Les petits tigrés de Cyril Lignac

24 avril 2020

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Les petits tigrés de Cyril Lignac

Les petits tigrés : Goûter ultra gourmand. 

Cet automne j’ai eu la chance de pouvoir goûter quelques pâtisseries de Cyril Lignac ça faisait longtemps que cela me tentait mais habitant à plus de 500 km de Paris il n’est pas simple de s’y rendre simplement pour un goûter… Mais voilà maintenant c’est chose faite et je dois dire que l’attente en valait la peine. Je veux bien y retourner demain ! J’ai donc goûté “le noisette”… Complètement délicieux, et comme je suis gourmande je me suis offert pour le petit déjeuner un petit tigré. Ils me faisaient de l’œil depuis longtemps ces petits financiers garnis d’une ganache chocolat. En remontant dans le train je me suis promis d’en faire très rapidement. 

C’est donc une fois rentrée que j’ai ouvert le livre “pâtisserie” de Cyril Lignac et que je me suis lancée dans la recette de ces petits morceaux de bonheur ! Moi qui adore les financiers et le chocolat je suis gâtée !  Figurez-vous en plus que les petits tigrés c’est simple comme bonjour à faire et ça plait aussi bien aux petits qu’aux grands gourmands !

Ils sont moelleux, parfumés, réconfortants, addictifs même ! Malheureusement ils ont un défaut… Ils se mangent bien trop vite et je n’en ai pas actuellement dans ma cuisine. Je vais peut-être devoir y remédier. En attendant je vous laisse avec la recette ! Régalez-vous !

 

Préparation

Difficulté :

Facile

Quantité :

6 petits tigrés

Materiels :

  • Un robot
  • un moule à savarin individuel

sucre   Ingrédients

Appareil à financier :

  •  80 g de beurre doux
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 145 g de sucre glace
  • 55 g de farine T45
  • 2 g de levure chimique
  • 1.5 g de sel fin
  • 150 g de blanc d’oeufs
  • 125 g de pépites de chocolat

Ganache chocolat :

  • 100 g de crème liquide
  • 100 g de chocolat noir à 66 % (Caraibe de Valrhôna pour moi)

Assemblage :

  • 100g de perles craquantes au chocolat 

   Recette pas à pas

Etape 1 : Préparation de l’appareil à financier.

Faire fondre dans une casserole le beurre jusqu’à obtenir une coloration noisette.  Laissez refroidir. 

Dans le bol de votre robot muni de la feuille mélangez la poudre d’amande, le sucre glace, la farine,  la levure et le sel. 

Versez petit à petit les blancs d’œufs tempérés puis le beurre. 

Ajoutez les pépites de chocolat. 

Etape 2 : Préparation de la ganache.

Dans une casserole portez la crème à ébullition.  Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat en mélangeant entre chaque. 

Mixez la ganache à l’aide d’un mixeur plongeant. 

Réservez à température ambiante. 

Etape 3 : Assemblage. 

Préchauffez votre four à 175°C. 

Dans vos moules à savarin préalablement beurrés, versez 60 g de pâte et enfournez pour 15 minutes. 

Laissez les financiers refroidir avant de les démouler, puis placez-les au frais quelques minutes. 

Lorsqu’ils sont bien froids disposez des petites perles craquantes  au centre de chacun et coulez la ganache. 

 

Le conseil de patisserie.news :

Pour encore plus de gourmandise vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait. Attention cependant je vous conseille de prendre un chocolat de qualité pour ne pas apporter trop de sucre à vos tigrés. 

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2 Commentaires
  1. Tomassian

    Moi je les fais par douze!!!😂
    Parce que c’est trop trop bon!🎈

    Réponse
  2. Tomassian

    Moi je les fait par douze parce qu’ils sont trop trop bons!😂🎈

    Réponse
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