Biscuits secs miel et épices, parfaits pour le tea time.

J’adore faire vivre ce blog, pâtisser, tester de nouvelles recettes et surtout j’adore goûter!! Mais il y a des moments où il faut faire une pause de sucre. C’est le corps qui le demande … mais comment faire pour ne pas se frustrer en ne pâtissant pas pendant plusieurs jours, car oui ne pas pâtisser, ne pas entendre le doux bruit du moteur de mon robot et ne pas sentir de bonnes odeurs de chocolat fondu pour moi c’est un peu une frustration … j’ai trouvé la solution qui me convient, je ne fais que ce que je n’aime pas manger. Comme cela j’ai plaisir à préparer pour les autres mais je n’ai pas les inconvénients d’avoir des biscuits partout dans des boîtes en fer et qui m’appellent pour le petit déjeuner, le dessert, le goûter et pour se détendre en rentrant du travail! Si vous avez déjà parcouru ce blog vous n’êtes donc pas sans savoir que le miel et la cannelle je n’aime pas ça!

Je suis donc partie en cuisine, pots de miel et d’épices à la main, mon tablier et mon goûteur personnel pour confectionner des biscuits secs miel et épices. De jolis biscuits tout ronds et justes dorés. Ils sont très appétissants en sortie de four mais ils ont vraiment le goût de miel pour moi c’est donc juste parfait et pour les amateurs de ce parfum cela sera excellent également.

J’ai profité de mon dernier gadget, très récemment arrivé dans ma cuisine un tampon « biscuit artisanal ». J’adore, super simple à utiliser et un résultat très pro! Bien évidemment cette recette peut se faire tout aussi facilement sans avoir de tampon, vos biscuits seront aussi bons en étant lisses qu’en comportant un motif.

Comme souvent cette recette de biscuits est rapide et facilement réalisable, même pour des petites mains!

Je vous laisse la découvrir …

Préparation

  Ingrédients

 Recette pas à pas

Commencez par préchauffer votre four à 160°.

Faites blanchir l’œuf et le sucre roux jusqu’à ce que le mélange double de volume.

Dans une casserole faites fondre le beurre et le miel.

Ajoutez le beurre au mélange œuf et sucre, puis ajoutez le sel, les épices, et la farine.

A la main formez une boule bien homogène. Filmez-la et laissez reposer au moins 30 minutes au frais pour pouvoir la travailler plus facilement.

Étalez-la sur votre plan de travail préalablement fariné, jusqu’à ce que la pâte fasse 5 mm d’épaisseur.

A l’aide d’un emporte-pièce découpez et tamponnez (facultatif) les biscuits et venez les disposer sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson.

Enfournez pour 10 minutes et laissez-les refroidir sur une grille.

Vous pouvez conserver vos biscuits dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours.

Quand cette meringue forme un bec d’oiseau ajoutez les jaunes et continuez de battre encore une dizaine de secondes.

Incorporez les poudres délicatement à la maryse. Versez la pâte dans une poche à douille et pochez sur une plaque recouverte de papier cuisson, des biscuits individuels ou un un rectangle de pâte qui devra être un peu plus petit que votre moule à bûche. Saupoudrez de sucre glace.

Enfournez pour 10 minutes en surveillant bien. Le biscuit doit rester moelleux tout en étant un peu doré.

Etape 3 : Préparation de la mousse Dulcey.

Faites fondre le chocolat au bain marie et laissez tiédir.

Montez la crème en chantilly en vous assurant que la crème et le bol du robot soient bien froids.

Incorporez à la maryse la crème au chocolat.

Garnissez votre moule à bûche de mousse dulcey en remontant bien sur les bords. Ajoutez l’insert panna cotta passion puis recouvrez à nouveau de mousse Dulcey. Ajoutez pour finir le biscuit à la cuillère.

Mettez le tout au congélateur au moins une nuit.

Etape 4 : Décoration

La veille de la dégustation, démoulez votre bûche. J’ai donc choisi d’utiliser un spray velours plutôt qu’un glaçage miroir à cause des décors en relief. Mais vous pouvez décorez cette bûche comme bon vous semble en fonction de votre moule.

Laissez la décongeler 6 heures au frais.

Le conseil de patisserie.news :

Vous pouvez préparer cette bûche à l’avance et la faire décongeler la veille de la dégustation.