolats et déposez le spray velours en fine couche.

Laissez décongeler au frigo au moins 6 heures avant de déguster.

Régalez-vous !

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