tarte citron meringuée

Tarte citron meringuée, le combat entre douceur et acidité.

Une tarte citron meringuée, voilà un dessert très agréable … comme la quasi-totalité des desserts me direz-vous, mais celui-ci est simple à préparer si on a sous la main un thermomètre et un robot pâtissier … à défaut du robot un batteur peut suffire si vous êtes patients.
Cette tarte mêle le croustillant de la pâte sucrée avec le fondant de la crème et de la meringue et n’est pas trop sucrée puisque l’acidité du citron contrebalance le sucre de la meringue. Un très bon dessert si on apprécie le citron évidement, et qui n’est finalement pas trop lourd après un repas … bref une recette à tester … et à goûter … sans modération!!

Pour cette recette je vous propose un petit lexique en bas de page. N’hésitez pas à le consulter.


  • Difficulté :

    Moyen
  • Quantité :

    4/6 personnes
  • Recette :

    Pâte sucrée
  • Ingrédients :

    • 250 g de farine
    • 140 g de beurre
    • 1 œuf entier
    • 1 jaune d’œuf
    • 1/2 gousse de vanille
    • 40 g de poudre d’amande
  • Recette :

    crème citron
  • Ingrédients :

    Pour le jus de citron :

    • 100 g de jus de citron
    • le zeste d’un citron
    • 70 g de sucre

    Pour la crème :

    • 70 g de sucre
    • 3 œufs
    • 85 g de beurre

    1 feuille et demie de gélatine

  • Recette :

    Meringue Italienne
  • Ingrédients :

    • 3 blancs d’œufs
    • 145 g de sucre
    • 40 g d’eau
  • Préparation :

    Commencez par préparer la pâte sucrée. Mettez le beurre pommade* et le sucre glace dans le bol de votre robot. Mélangez les ingrédients avec le fouet plat (feuille). Ajoutez la poudre d’amande et continuez à mélanger, puis ajoutez l’œuf tout en continuant de mélanger.

    Ajoutez ensuite la farine et le sel en 3 fois. Ne travaillez pas trop la pâte.
    Sortez-la du bol et formez une boule, filmez et réservez au frigo pendant une heure.

    Préchauffez votre four à 170°C.

    Étalez votre pâte et foncez* un moule à tarte ou un cercle de 22 cm de diamètre.
    Recouvrez votre pâte de papier cuisson et faites la cuire à blanc* avec des poids de cuisson pendant 15 minutes.
    Laissez refroidir.

    Préparez ensuite la crème citron :
    Faites chauffer dans une casserole le jus, les zestes et le sucre sans le laisser bouillir.

    Faites blanchir les œufs et le sucre. Quand ce mélange a doublé de volume ajoutez-y le jus de citron encore chaud. Remettez sur le feu et portez à ébullition pendant 2 minutes.
    Hors du feu ajoutez le beurre, mélangez et ajoutez la gélatine.
    Mixez la crème à l’aide d’un mixeur plongeant.
    Filmez au contact et réservez au frigo pendant 1 heure.

    Préparez la meringue italienne, en commençant par mettre dans une casserole l’eau et le sucre et portez ce sirop à 118°C. Quand la température atteint les 115°C commencez à monter les blancs en neige.
    Une fois à 118°C versez le sirop de sucre sur les blancs, qui doivent être mousseux et continuez de battre pendant 15 minutes. La meringue doit être lisse brillante et former un bec d’oiseau*.

    Commencez le montage de votre tarte en garnissant la pâte de la crème au citron. Puis à l’aide d’une poche à douille recouvrez la crème avec la meringue italienne. A l’aide d’un chalumeau faites dorer la meringue.

    Votre tarte est prête, vous pouvez la décorer avec des zestes de citrons, des fleurs ou ce qui vous plaira…

    Bon appétit !

    Lexique de la recette :

    Bec d’oiseau: Une pointe en forme de bec d’oiseau se forme sur l’extrémité du fouet et ne retombe pas.
    Beurre pommade: Beurre à température ambiante, travaillé pour qu’il ait une texture de pommade, lisse et souple.
    Cuire à blanc: Cuire une pâte sans garniture, généralement utilisé pour les tartes aux fruits frais.
    Fonçage: Recouvrir les parois d’un moule ou d’un cercle avec une pâte et couper le surplus afin d’avoir un fond de tarte net et régulier.

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