Cookies Levain bakery, comme à New York

14 juin 2020

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Cookies Levain bakery, comme à New York

Cookies Levain bakery, généreux et gourmands.

Si vous êtes d’inconditionnels gourmands, comme moi, et que vous vous promeniez souvent sur les réseaux sociaux, vous avez sûrement déjà croisé des photos de cookies très épais, et très appétissants. Il s’agit sans doute des Levain Bakery’s Cookies. Ce sont en fait des cookies américains inspirés de ceux vendus dans la boutique Bakery Levain à New York. Je n’y suis jamais allée, et je n’ai jamais eu la chance de goûter ces cookies. Malheureusement ! En revanche je me suis renseignée sur ce sujet car en tant que grande fan de cookies, ceux-là me faisaient clairement de l’œil.

Les cookies Levain Bakery originaux font 170 grammes. Ce qui est énorme pour un cookie. Ils sont décrits comme des cookies très épais, croustillants à l’extérieur, moelleux et à peine cuits à l’intérieur. On y trouve du chocolat noir et des noix (que je n’ai pas mis dans cette recette mais que vous pourrez tout à fait rajouter).

En parcourant les descriptions plus alléchantes les unes que les autres je me suis dit assez rapidement que ces cookies étaient faits pour moi et qu’il fallait que j’essaye d’en faire et au plus vite !

J’ai donc testé plusieurs recettes… et le résultat n’a pas été concluant ! Soit les cookies étaient tout plats, soit trop gras ou encore trop, beaucoup trop sucrés ! Puis je suis tombée sur la recette de Bernard Laurance du blog la cuisine de Bernard. Et la comme souvent (toujours) avec Bernard le résultat a été parfait !

Alors je ne peux pas vous dire si les cookies de Bernard sont la réplique exacte de cookies Levain Bakery  puisque je n’ai jamais mangé les originaux. Ce que je peux vous dire c’est que ces cookies correspondent en tout point aux descriptions que j’ai pu lire un peu partout : j’ai eu des cookies très épais, croustillant sur le dessus et moelleux à souhait à l’intérieur, généreusement garnis de chocolat.

Petite parenthèse d’ailleurs j’ai fait le choix de ne pas mettre de noix pour plusieurs raisons : la première,  je n’en avais pas quand mon envie subite et incontrôlable de cookies est venue et la seconde raison est que je ne suis pas grande amatrice de noix dans les cookies. Mais je vous donne la recette avec les noix, à vous de voir si vous voulez en mettre ou non. En tout cas quand je referais (et je vais en refaire) des  cookies Levain Bakery à la façon de Bernard, je mettrais des noix et peut-être du chocolat au lait…

Voilà donc cette recette est assez rapide, et simple. Il faut juste prévoir un temps de repos au congélateur d’au moins 4 heures avant de les cuire. Après cela vous pourrez vous régaler sans limite ! Bernard donne les proportions pour 5 cookies géants. J’ai été plus raisonnable et j’en ai fait 10 moyens. 

Je vous laisse donc juger par vous-mêmes de la gourmandise de ces délicieux cookies, comme à New York !

    
balance
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  Préparation

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Difficulté :

Facile
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Quantité :

5 cookies de 180 g ou 10 cookiede 90 g

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Materiels :

  • Un robot
  • une balance

sucre
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   Ingrédients

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Pâte à cookies :

  • 100 g de sucre
  • 125 g de vergeoise blonde
  • 125 g de beurre demi-sel
  • 1 œuf
  • 235 g de farine
  • 200 g de chocolat noir Caraïbe de Valrhona
  • 110 g de noix
  • 1/2 c à c d’extrait de vanille

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   Recette pas à pas

Etape 1 : Préparation de la pâte :

Dans la cuve de votre robot mélangez le sucre, la vergeoise et l’extrait de vanille.

Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien. 

Ajoutez l’œuf en continuant de bien mélanger puis ajouter la farine en une seule fois. 

Ajoutez les noix et le chocolat. 

A la main formez 5 boules de même poids et posez-les sur une plaque. 

Réservez au congélateur 4 heures minimum. 

Etape 2 : Cuisson des cookies.

Préchauffez votre four à 215° C.

Enfournez les cookies (bien espacés) entre 15 à 20 minutes. Il faudra bien surveiller la cuisson. 

Le conseil de patisserie.news :

Faites refroidir les cookies sur une grille et dégustez-les tièdes. 

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4 Commentaires

  1. Ellouse

    Bonjour ,
    C’est pour 5 ou 10 cookies ?
    Car c’est écrit quantité 10, mais dans la recette vous dites former 5 boules
    Merci

    Réponse
    • patisserie.news

      Bonjour,
      La recette initiale est pour 5 cookies géants de 180 g chacun. J’ai préféré en faire 10 plus petits. A vous de voir donc ce qui vous va le mieux.

      Réponse
  2. Kilomètre-0

    Ce sont mes gâteaux préférés et les tiens font vraiment très envie. Je m’en vais car je me fais du mal 😛

    Réponse
    • patisserie.news

      Oui je comprends, moi aussi j’aurai voulu partir en les voyant mais je suis restée et je les ai mangés !

      Réponse

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