Paris Brest praliné citron

1 octobre 2017

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Paris Brest praliné citron

Paris Brest praliné citron : Une variante ultra-gourmande.

Le Paris Brest est un classique de la pâtisserie française, je vous ai déjà d’ailleurs proposé la recette de ce classique. Aujourd’hui je partage avec vous une variante plus légère et plus fraîche avec ce Paris Brest praliné citron. Attention avec ce dessert vous avez une petite bombe de bonheur entre les mains, juste à portée de cuillère…

On retrouve la pâte à choux évidemment, et le praliné mais on oublie la crème mousseline. Je l’ai remplacée par une onctueuse chantilly praliné. Beaucoup plus aérienne… le problème c’est que ça rend ce Paris Brest praliné citron beaucoup plus facile à manger qu’un Paris Brest classique. Pour réveiller un peu le praliné j’ai essayé de le marier avec du citron… C’est simplement à tomber par terre… Il n’y a pas d’autre mot. Le citron je l’ai apporté sous forme de curd… Personnellement je suis une grande fan de lemon curd… Depuis toujours je crois enfin presque car mes souvenirs ne remontent pas à toujours… Mais depuis longtemps. Je me souviens même de la première tarte au citron que j’ai mangée ainsi que de la première cuillère que j’ai plongée dans un pot de lemon curd ! Je ne sais pas vous mais ici il n’en reste jamais un gramme au fond d’un cul-de-poule ou d’un pot… Bref tout ça pour vous dire que j’aime le lemon curd et qu’il était donc logique que je l’insère sous cette forme dans mon Paris Brest praliné citron.

Si on récapitule donc on retrouve dans ce dessert super gourmand, une pâte choux à la fois fondante et légèrement croustillante, une chantilly praliné onctueuse et aérienne tel un nuage et une crème citron pleine de pep’s et de gourmandise, en voilà donc un dessert qu’il est bon !! Très bon même, essayez-le vous m’en direz des nouvelles.

Je vous laisse donc avec la recette et surtout n’oubliez pas de finir la crème de citron du bout de l’index !

balance
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 Préparation

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Difficulté :

Facile
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Quantité :

6/8 personnes
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Materiels :

  • Un robot
  • Un cul de poule
  • Douille  et poche

sucre
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  Ingrédients

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Pâte à choux :

  • 65 g d’eau
  • 60 g de lait
  • 60 g de beurre
  • 80 g de farine
  • 125 g d’œufs (soit environ 3)
  • 1 pincée de sel
  • amandes effilées
  • sucre glace
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Mousse praliné

  • 40 cl de crème fleurette
  • 150 g de praliné
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Crème citron

  • le zeste et le jus d’un citron et demi
  • 2 œufs
  • 40 g de beurre pommade
  • 80 g de sucre glace

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 Recette pas à pas

Etape 1 : Préparation de la pâte à choux:

Préchauffez votre four à 180°C.

Portez à ébullition l’eau, le lait et le beurre en morceaux.

Versez en une fois la farine et le sel et mélangez, toujours sur le feu, pour dessécher la pâte pendant 5 minutes avec une cuillère en bois.

Mettez la pâte dans la cuve de votre robot et mélangez avec le fouet plat (la feuille) pour la refroidir un peu. Ajoutez ensuite les œufs un à un en attendant bien entre chaque œuf que le mélange soit bien homogène.

Garnissez une poche à douille avec la pâte à choux.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson formez des cercles de deux épaisseurs de pâte et déposez sur le dessus des amandes effilées. Enfournez pour 30 minutes à 180°C. Surveillez bien la cuisson, le temps ne sera pas le même si vous avez choisi un Paris Brest à partager ou en individuel.

Etape 2 : Préparation du crémeux citron rapide.

Pour le crémeux mélangez tous les ingrédients dans un cul-de-poule et faites-les chauffer au bain-marie. Remuez sans cesse jusqu’à ébullition.

Etape 3 : Préparation de la mousse praliné.

Dans un bol bien froid montez la crème liquide en chantilly. Quand votre crème est bien montée, mais pas trop ferme, incorporez-y les 2/3 du praliné à l’aide d’une maryse. Remplissez une poche à douille avec cette chantilly.

Etape 4 : Montage

Pour le montage coupez les cercles de pâte à choux en deux. Garnissez la partie inférieure de la pâte à choux avec du crémeux citron, puis pochez par dessus la chantilly praliné. Refermez votre choux et saupoudrez de sucre glace.

Le conseil de patisserie.news :

Régalez vous.

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