Bûche crème de marrons myrtilles

11 novembre 2021

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Je peux vous annoncer officiellement que la saison des recettes de Noël est ouverte sur le blog. Je vous prépare de belles choses cette année avec des desserts de fêtes gourmands et faciles à réaliser pour enchanter vos convives. La première bûche de Noël à ouvrir le bal est d’ailleurs une petite merveille. Si je vous dis bûche crème de marrons et myrtilles, vous en pensez quoi ? Vous trouverez à l’intérieur du moelleux, du croquant, de la douceur et une pointe d’acidité. Un vrai régal que nous avons adoré ici et vous verrez en suivant les étapes scrupuleusement cette bûche marron est à la portée de tous. Je vous emmène en cuisine ?

Bûche de Noël crème de marron myrtilles : onctuosité et gourmandise

Si vous êtes arrivé jusqu’ici et que vous n’êtes pas partis en courant en découvrant les saveurs de ce dessert de fête c’est que comme moi vous aimez la crème de marrons. Vous êtes donc forcément quelqu’un de bien. J’ai déjà fait plusieurs recettes de bûche aux marrons, mais que je n’avais pas publiées sur le blog. Cette année, j’avais envie de vous en proposer une. Après plusieurs essais, je crois avoir trouvé un bon équilibre dans les saveurs, enfin en tout cas à la maison tout le monde s’est régalé.

Cette bûche crème de marrons et myrtilles se compose donc d’une mousse aux marrons, onctueuse et aérienne. À l’intérieur on découvre un insert crème de marrons très gourmand et une compotée de myrtilles pour apporter de la fraicheur et une pointe d’acidité. J’ai opté pour un biscuit madeleine très moelleux et d’un streusel qui apporte du croquant. Si vous cherchez une recette de bûche réconfortante et gourmande, vous allez vous régaler.

Pour réaliser cette bûche crème de marrons et myrtilles, c’est très facile, il suffit de suivre les étapes et les temps de prise au froid. Comme pour tous les entremets, un temps de repos au congélateur est nécessaire surtout si vous souhaitez glacer ou floquer votre bûche. Vous verrez il n’y a aucune difficulté même si vous n’êtes pas un pro de la pâtisserie.

Bûche de Noël facile : ingrédients et matériel

Pour réaliser une bûche pour 8 personnes, vous aurez besoin d’un moule à bûche ou d’une gouttière, idéalement d’un moule à insert et d’un spray velours pour les finitions. Tout le matériel que j’ai utilisé pour préparer cette bûche aux marrons vient du site Autour du gâteau. Si vous ne le connaissez pas, je vous conseille d’aller jeter un œil à tout ce qu’il propose et encore plus aux décors pour Noël qui sont vraiment trop mignons ! Avec ma fille on a craqué sur les décos en sucre père Noël, mais aussi pour les bonnets très originaux.

Autour du gâteau est un site de vente de matériel et d’ingrédients pour la pâtisserie. Plutôt orienté cake design vous retrouverez quand même un large choix de matériel adapté à une pâtisserie plus classique. Si vous cherchez des colorants, du chocolat de couverture ou des moules, vous trouverez votre bonheur sans aucun doute. Pour couronner le tout, la livraison est rapide ce qui est très appréciable surtout en période de fête. Autre bonne nouvelle , Autour du gâteau vous offre 5 € dès 50 € d’achats jusqu’au 28 novembre 2021 avec le code PATISS5.

Pour le choix du décor, j’ai opté pour un spray velours que je préfère à un glaçage miroir. Pourquoi ? Je trouve le rendu d’un glaçage très beau, mais il a tendance à sucrer le gâteau. La crème de marrons étant déjà assez sucrée je ne voulais pas rajouter encore plus de sucre au sucre. Le spray velours c’est finalement un bon compromis puisque cela donne un très beau rendu à un gâteau et que cela n’apporte rien en termes de saveur.

