Galette des rois facile à la pistache

6 janvier 2022

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Galette des rois facile à la pistache

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Vous n’aurez sûrement pas loupé cette information en janvier on mange de la galette et justement l’épiphanie c’est aujourd’hui. Après le déferlement de bûches de Noël et les repas copieux, vous n’aurez aucun répit. Pour le régime, on repassera… Mais franchement la galette des Rois c’est tellement bon et encore meilleur quand il s’agit d’une galette maison. Cependant, bien que j’adore manger de la galette, je ne suis pas aussi enthousiaste à l’idée de la faire. Je reste admirative devant les pâtes feuilletées dorées et merveilleusement bien décorées que l’on trouve sur Internet. Mais autant vous l’avouer, la pâte feuilletée maison je n’ai pas la patience. Heureusement, il existe une alternative rapide : la pâte feuilletée express. Alors grâce à cela cette année encore je vous propose une recette de galette des Rois facile, cette fois à la pistache.

Galette des Rois à la frangipane facile

Je fais partie de ceux qui aiment la galette des Rois classique, celle à la frangipane. Je suis pour l’originalité, mais pas quand elle rime avec compote de pomme par exemple. L’année dernière, j’avais réalisé une galette aux noix. Cette année, c’est donc une galette des Rois facile et rapide que je vous propose, mais à la pistache.

Comment réaliser une pâte feuilletée maison ?

Si vous avez envie de préparer une pâte feuilletée, je vous y encourage. La pâte feuilletée maison est vraiment meilleure que la pâte industrielle. Certes, cela demande du temps et un certain tour de main, mais difficile de s’en passer une fois maitriser. La pâte feuilletée rapide est un peu moins croustillante et aérienne que la classique. Mais elle reste une excellente alternative aux pâtes prêtes à l’emploi. Je ne peux donc que vous conseiller cette recette.

Quoi qu’il en soit, je ne vous jette pas la pierre si vous voulez préparer une galette avec une pâte prête à l’emploi. En revanche, je vous conseille vivement de la choisir pur beurre. D’ailleurs, je ne sais pas si vous avez vu, mais je vous ai préparé un petit article sur la pâte feuilletée. Si vous l’avez manqué, c’est juste ici.

Galette des Rois facile à la pistache

Je vous l’accorde, je ne suis pas la reine de la galette. Les miennes ne sont généralement pas parfaites ni régulières, mais elles restent quand même très bonnes. Puis même si vos galettes des Rois ne ressemblent pas à celles des grands chefs pâtissiers, vous aurez au moins le mérite et la fierté de déguster une galette des rois maison.

En tout cas, je préfère de loin manger une part de galette que la préparer. D’ailleurs comme nous n’avons pas encore tout mangé, je crois que je vais aller me chercher un petit morceau. Et vous ça vous tente une part de galette des Rois facile à la pistache ?

Préparation de la recettePréparation

Difficulté :

  • Facile

Quantité :

  • 8 personnes

Materiels :

 

  • Une balance
  • Un robot pâtissier
Liste des ingrédients

   Ingrédients

Pâte feuilletée rapide

  • 500 g de farine
  • 400 g de beurre bien froid
  • ½ c.c de sel
  • 20 cl d’eau

Crème pâtissière

  • 3 jaunes d’œufs
  • 25 cl de lait
  • 50 g de sucre
  • 10 g de Maïzena
  • 10 g de farine de noix

Crème d'amandes pistaches

  • 130 g de beurre pommade
  • 130 g de sucre glace
  • 70 g de poudre d’amandes
  • 70 g de poudre de pistaches
  • 2 œufs

 

Recette étape par étape

Recette pas à pas

Préparation de la pâte feuilletée rapide

Mélangez dans le bol du robot à l’aide de la feuille (fouet plat) le beurre bien froid et la farine. il est très important que le beurre soit froid. Ne travaillez pas trop. Il doit vous rester des gros morceaux de beurre.

Diluez le sel dans l’eau et versez-le au mélange beurre farine petit à petit en continuant à mélanger.

Cette étape est très rapide, la pâte ne doit pas être très homogène. Le beurre va s’intégrer quand vous étalerez la pâte.

Farinez votre plan de travail et étalez la pâte en rectangle. Il faut maintenant commencer la fameuse étape des tours.

Pour ce faire vous avez donc un rectangle face à vous. Replier le tiers inférieur vers le centre du rectangle et replier le tiers supérieur par-dessus.

Tournez votre pâte d’un quart de tour et étalez-la à nouveau en rectangle. Répétez l’opération du pliage comme précédemment.

Faites encore un quart de tour, étalez en rectangle et replier la pâte comme précédemment. Vous avez donc donné 3 tours simples à votre pâte.

Votre pâte feuilletée express est donc prête à être utilisée.

Etalez-la sur un plan de travail fariné et découpez deux cercles, un de 26 cm et un autre de 24 cm.

Réservez-les au frigo.

Réaliser la frangipane pistache

Commencez par sortir le beurre nécessaire pour la crème d’amandes du frigo.

Dans le bol de votre robot ou au batteur faites blanchir les jaunes d’œufs et le sucre. Pendant ce temps faîtes chauffer le lait dans une casserole.

Quand le mélange œufs sucre est blanchi ajoutez la farine de noix et la Maïzena et continuez à mélanger. Ajoutez ensuite le lait chaud.

Remettez le tout sur feu doux dans une casserole et mélangez sans cesse à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Laissez refroidir dans un plat et filmez au contact.

Pour préparer la crème d’amandes, détendez le beurre pommade avec votre robot. Quand il a une texture crémeuse, ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes et de pistaches.

Ajoutez ensuite les œufs, un à un.
Incorporez la crème d’amandes à la crème pâtissière.

Garnissez une poche à douille de ce mélange.

Montage

Préchauffez votre four à 180° C.

Sortez la pâte feuilletée du frigo.
Déposez sur le plus petit cercle, la frangipane.

Laissez une bande vide d’1 cm sur le bord du cercle.

Posez votre fève dans la frangipane.
Avec un pinceau, appliquez de l’eau sur le bord du cercle.

Déposez le second cercle de pâte sur le premier, pour refermer la galette.
Appuyez bien sur les bords pour coller les deux cercles.

Pour que le décor soit plus simple à réaliser vous pouvez remettre la galette au frais une petite demi-heure.

A l’aide d’un couteau bien aiguisé, faites des dessins sur le dessus de votre galette.
Avec un pinceau, appliquez un mélange de jaune d’œufs et de lait sur le dessus de la galette.

Enfournez pour 40 minutes.

Laissez refroidir sur une grille et régalez vous !

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