Tiramisu façon entremets

11 février 2021

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Tiramisu façon entremets

C’est bientôt la Saint-Valentin. Personnellement, ce n’est pas une fête que j’affectionne et nous ne faisons rien de particulier ce jour-là. Mais quand il est question de déguster un bon gâteau, je suis toujours de la partie. Cette année, j’ai d’abord pensé à vous présenter un entremets rose ou en forme de cœur, puis je me suis dit que la Saint-Valentin était l’occasion de fêter l’amour, mais aussi le partage et la générosité. J’ai donc changé d’avis et j’ai choisi un classique, mais un classique tellement bon : le tiramisu.

Tiramisu façon entremets

On connaît tous le tiramisu, ce célèbre dessert italien, au mascarpone, café, biscuits cuillères et marsala. On le présente en général dans un plat ou dans une verrine, car il n’est pas des plus simples à servir. J’ai opté pour la version entremets pour ce dessert de Saint-Valentin. La crème est assez ferme pour bien se tenir, mais d’une onctuosité à faire pâlir la plus belle des ganaches montées. La découpe est parfaite et l’équilibre du dessert bien respecté. C’est donc un sans-faute pour ce Tiramisu façon entremets.

D’ailleurs, savez-vous que Tiramisu signifie «tire-moi vers le haut» «redonnes moi des forces» ? Il est donc logique et normal que ce dessert soit généreux et réconfortant. Il est donc un parfait gâteau pour la Saint-Valentin, que l’on soit en couple ou non. Et le fait de pouvoir en faire de belles parts est aussi un bon point pour lui, vous ne trouvez pas ?

Une recette très facile

Il n’y a vraiment rien de compliqué dans la réalisation de ce tiramisu. Pour la crème mascarpone j’ai fait confiance à Bernard Laurance du blog la cuisine de Bernard. J’avais déjà fait plusieurs fois sa recette et elle est rapidement devenue ma recette fétiche du tiramisu.
J’ai simplement fait quelques modifications pour qu’elle soit parfaitement à mon goût. La première, et vous allez peut-être crier au scandale, je ne mets pas d’alcool. Je déteste l’alcool dans les gâteaux.
La seconde, j’ai fait moi-même le biscuit cuillère. Il est possible de les acheter, et d’en trouver des très bons d’ailleurs, mais je trouve que c’est assez rapide à faire donc… autant tout faire soi-même.

Cette recette est comme je vous le disais, très rapide à faire, mais vous pouvez aussi au lieu des 3 heures de repos recommandées, préparer votre tiramisu la veille. Il sera ainsi bien froid et vous pourrez le décercler sans problème. En revanche, je ne vous conseille pas de le congeler. Le mascarpone ne réagit pas très bien à la congélation.

J’espère que ce tiramisu saura vous séduire pour fêter les amoureux avec votre moitié, ou pour toutes autres occasions. N’hésitez pas à venir partager avec moi vos desserts de Saint-Valentin sur les réseaux sociaux. Et si vous voulez pour cette soirée un entremets rose, je vous conseille l’entremets cerise chocolat. 

    balance   Préparation

Difficulté :

Facile

Quantité :

6 personnes

Matériels :

  • Un robot
  • Un cercle à entremets
  • Du rhodoïd

sucre   Ingrédients

Crème mascarpone

  • 500 g de mascarpone
  • 2 gros œufs
  • 80 g de sucre
  • 2 càs de sucre glace
  • Extrait d’amande amère
  • Café
  • Cacao non sucré

Biscuit cuillère

  • 2 œufs
  • 20 g de farine
  • 20 g de Maïzena
  • 40 g de sucre en poudre

   Recette pas à pas

 Réaliser le biscuit cuillère

Préchauffez votre four à 200° C. 

Séparez les blancs d’œufs des jaunes. 

Dans le bol de votre robot montez les blancs. Quand ils commencent à devenir mousseux ajoutez le sucre en poudre en 3 fois. 

Quand ce mélange forme un “bec d’oiseau” ajoutez les jaunes. 

Mélangez quelques instants pour bien incorporer les jaunes. 

Ajoutez les poudres, et incorporez-les à l’aide d’une maryse afin de ne pas casser les blancs. 

Remplissez une poche à douille de cette pâte à biscuit. 

Sur une plaque de pâtisserie, recouverte de papier cuisson, pochez deux cercles de biscuits. L’un de 16 cm et le second de 18 cm. 

Saupoudrez-les de sucre glace. Une fois que le sucre est absorbé, répétez l’opération. 

Enfournez pour 10 minutes. 

Réaliser la crème mascarpone

Séparez les blancs d’œufs, des jaunes. 

Dans le bol de votre robot faites blanchir le sucre et les jaunes.

Ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse et aérée. 

Réservez. 

Montez les blancs en neige et serrez-les avec le sucre glace. 

Ajoutez les blancs d’œufs au mélange jaunes et mascarpone, à l’aide d’une maryse. 

Montage de l’entremets tiramisu

Dans un cercle de 18 cm chemisé de rhodoïd, déposez une première couche de crème mascarpone. 

Déposez par-dessus le cercle de biscuit cuillère de 16 cm. 

Imbibez-le d’un mélange de café et de quelques gouttes d’extrait d’amande amère. Le biscuit doit être bien imbibé. 

Ajoutez par-dessus le reste de crème mascarpone. 

Pour finir ajoutez le disque de biscuit cuillère et imbibez-le également. 

Réservez au frais au moins 3 heures. 

Otez le cercle de l’entremets et déposez-le dans un plat (biscuit en dessous). 

Au moment de servir saupoudrez-le de cacao non sucré. 

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1 Commentaire
  1. Kilomètre-0

    C’est très sympa cette version gâteau tiramisu. J’aime beaucoup. Tu as raison, il faut sortir des codes convenus. Avec une telle gourmandise, c’est pas ton amoureux qui trouvera quelque chose à redire 🙂

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