Recette du véritable pudding de boulangerie.
Soyons francs le pudding je ne suis ni fan ni connaisseuse. J’en ai très peu mangé dans ma vie et le fait de ne pas trop savoir ce que je mange ne m’enchante pas trop. Car en effet dans le pudding on retrouve un peu de tout mais on identifie à peu près rien. Même acheté au même moment, on ne retrouve pas forcément le même goût dans chaque part. Ce dessert est pour moi un mystère … il y a autant de puddings que de personnes sur cette terre mais avec un point commun : ils sont faits à base de reste… viennoiseries, pains, gâteaux …
Si je me suis lancée dans l’aventure c’est pour mon père, le pudding est un souvenir d’enfance pour lui et non seulement il est de plus en plus difficile d’en trouver mais en plus le peu qu’il y a dans les boulangeries ne correspond pas à ce doux souvenir. Ma mission donc était de retrouver ce goût-là précisément! Dure mission mais je l’ai tentée quand même avec ce que j’avais sous la main : pains aux raisins, choux, et abricots … Je m’attendais à devoir faire un pudding par jour jusqu’à la fin du monde pour la réussir mais il existe quelque chose qui s’appelle la chance du débutant! Et bingo le premier essai correspond à 90% de ses attentes! Néanmoins il reste quelques petites améliorations à apporter pour arriver au résultat parfait. La cuisson par exemple, j’aurais peut-être dû le laisser quelques minutes de plus dans le four pour qu’il soit un peu plus sec.
L’avantage du pudding est qu’il est très économique… et extrêmement nourrissant! Si vous avez prévu une randonnée ou un footing juste après je vous conseille de ne pas en manger trop sous peine de ne plus pouvoir bouger de votre chaise!
Pour moi en tout cas ce dessert est tout à fait acceptable gustativement parlant, je n’en ferais pas des folies mais c’était quand même un bon dessert, mais ce n’est que mon humble avis, tout est une histoire de goût surtout avec le pudding!
Voici donc sur ce blog la première mais pas la dernière recette du véritable pudding de boulangerie. Je vous laisse la découvrir et me dire ce que vous en pensez.
Préparation
Difficulté :
Quantité :
Materiels :
- Un robot
- Un cul de poule
- Un moule à manqué
Ingrédients
Pudding
- 350 g de viennoiseries rassies (pains aux raisins, et choux)
- 700 ml de lait
- 3 œufs
- 120 g de sucre roux
- 3 cuillère à soupe de cacao non sucré
- 50 g de raisins secs
- 2 abricots
- quelques gouttes d’extrait de vanille
Recette pas à pas
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier disposez les restes de viennoiseries. Portez à ébullition le lait et l’extrait de vanille. Quand le lait est chaud versez-le sur les viennoiseries, couvrez et laissez imbiber pendant 20 minutes.
Au robot ou au batteur faites blanchir les œufs entiers et le sucre. Quand le mélange a doublé de volume ajoutez-y le cacao et réservez.
Mixez grossièrement à l’aide d’un mixeur plongeant le lait et les viennoiseries. Ajoutez-y les raisins secs et l’abricot coupé en morceaux.
Mélangez ensemble les œufs blanchis et les viennoiseries mixées.
Remplissez un moule à manqué préalablement beurré et enfournez pour 1 heure. Surveillez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Si celle-ci ressort avec de la pâte dessus laissez encore le pudding au four.
Quand le pudding est cuit démoulez-le, laissez-le refroidir sur une grille puis mettez-le au frais pendant au moins 4 heures avant de le déguster.
Bonjour,
Je suis comme votre père : fan de ce gâteau et malheureusement je n’ai trouvé qu’une boulangerie qui le commercialise dans le 18ème de Paris. Si vous en connaissez d’autres, je suis preneur!
Merci de cette recette.
Amicalement,
Sserni
Bonjour,
C’est vrai qu’il est difficile de trouver du pudding en général. Il y’a une boulangerie dans le 13ème, la boulangerie Clouet qui en fait et il y a même un service de livraison à domicile … 🙂 N’étant pas de Paris, je ne peux malheureusement pas vous donner mon avis sur son goût.
Il y également une deuxième recette de pudding sur le blog, si vous voulez les tester n’hésitez pas à me donner votre avis. Bonne journée à vous
Ou dans le 18 ème?
Malheureusement je ne trouve pas cette information. Si quelqu’un sait où l’on peut trouver de bons puddings dans le 18ème qu’il se manifeste 😉
A priori, on peut trouver du pudding chez Tembely boulangerie 33 rue Myrha, paris 18ème.
Bonjour et merci de cette recette, je suis fan de cette recette, j’ai 57 ans et j’habitais à Metz par le passé. ( cela en est peut être les raisons)
Il y a deux ans, j’ai acheté par hazard une part de puding (mendiant) dans une boulangerie pâtisserie de la ville de Bitche (57).
Je l’ai mangé, il était excellent.
Je suis retourné dans la boutique pour acheter le reste du gâteau.
L’année suivante (l’année dernière) repassant à quelques kilomètres de Bitche, je n’ai pas hésité à parcourir une cinquantaine de kilomètres pour retourner dans cet établissement acheter du Puding. (le reste de leur puding à nouveau)
Désolé, je ne me souviens plus du nom de l’établissement.
Merci beaucoup. Il n’est pas facile de trouver du pudding donc il faut garder les bonnes adresses 😉
Je pense que les boulangeries de Bitche vont être prises d’assaut par les amoureux du pudding.
Bonjour,
j’habite Metz, et je peux vous dire que la boulangerie ” Aux merveilleux de Fred” situé rue Taison fait un excellent Pudding !
Bien à vous,
Julien
Bonjour,
Je vous remercie pour cette information. Cela sera précieux pour les amateurs de pudding habitant près de Metz. Bonne journée à vous
Bonsoir
Il existe une boulangerie sur Drancy (93700)aux 115 rue de la république qui fait d excellents puddings.
Pour information, elle est fermée le vendredi.
J ai la chance d habiter tout à côté et de pouvoir m en acheter régulièrement.
Merci beaucoup pour cette adresse.
J’en profite également pour vous dire que la Boulangerie du Littoral à Mers les Bains (80) réalise un délicieux pudding, qui est encore meilleur si on le mange sur la plage face à la mer.
Hello,
Des recettes y ajoutent de la levure chimique.
Qu’en pensez-vous ?
Qu’est-ce que cela peut apporter ?
Merci.
Bonjour,
Pour ma part, je pense que l’ajout de levure n’est pas nécessaire dans ce type de gâteau. D’origine, le pudding est un gâteau compact, l’ajout de la levure risque de modifier la texture.
Bonjour j en fait mardi Boulangerie le petit Versaille route de Négrepelisse 82000 Montauban. Merci à tous.
Merci pour cette information 😉