À propos de cette recette
Cette recette de gâteau au chocolat facile, c'est celle que je ressors quand il faut un dessert qui fait plaisir à tout le monde. Sept ingrédients, 20 minutes de préparation, et un gâteau bien chocolaté, tout léger grâce aux blancs montés en neige, avec une pointe de fleur de sel qui change tout.
Galerie
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 25 min
- Repos : 0 min
- Portions : 8
- Difficulté : Très facile
- Coût : Économique
Ingrédients
- 200 g chocolat noir
- 125 g beurre doux
- 4 œufs moyens
- 100 g cassonade
- 100 g farine
- ½ sachet levure chimique
- 1 pincée fleur de sel
Matériel
- un moule rond de 20 cm
- un robot pâtissier ou un batteur électrique
- une maryse
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez généreusement le moule.
Étape 2
Faites fondre le chocolat noir et le beurre coupé en morceaux, au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse, puis laissez tiédir.
Étape 3
Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange devienne plus clair.
Étape 4
Ajoutez le mélange chocolat-beurre fondu et mélangez bien.
Étape 5
Ajoutez la farine, la levure et la fleur de sel. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène, un peu épaisse.
Étape 6
Dans la cuve du robot, montez les blancs en neige bien ferme.
Étape 7
Incorporez les blancs délicatement à la maryse, en deux ou trois fois, en soulevant la pâte de bas en haut pour ne pas les casser.
Étape 8
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 25 minutes à 180 °C.
Étape 9
Laissez reposer 10 minutes avant de démouler. Le gâteau continue de refroidir..
Conseils
La fleur de sel n'est pas là pour faire joli. Une simple pincée réveille le goût du chocolat et équilibre le sucré de la cassonade. Si vous n'en avez pas, une petite pincée de sel fin fera l'affaire.
Ce sont les blanc en neige qui donnent à ce gâteau sa mie aérienne. Pour qu'ils montent bien, utilisez une cuve parfaitement propre et sèche, sans la moindre trace de jaune. Ils sont prêts quand ils forment un bec ferme au bout du fouet. Au moment de les mélanger, commencez par une cuillère de blancs pour assouplir la pâte au chocolat, puis ajoutez le reste en tournant doucement : si vous fouettez, l'air s'échappe et le gâteau sera plus compact.
À 25 minutes, le gâteau est moelleux avec un cœur encore tendre. Si vous l'aimez plus fondant, sortez-le 3 ou 4 minutes plus tôt, quand le centre tremble encore légèrement.
Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau au centre. Elle doit ressortir avec quelques miettes humides pour un gâteau fondant, presque sèche pour un gâteau moelleux. Chaque four chauffe un peu différemment, alors surveillez les dernières minutes. Si votre gâteau monte puis s'affaisse, jetez un œil à mes conseils pour un gâteau qui ne retombe pas.
Variantes
Pour un cœur croquant, ajoutez simplement une poignée de noisettes ou d’amandes concassées dans la pâte. Si vous préférez une touche fruitée, déposez quelques framboises ou des dés de poire sur la pâte juste avant d’enfourner.
Pour un anniversaire, attendez que le gâteau ait refroidi, puis nappez-le d’une ganache préparée en faisant fondre 100 g de chocolat dans 100 ml de crème chaude, et parsemez de vermicelles Pour les plus plus pressés, un peu de pâte à tartiner fera également l’affaire.
Enfin, vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait. Le gâteau sera plus doux et plaira particulièrement aux petits, pensez dans ce cas à réduire la cassonade à 80 g. Il est également possible de faire moitié chocolat au lait et moitié chocolat noir…
Conservation
Ce gâteau au chocolat se garde 3 à 4 jours à température ambiante, sous une cloche ou bien emballé.
Pour réussir un bon gâteau au chocolat simple et rapide, pas besoin de matériel compliqué ni de techniques de chef. Le secret tient surtout dans deux choses : le choix du chocolat et la maîtrise de la cuisson. Avec ces deux points en tête, vous obtiendrez à coup sûr un gâteau moelleux, fondant à cœur et plein de goût.
Un gâteau au chocolat moelleux, pas fondant
J’insiste sur ce point, car on confond souvent les deux. Ici, pas de cœur coulant ni de texture dense. C’est un vrai gâteau moelleux, léger, qui gonfle joliment à la cuisson et se coupe en belles parts. C’est toute la différence avec le gâteau au chocolat de Frédéric Bau, que j’adore aussi mais qui joue dans un autre registre, celui du fondant très chocolaté qui se déguste plutôt au dessert. Celui-ci, je le réserve aux moments simples, quand j’ai envie d’un gâteau généreux qui plaît aux petits comme aux grands.
Mon secret pour qu’il reste bien moelleux
Tout se joue à la cuisson. Je le sors du four dès que la lame du couteau ressort sèche, sans attendre, car quelques minutes de trop suffisent à le dessécher. Je le laisse ensuite tiédir dans son moule avant de le démouler, et il se garde ainsi plusieurs jours sous une cloche. Si vous aimez les textures encore plus moelleuses, je vous conseille aussi mon gâteau au chocolat aux courgettes. La courgette s’y fait complètement oublier et rend la mie incroyablement tendre.
Questions fréquentes
Pourquoi mon gâteau au chocolat est sec ?
Le plus souvent, il a cuit trop longtemps. Sortez-le dès que la lame ressort presque propre : il finit de cuire en refroidissant.
Peut-on congeler un gâteau au chocolat ?
Oui, entier ou en parts, bien filmé, jusqu'à 2 mois. Laissez-le décongeler quelques heures à température ambiante.
Peut-on remplacer la cassonade ?
Oui, par la même quantité de sucre blanc ou de sucre complet. La cassonade apporte une légère note caramélisée et plus de moelleux, mais le gâteau reste très bon sans.
