Pavlova, origines d’un dessert gourmand

Si vous ne connaissez pas la pavlova, il faut que je vous présente. Ce dessert se compose d’une meringue croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, que l’on garnit d’une chantilly sur laquelle on ajoute des fruits frais. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la pavlova est un dessert originaire d’Australie ou de Nouvelle-Zélande. Ce gâteau a été créé en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova.

Délicieuse pavlova aux fruits

Nous apprécions beaucoup la pavlova aux fruits. Quand la saison des fraises bat son plein, je ne manque pas de garnir ce dessert léger à la meringue de fraises bien mûres. C’est habituellement le mariage de la meringue croquante et de la fraicheur des fruits qui est très agréable.

Il est vrai que je n’avais encore jamais essayé de réaliser cette recette sans fruit et avec une chantilly au chocolat. Pourtant le résultat est délicieux. Il n’est pas sans rappeler les célèbres merveilleux de Fred, ces desserts composés de meringues et de crème fouettée, qui se décline à l’infini.

Recette de pavlova au chocolat

Cette année, j’ai eu envie de revisiter le célèbre nid de Pâques. J’ai donc réalisé une pavlova au chocolat. Pour cela j’ai préparé une meringue française, que j’ai pochée en forme de nid. À l’intérieur, j’ai ajouté une chantilly au chocolat. Pour terminer, quelques fritures au chocolat au lait sont venues parfaire le dessert.
Le résultat est absolument gourmand. Nous nous sommes régalés avec ce dessert chocolaté. J’ai choisi le format de pavlova chocolat individuelle, mais il est tout à fait possible de réaliser une grande pavlova à partager avec les mêmes ingrédients.

Si vous avez envie de fraîcheur, vous pouvez également ajouter quelques morceaux de poires au sirop pour agrémenter votre pavlova au chocolat de Pâques. Ce mariage fonctionne parfaitement comme c’est le cas avec la charlotte poires chocolat.

En somme, la recette de la pavlova au chocolat est parfaite pour conclure le repas de Pâques avec un dessert gourmand. Il est possible de préparer la meringue la veille, je vous conseille cependant de garnir les pavlovas le jour J puisque meringue et humidité ne font pas bon ménage. Et vous quel gâteau au chocolat allez-vous déguster ?

Préparation

Le matériel indispensable pour faire une pavlova

   Ingrédients

Recette pas à pas

Préparer la meringue pour pavlova

Préchauffez votre four à 90°C.

Dans la cuve de votre robot équipé du fouet, montez les blancs d’œufs en neige.

Lorsque les oeufs deviennent mousseux versez en trois fois le sucre en poudre.

Quand la meringue devient lisse et brillante arrêtez le robot.

Incorporez le sucre glace tamisé à l’aide d’une maryse.

Remplissez une poche à douille avec  la meringue et pochez-la en spirale en partant du centre, sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé.

Réalisez des bors haut pour former un puit

Enfournez pour 1h30 en surveillant bien la cuisson.

Quand la meringue est cuite sortez-la du four et laissez-la refroidir.

Préparer une chantilly au chocolat

Dans une casserole, faites chauffer le lait.

Au bain-marie ou au micro-ondes, faites fondre le chocolat.

Versez le lait en 3 fois sur le chocolat fondu. Mélangez à la maryse de façon énergique entre chaque ajout.

Au robot ou au batteur montez la crème liquide en chantilly. Votre chantilly ne doit pas être trop ferme.

Quand le chocolat est tiède, ajoutez la crème et mélangez à la maryse.

Montage de la pavlova chocolat

Garnissez une poche à douille de mousse au chocolat.

Remplissez les meringues de chantilly chocolatée.

Décorez les pavlova de Pâques avec des fritures ou des oeufs.

Réservez au frais.

Régalez-vous !