À propos de cette recette
Ce cheesecake spéculoos sans cuisson est un dessert crémeux et gourmand, à base de mascarpone, de fromage frais type Philadelphia et de pâte à tartiner spéculoos. Sans gélatine, sans cuisson, et prêt en 30 minutes c'est un gâteau parfait à préparer quand on a pas envie d'allumer son four.
Galerie
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 0 min
- Repos : 240 min
- Portions : 4
- Difficulté : Très facile
- Coût : Modéré
Ingrédients
Pour la base biscuitée
- 150 g biscuits spéculoos
- 55 g beurre doux
Pour le cheesecake
- 75 g fromage frais type Philadelphia nature
- 150 g mascarpone
- 150 ml crème liquide entière (30 % MG)
- 120 g pâte à tartiner spéculoos
- ½ cuillère à café extrait naturel de vanille
- 60 g pâte à tartiner spéculoos
Matériel
- Un saladier
- Un moule à charnière ou 4 cercles individuels pour entremets
Préparation
Étape 1
Réduisez les biscuits spéculoos en miettes fines au mixeur. Faites fondre le beurre doux, puis mélangez-le aux biscuits mixés. Gardez une cuillère à soupe de ce mélange de côté pour la décoration finale.
Étape 2
Déposez le reste du mélange dans le fond du moule à charnière, idéalement chemisé d'un film rhodoïd. Tassez bien avec le dos d'une cuillère. Réfrigérez pendant que vous préparez la garniture.
Étape 3
Fouettez bien ferme le fromage frais, le mascarpone, l'extrait de vanille et la pâte à tartiner spéculoos, jusqu'à obtenir une texture homogène.
Étape 4
À part, fouettez la crème liquide entière en chantilly bien ferme. Incorporez la chantilly au mélange précédent et fouettez à nouveau pour homogénéiser. La garniture doit bien se tenir.
Étape 5
Versez la garniture sur le fond biscuité, lissez le dessus. Réfrigérez toute une nuit, au moins 8 heures.
Étape 6
Démoulez délicatement le cheesecake et retirez le film rhodoïd. Lissez les côtés à la spatule si besoin.
Étape 7
Faites chauffer la pâte à tartiner spéculoos au micro-ondes environ 15 secondes pour la rendre fluide, puis versez-la sur le dessus et lissez à la spatule. Conservez le cheesecake speculoos au réfrigérateur au moins 4 heures avant dégustation.
Conseils
Un moule de 14-15 cm garde les proportions de hauteur d'origine. Si vous n'en avez pas, un cercle à pâtisserie réglable ou même des verrines individuelles fonctionnent très bien pour cette quantité. Pour ma part, j'ai réalisé cette recette en format individuel, en utilisant 4 petits cercles à pâtisserie plutôt qu'un seul grand moule, même principe, juste des proportions réparties en 4 portions égales.
Variantes
Cette base se prête à de nombreuses variations. Vous pouvez ajouter des morceaux de poire ou de pomme caramélisée dans la garniture pour une version plus fruitée, ou remplacer une partie de la pâte à tartiner spéculoos par du praliné pour une note encore plus torréfiée. Pour une version individuelle facile à transporter, réalisez directement ce cheesecake dans des verrines.
Conservation
Ce cheesecake se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur, bien filmé ou dans une boîte hermétique..
Pendant longtemps, je pensais ne pas aimer le cheesecake. J'ai fini par comprendre que je n'avais tout simplement pas mangé les bons, un peu comme pour beaucoup de desserts qu'on écarte trop vite à cause d'un mauvais souvenir. Ma réconciliation avec ce gâteau sans cuisson est venu avec mon cheesecake menthe chocolat. J'ai depuis testé autres variantes et si personnellement je n'aime pas le spéculoos, ce cheesecake a eu beaucoup de succès chez mes invités.
Quel fromage et quel biscuit choisir pour un cheesecake mascarpone-Philadelphia ?
C'est une question qui revient souvent, alors autant y répondre clairement. Pour un cheesecake sans cuisson, l'association fromage frais type Philadelphia et mascarpone est idéale : le Philadelphia apporte l'acidité et le goût caractéristique du "vrai" cheesecake new-yorkais, tandis que le mascarpone donne de la tenue et de l'onctuosité, sans quoi la garniture resterait trop molle une fois démoulée. C'est cette combinaison, plutôt que le fromage frais seul, qui permet de se passer totalement de gélatine.
La crème liquide compte aussi beaucoup. Elle doit impérativement titrer au moins 30 % de matière grasse, et être bien froide au moment de la monter en chantilly. Une crème allégée ou tiède ne montera pas assez fermement, et c'est justement cette chantilly ferme qui donne à la garniture sa texture aérienne, sans avoir besoin de gélatine pour la faire tenir.
Quel biscuit pour un cheesecake réussi ?
Côté biscuit, le spéculoos fonctionne particulièrement bien pour une base de cheesecake : son croquant et sa caramélisation naturelle résistent bien à l'humidité de la garniture, contrairement à des biscuits plus neutres qui peuvent ramollir plus vite. C'est d'ailleurs le même principe de "biscuit reconstitué" ( biscuits mixés et beurre fondu) qu'on retrouve dans d'autres bases de pâtisserie, comme certains fonds de tarte sablés.
Questions fréquentes
Pourquoi mon cheesecake est liquide ?
La cause la plus fréquente est une chantilly pas assez montée avant d'être incorporée, ou un temps de repos trop court au réfrigérateur. Respectez les 4 heures minimum, idéalement une nuit complète, pour que la garniture prenne correctement.
Comment remplacer le Philadelphia dans le cheesecake ?
Vous pouvez utiliser n'importe quel fromage frais nature de texture similaire (type Saint Morêt ou un fromage frais nature en grande surface), à condition qu'il soit bien épais. Évitez les fromages frais trop liquides, qui fragiliseraient la tenue de la garniture.
Quel moule pour un cheesecake sans cuisson ?
Un moule à charnière est idéal car il permet un démoulage propre sans abîmer les bords. À défaut, un cercle à pâtisserie réglable ou des verrines individuelles conviennent très bien pour cette quantité. Pour ma part, j'ai opté pour un format individuel, réalisé dans 4 petits cercles à pâtisserie plutôt que dans un seul grand moule.