Si vous cherchez une recette de bûche facile pour servir à vos invités après le repas du réveillon, la bûche crème de marrons myrtilles est un très bon choix. Vous vous régalerez avec une bûche pleine de douceur et de gourmandise. D’autres desserts de Noël arrivent bientôt sur le blog, mais en attendant vous pouvez déjà jeter un œil à l’excellente bûche mangue coco ou à la traditionnelle bûche aux noix

Préparation de la recettePréparation

Difficulté :

  • Facile

Quantité :

  • 8 personnes 

Materiels :

Liste des ingrédients

   Ingrédients

Mousse marrons

  • 300 de crème de marrons 
  • 45 cl de crème liquide entière 30 %
  • 6 g de gélatine 

Insert marrons

  • 180 g de crème de marrons
  • 8 cl de crème liquide entière 30 %
  • 3 g de gélatine

Insert myrtilles

  • 150 g de purée de myrtilles
  • 2.5 g de gélatine

 

Biscuit madeleine

  • 2 oeufs 
  • 120 g de farine 
  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre 
  • 1/2 càc de levure

biscuit streusel

  • 30 g de farine 
  • 30 g de cassonade 
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 30 g de beurre mou 
  • 1 pincée de fleur de sel 

Décor

 

Recette étape par étape

Recette pas à pas

La préparation de cette bûche nécessite des temps de prise au froid et doit donc se faire sur plusieurs jours.

Préparer l’insert marron (J-2)

Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide et la crème de marrons.

Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez.

Versez cette préparation dans votre moule à insert.

Réservez au congélateur au moins 2 heures.

Préparer l’insert myrtilles (J-2)

Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer la purée de myrtilles.

Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez.

Versez cette préparation sur l’insert marron congelé.

Réservez au congélateur.

Préparer un biscuit madeleine (J-1)

Dans un cul de poule, mélangez les œufs et le sucre.

À l’aide d’un fouet, faites blanchir le mélange.

Faites fondre le beurre.

Ajoutez en 3 fois la farine et la levure.

Ajoutez le beurre fondu et refroidi, mélangez.

Réservez au frais 30 minutes.

Faites préchauffer votre four à 190 °C.

Versez la pâte à madeleine sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

À l’aide d’une spatule coudée, lissée la pâte.

Enfournez pour 15 minutes.

Laissez refroidir puis découpez un rectangle un peu plus petit que votre moule à bûche.

Préparer le biscuit streusel

Dans un saladier, mélangez à la main tous les ingrédients. 

Étalez la pâte (5 mm d’épaisseur) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Réservez au congélateur 1 h.

Préchauffez votre four à 170 °C.

Découpez un rectangle plus petit que votre moule à bûche dans la pâte à streusel congelée.

Enfournez pour 10 minutes.

Préparer la mousse aux marrons

Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faites chauffer la crème de marrons dans une casserole.

Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez.

Laissez refroidir légèrement.

Pendant ce temps, montez une crème chantilly. Pour cela tous les éléments (bol, fouet et crème) doivent être bien froids. Ne montez pas la crème trop ferme.

À l’aide d’une maryse, incorporez délicatement la crème montée à la crème de marrons.

Montage de la bûche

Si vous utilisez un moule à bûche en métal, vous devrez le chemiser avec un papier guitare ou à défaut du film étirable. Si vous utilisez un moule en silicone, cette précaution n’est pas nécessaire.

Versez au fond de votre moule la moitié de la mousse aux marrons.

À l’aide d’une spatule, étalez bien la mousse contre les bords.

Déposez ensuite l’insert encore congelé.

Versez à nouveau de la mousse aux marrons.

Ajoutez le biscuit cuillère puis par-dessus le biscuit streusel.

Appuyez légèrement sur les biscuits pour que les bords soient recouverts de mousse marrons.

Au démoulage on ne doit pas voir le bord des biscuits.

Comblez et lissez les bords du moule si besoin.

Réservez au congélateur une nuit.

6 heures avant la dégustation (au moins) démoulez la bûche.

Appliquez le spray velours sur la bûche congelée.

Laissez décongeler la bûche au frigo.

Avant de déguster, décorez la bûche.

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