framboisier revisité

Framboisier revisité, avec des fruits du jardin.

Cet été les framboisiers ont été généreux, j’ai donc décidé de faire un framboisier revisité, avec pour le biscuit une base de biscuit de Savoie un peu modifié et une crème chantilly agrémentée de framboises fraîches. Léger gourmand mais pas trop sucré, idéal pour terminer un repas à l’ombre d’un arbre.

Le choix du biscuit de Savoie est tout simple, il ne contient pas de beurre, il est donc plus léger qu’une génoise. Je l’ai quelque peu revisité pour y apporter une note d’amande.

Pour le décor d’un blanc immaculé: de la chantilly tout juste agrémentée de fruits rouges frais et de feuilles de menthe.


  • Difficulté :

    Facile
  • Quantité :

    6/8 personnes
  • Recette :

    Biscuit de savoie
  • Ingrédients :

    • 6 œufs
    • 130 g de sucre
    • 100 g de farine
    • 30 g de poudre d’amande
    • 20 g de maïzena
  • Recette :

    Garniture
  • Ingrédients :

    • 1 gousse de vanille
    • 200 g de framboise
    • 40 cl de crème fleurette
    • 20 g de sucre glace
  • Recette :

    Décor
  • Ingrédients :

    • 20 cl de crème fleurette
    • 10 g de sucre glace
    • fruits rouges
  • Préparation :

    Préchauffez votre four à 180°

    Commencez par préparer votre biscuit.
    Séparez les jaunes des blancs, montez les blancs en neige. Pendant ce temps mélangez le sucre et les jaunes et battez jusqu’à ce que le mélange épaississe et double de volume.
    Mélangez ensemble les poudres, farine tamisée, maïzena et poudre d’amande.
    Quand le mélange jaunes/sucre est prêt incorporez les poudres sans trop le travailler, il faut simplement que le mélange soit homogène.
    Incorporez ensuite à cette première préparation vos blancs délicatement en 3 fois.
    Versez cette pâte dans un moule à manqué ou un cercle et enfourné en baissant le four à 160° pour 40 minutes. Le gâteau doit rester moelleux et ne pas trop dorer.
    Pendant que votre biscuit cuit mettez au frais (voir au congélateur) le bol et le fouet de votre robot, et  les 40 cl de crème fleurette et la gousse de vanille préalablement grattée.
    Une fois que tout est bien froid montez votre chantilly. Quand le mélange commence à épaissir ajouter le sucre glace. Réservez au frais.
    Lavez vos framboises.
    Une fois le biscuit sorti du four et refroidi coupez-le en 2 dans l’épaisseur. Etalez une première couche de chantilly et disposez vos framboises, recouvrez-les à nouveau d’une couche de chantilly et remettez par-dessus le deuxième disque de biscuit.

    S’il vous reste de la chantilly vous pouvez l’utiliser pour recouvrir entièrement votre gâteau, si comme moi vous êtes gourmands et généreux vous pouvez en refaire.

    Lisser une couche de chantilly à l’aide d’une spatule coudée sur tout votre gâteau. Ensuite à l’aide d’une poche à douille faites un liseré de chantilly sur tout le tour et disposez ensuite quelques fruits rouges et des feuilles de menthe fraîche.

    Réservez au frais jusqu’à la dégustation

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