Les fêtes de fin d’année approchent à grands pas, il est donc temps de penser sérieusement à la bûche de Noël qui viendra ponctuer le repas du réveillon. Si pour certains l’envie de fraîcheur prime, d’autres gourmands apprécient la rondeur du chocolat. Bûche pâtissière à la crème au beurre, bûche glacée ou bûche entremets, le choix est grand. Aujourd’hui, pour cette première recette de dessert de Noël 2022, je vous propose une recette de bûche chocolat café, un peu comme un Opéra. On passe en cuisine ?

Bûche de Noël au café et au chocolat, recette facile

L’opéra est un dessert emblématique de la pâtisserie française que j’apprécie, mais que je n’ai jamais eu l’occasion de réaliser. Ce gâteau se compose de couches successives de biscuit Joconde, de crème au beurre au café et de ganache au chocolat noir. Cette année, lorsque je suis partie en quête d’idée de recette de noël la bûche façon opéra m’est apparue comme une évidence. Même si je préfère les pâtisseries légères et peu sucrées, je dois avouer que la crème au beurre ne me laisse pas de marbre. D’ailleurs je dévore chaque année avec grand plaisir une délicieuse bûche de noel aux noix. J’entends parfaitement que cette crème est particulièrement riche et assez lourde. Pourtant, associée avec la légèreté de la ganache montée au chocolat, la crème au beurre trouve toute sa place dans cette bûche de Noël.

Recette de bûche de Noël au café : crème au beurre

Pour réaliser cette bûche de Noël au café et au chocolat, pas de difficulté particulière hormis peut-être la réalisation de la crème au beurre. Aujourd’hui, la crème au beurre n’a pas très bonne réputation. Nombreux sont ceux qui la jugent trop grasse. Pourtant, les recettes et les techniques ont évolué et il est désormais possible de réaliser une crème au beurre plus légère. Plus connu sous le nom de CMBI par les amateurs de cake design, la crème au beurre à la meringue italienne à su faire fondre le cœur des plus récalcitrants. En revanche, le spectre de la crème au beurre tranchée plane au-dessus du plan de travail de nombreux pâtissiers amateurs. Là encore, il existe des solutions pour rattraper une crème au beurre ratée.

Comment faire une bûche de Noël maison ?

Vous pourrez réaliser cette recette de bûche de Noël au café, quelques jours voire quelques semaines avant le réveillon puisque celle-ci peut se conserver au congélateur. Attention toutefois, ce dessert au café et au chocolat nécessite des temps de prise au froid et doit se faire sur plusieurs jours. Si la préparation de cette bûche au café n’est pas très compliquée, vous aurez en revanche besoin d’un peu de matériel. Afin de réaliser une ganache montée digne de ce nom, le robot pâtissier est un allié de taille. En ce qui concerne la crème au beurre, vous pourrez opter pour un robot ou un batteur électrique. Toutefois, il est indispensable d’avoir un thermomètre de cuisine précis pour réussir votre préparation. Pour le moule, j’ai choisi de prendre un moule à bûche en silicone. Personnellement, je n’utilise que des moules Silikomart qui permettent un démoulage sans difficulté. Néanmoins si vous n’en avez pas, vous pourrez réaliser ce dessert dans une gouttière à bûche classique. Pensez, cependant à bien chemiser votre moule avec un film guitare pour obtenir une bûche lisse et uniforme.

Vous voilà parez pour préparer une bûche de noël café chocolat délicieux et gourmande pour épater vos invités à Noël. Pour le décor, j’ai simplement choisi un spray velours brun, toutefois, vous pouvez si vous le souhaitez ajouter un glaçage miroir ou un glaçage rocher. Toutefois, ce type de glaçage peut apporter une dose de sucre supplémentaire. Si vous aimez les desserts de noël au chocolat, je vous conseille de jeter un œil sur la bûche 3 chocolats facile et rapide à faire qui saura, je pense, vous séduire.

Quel matériel pour faire une bûche chocolat café  ?

Préparation

   Ingrédients

Recette pas à pas

Préparation du biscuit Joconde

Pour le biscuit Joconde, j’ai choisi la recette du blog “il était une fois la pâtisserie”.
Préchauffer votre four à 200 °C.

Au micro-ondes ou à la casserole, faites fondre le beurre.

Commencez par fouetter dans le bol de votre robot les œufs, la poudre d’amandes et le sucre glace. Ce mélange doit tripler de volume.

À la maryse incorporez délicatement la farine.

Au robot, montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la maryse au mélange précédent.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, versez la pâte et étalez-la uniformément à l’aide d’une spatule coudée.

Enfournez pour 10 minutes.

Préparation de la crème au beurre

Sortez le beurre la veille de la préparation.

Dans le bol du robot, versez les blancs.

Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre en poudre à 118°.

Lorsque le mélange atteint 110 °C, commencez à fouetter les blancs.

Ajoutez en filet le sirop de sucre sur les blancs mousseux

Laissez votre robot vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes jusqu’à refroidissement complet de la meringue.
Réservez-la.

Fouettez ensuite les jaunes d’œufs à l’aide d’un batteur.

Dans une casserole, faites chauffer le sucre semoule et l’eau jusqu’à 118°C et versez ce sirop sur les jaunes d’œufs.

Battez vivement ce mélange. Il doit blanchir et faire le ruban.

Au batteur, travaillez le beurre mou jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène.
Ajoutez les jaunes montés à votre beurre.

Mélangez à vitesse lente le tout pour avoir une texture légère puis ajoutez la meringue. Mélangez délicatement au robot.
Ajoutez l’extrait de café et réservez.

Préparation de l’insert

Découpez dans votre biscuit Joconde deux rectangles légèrement plus petits que votre moule à bûche.

Garnissez une poche à douille de crème au beurre café.

Préparez un expresso et imbibez le biscuit à l’aide d’un pinceau.

Pochez une couche de crème au beurre café sur le premier biscuit.

Imbibez le second de café et déposez-le sur la couche de crème au beurre.

Pochez sur ce second biscuit Joconde une couche de crème au beurre café.

Réservez cet insert au congélateur au moins 4 heures et au mieux toute une nuit.

Préparation de la ganache montée chocolat

Au micro-ondes ou au bain-marie, faites fondre le chocolat noir.

Faites chauffer dans une casserole 125 g de crème.

Versez la crème chaude sur le chocolat fondu en 3 fois.

Mélangez de façon énergique pour réaliser une émulsion.

Versez les 250 g de crème froide et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant pour parfaire l’émulsion.

Réservez au frais au moins 4h et au mieux toute une nuit.

Montage de la bûche

Versez la ganache froide dans la cuve du robot et montez-la à vitesse moyenne.

Lorsque la ganache a une texture aérienne, mais pas trop dense, versez-la dans votre moule à bûche.

À l’aide d’une spatule, déposez une couche de ganache sur les bords du moule.

Déposez ensuite l’insert encore congelé au centre du moule.

Lissez les bords.

Réservez au congélateur toute une nuit.

Le lendemain, sortez votre bûche du congélateur et utilisez un spray velours pour la décorer.

Laissez la bûche chocolat café décongeler pendant 6 heures avant de la déguster.