Pavlova version hiver

Une pavlova version hiver, une cure de bonheur.

Je vous ai déjà présenté dans un article la Pavlova … un dessert doux et fruité et à la fois croustillant et si léger. Aujourd’hui je vous présente la pavlova d’hiver, une variante avec des fruits de saison.

Ce dessert m’étant demandé régulièrement (ce qui n’est pas pour me déplaire) je dois l’adapter au rythme des saisons. Voici donc ma version de la pavlova d’hiver …
des agrumes, des kiwis, de la grenade et surtout pour apporter un peu de « pep’s » à cette version des zestes de citrons verts.

Pour terminer un repas un peu copieux de fêtes elle est parfaite. La meringue pourrait peut-être laisser croire que ce dessert est trop sucré mais l’acidité et la fraîcheur des fruits lui apportent beaucoup de légèreté.

Vous verrez l’essayer c’est l’adopter!


  • Difficulté :

    Facile
  • Recette :

    Meringue
  • Ingrédients :

    • 3 blancs d’œufs
    • 80 g de sucre en poudre
    • 50 g  de sucre glace
    •  1 pincée de sel
  • Recette :

    Garniture
  • Ingrédients :

    • 40 cl de crème liquide entière
    • 1 gousse de vanille
    • 500 g de fruits de votre choix, clémentine, orange, kiwi, grenade, et citron vert.
  • Préparation :

    Préchauffez votre four à 130°C

    Grattez la gousse de vanille et la mettre avec les grains à infuser dans votre crème. Laissez refroidir la crème au frigo.

    Pendant ce temps fouettez les blancs d’abord à basse vitesse, quand ils deviennent mousseux augmentez la vitesse.

    Ajoutez le sucre en poudre en 3 fois pour serrer les blancs.
    Quand les blancs sont meringués, qu’ils sont lisses et nacrés, arrêtez de fouetter et ajouter délicatement le sucre glace à la maryse.

    Garnissez une poche à douille de meringue et  sur une plaque recouverte d’un silpat formez un cercle d’une vingtaine de cm de diamètre. Sur le bord déposez un « boudin » plus épais de meringue.

    Enfournez pour 20 minutes.

    Montez la crème bien froide en chantilly au batteur ou au robot après avoir enlevé la gousse de vanille.

    Quand votre meringue est bien froide déposez-y la chantilly grossièrement.

    Coupez les agrumes, l’ananas et les kiwis en morceaux. Disposez les sur la pavlova puis ajoutez les grains de la grenade. Ajoutez par-dessus le zeste d’un demi-citron vert.

    Réservez au frais jusqu’à la dégustation.

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