macaron tagada

Macarons ganache Tagada Pink, complètement explosifs.

Cela faisait quelque temps que je voulais tenter un macaron totalement régressif au bonbon. Je pars donc d’un pas décidé faire mes courses et ayant en tête d’acheter un paquet de fraises Tagada classiques … mais le sort (et le stock du magasin surtout) fit qu’il n’y avait pas ce que je cherchais. Je me suis donc tournée vers les Tagada Pink (celles qui piquent), beaucoup plus chimiques à mon goût mais le résultat final est plutôt pas mal. Alors oui c’est ultra-sucré, totalement régressif, mais pas mal quand même. Ces macarons méritent tout particulièrement de rester au frais une nuit avant dégustation. De premier abord pouvant paraître trop sucré voir un peu écœurant, il n’en est plus rien le lendemain.

Franchement soyons honnêtes si vous n’êtes pas amateurs de ces bonbons, ces macarons ne sont pas pour vous. Au contraire si vous les aimez particulièrement vous ne serez pas déçus puisque le goût original n’est absolument pas altéré par cette recette. Quoi qu’il en soit j’ai pris beaucoup de plaisir à les préparer.

Astuce: si vous voulez vous aussi faire des coques bicolores, il vous suffit de mettre deux poches contenant chaque coloris dans une seule poche à douille.


  • Difficulté :

    Difficile
  • Quantité :

    Une cinquantaine de coques
  • Recette :

    Biscuit macaron
  • Ingrédients :

    • 250 g de poudre d’amande blanche
    • 250 g de sucre glace
    • 6 blancs d’œufs
    • 225 g de sucre en poudre
    • 1 pincée de sel
  • Recette :

    Ganache
  • Ingrédients :

    • 150 g de fraise Tagada Pink
    • 60 g de chocolat blanc de qualité, type Ivoire de Chez Valrhôna
    • 20 cl de crème liquide entière
  • Préparation :

    Préchauffez votre four à 160°C.

    Tamisez le sucre glace et la poudre d’amande. Si la poudre d’amande est grossière vous pouvez la passer au mixeur avec votre sucre glace.

    Intégrez 3 blancs d’œufs à votre tant pour tant.
    Malaxez à la main.
    Ajoutez le colorant si nécessaire.

    Faites cuire le sucre avec 7,5 cl d’eau dans une casserole, jusqu’à ce qu’il atteigne la température de 118°C. Quand votre sirop atteint la température de 110°C, montez vos blancs restants en neige, à vitesse moyenne, avec la pincée de sel.
    Versez le sirop de sucre sur les blancs et continuez à battre. Vous obtenez alors une meringue italienne.

    Quand la meringue est tiède incorporez-la en 3 fois au premier mélange.

    Voici l’étape du macaronnage, vous devez donc mélanger l’appareil énergiquement à l’aide d’une corne ou d’une maryse afin de se débarrasser du surplus d’air contenu dans votre pâte.

    Cette étape est terminée quand votre pâte est lisse, brillante et qu’elle fait «le ruban».

    Garnissez une poche à douille et formez sur une plaque vos macarons.

    Laissez-les sécher à température ambiante une vingtaine de minutes, ce qui vous donnera des macarons plus lisses et plus brillants.

    Enfournez pour 8 minutes à 160°C. Attention, le temps de cuisson peut varier d’un four à un autre. Personnellement avec le mien 6 minutes sont suffisantes.

    Préparez ensuite la ganache.

    Dans un saladier mettez les fraises Tagada coupées en morceaux et le chocolat blanc préalablement haché.

    Dans une casserole faites bouillir votre crème, puis versez-la sur les bonbons et le chocolat.

    Fouettez à la main pour que tous les ingrédients fondent.

    Au mixeur plongeant venez lisser la ganache et réservez-la au frais pendant au moins 30 minutes.

    Garnissez ensuite vos macarons et attendez si possible 24 heures avant de les déguster.

     

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