Quand on commence à fouiller un peu dans le rayon réservé à la cuisine salée ou sucrée, on est rapidement débordé par le nombre de livres qui traitent de la pâtisserie. Vous avez envie d’un fondant classique, d’une mousse aérienne et gourmande ? Vous souhaitez connaître l’histoire et les techniques de tempérage du chocolat ? Je vous propose une sélection de quelques ouvrages à avoir absolument dans votre bibliothèque.
Les meilleurs livres de recettes au chocolat
Noir, au lait, blond, ruby ou blanc le chocolat est très apprécié par les gourmands du monde entier. Qui n’a jamais salivé devant un brownie ou une simple tablette ? Si vous cherchez un livre réunissant les meilleurs desserts au chocolat, vous trouverez votre bonheur dans cette sélection. Que vous soyez novices ou pâtissiers amateurs chevronnés, réalisez chez vous des gâteaux emblématiques grâce à des recettes en pas-à-pas, illustrées de photos et des précieux conseils de chefs reconnus et passionnés.
Simplissime les recettes de chocolat les plus faciles du monde de Jean François Mallet
Chef cuisinier français et photographe culinaires Jean-François Mallet propose dans simplissime les recettes les plus faciles du monde, un large choix de desserts autour du chocolat. Vous apprécierez les explications claires, le peu d’ingrédients et un niveau adapté aussi bien aux petits qu’aux grands gourmands.
Les délices de Julya addict au chocolat de Julia Pairot
Si vous ne connaissez pas Julia, foncez la rejoindre sur Instagram. Cette blogueuse culinaire de talent a mis toute sa passion pour réaliser un livre autour du chocolat. Découvrez 70 recettes simples à refaire, avec peu d’ingrédients, et très peu de matières grasses ou de sucre. Faites confiance à une véritable accro à la gourmandise.
Simplement chocolat de Frédéric Bau
Frédéric Bau est un pâtissier français et directeur de création de la maison Valrhona. C’est donc sans surprise que le livre Simplement chocolat, écrit par l’inventeur du Dulcey ait sa place dans cette sélection. Le chef nous livre ses recettes préférées autour du chocolat comme le gâteau très moelleux.
Chocolat de Christophe Felder
Encore une fois le chef alsacien nous livre des recettes complètes, bien illustrées et expliquées de manières détaillées. Dans les lignées des excellents Pâtisserie, l’ultime référence , Entremets ou encore Gâteaux le livre autour du chocolat séduira tous les gourmands avec des recettes comme celle de la tarte chocolat et menthe ou également la galette 100 % choco.
Mes desserts au chocolat de Pierre Hermé
Découvrez des recettes exécutées d’une main de maître par le meilleur pâtissier du monde : Pierre Hermé. délectez-vous en réalisant les truffes, ou encore la crème brûlée chocolat café imaginée par le chef. Vous apprécierez également les nombreux conseils du célèbre pour dompter le chocolat.
Le Larousse du chocolat de Pierre Hermé
Cet ouvrage rassemble de nombreuses recettes chocolatées pour tous les niveaux. Retrouvez le simplissime moelleux, mais aussi les plus délicates forêt-noire ou profiteroles. Pierre Hermé s’est également entouré d’invités prestigieux tels que le célèbre pâtissier Philippe Conticini ou la cheffe Hélène Darroze, élue meilleure cuisinière du monde en 2015, doublement étoilé et jury dans l’émission Top Chef.
Savoir travailler le chocolat et connaître les techniques de tempérages
Si vous avez envie d’aller plus loin et de vous initier à l’art de la chocolaterie, voici des livres adaptés à vos besoins. Techniques de tempérage, conservation et même fabrication du chocolat maison, tout y est expliqué en détail. Maîtriser et réaliser des desserts de professionnels est à la portée de tous. Entremets, décor et moulages n’auront plus de secrets pour vous.
Chocolat de Ferrandi
40 fiches techniques, 200 gestes expliqués en pas-à-pas et 70 recettes sont réunis dans cet ouvrage. Ferrandi est une école d’exception et ce livre ne déroge pas à sa réputation. Religieuses, glaces ou encore chocolat liégeois vont venir régaler et épater vos convives.
Le grand manuel du chocolatier de Mélanie Dupuis
Grâce à une approche pédagogique unique, découvrez les grands classiques du chocolat. Ce livre indispensable vous permettra d’apprendre les bases et les techniques du travail du chocolat, mais aussi de réaliser chez vous des recettes en toute simplicité.
Je fais mon chocolat maison de Bernard Laurance
Si vous rêvez de confectionner vos tablettes de chocolat maison, alors choisissez ce livre. Bernard Laurance est l’auteur de l’excellent blog La cuisine de Bernard. Dans ce volume spécialisé, Bernard vous dit tout sur la fève de cacao et vous livre ses secrets pour réaliser vos propres moulages de A à Z. Si le tempérage du chocolat vous fait peur, vous trouverez également de nombreuses recettes faciles et gourmandes.
Encyclopédie du chocolat Frédéric Bau
Découvrez 150 recettes gourmandes dans cet ouvrage développé par la grande école du chocolat Valrhona et Frédéric Bau. Réalisez chez vous les classiques cœurs coulants, macarons ou encore éclairs. Vous trouverez également de nombreux conseils de chefs pâtissiers de renom tels que Christophe Michalak, Jean Paul Hévin ou Christophe Felder.
Livres de recettes spécial chocolat : connaître les origines du chocolat
Chocolat de Stéphane Bonnat
Stephane Bonnat à Voiron, en Isère, réunit dans cet ouvrage, absolument magnifique, l’histoire du chocolat, et des recettes gourmandes. Découvrez des aspects politiques, culturels, scientifiques, techniques, historiques du chocolat et de la fève de cacao. Ce volume compte environ 80 recettes et une cinquantaine de recettes de pâtissiers et chocolatiers comme Philippe Bernachon, Sébastien Bouillet, Jean Sulpice ou encore Patrick Roger.
Vous trouverez dans ces livres de recettes spécial chocolat, une mine d’informations pour dompter et maîtriser le chocolat. Prisé des gourmands et des gourmets le chocolat fait partie du quotidien des français. L’apprivoiser cette matière noble n’est pas toujours facile, mais grâce aux conseils de professionnels, de pâtissiers et de maître chocolatier vous allez pouvoir enfin comprendre le chocolat.
Si vous recherchez des recueils de recettes sucrées incontournables, je vous invite à lire mon article : les 9 livres de pâtisserie indispensables.
