Pavlova version été

Pâtisser au fil des saisons: La pavlova version été.

Une meringue croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur, de la chantilly et des fruits c’est la Pavlova … un dessert australien (ou néo-zélandais) appelé comme ça en l’honneur de la ballerine Russe Anna Pavlova.

Ce dessert est simple à faire et remporte toujours un franc succès … l’avantage est que l’on peut facilement varier les goûts en fonction des saisons et des fruits à notre disposition.

J’ai personnellement découvert ce dessert par hasard en mangeant chez des amis. Depuis elle est devenu complètement incontournable. J’en fais régulièrement et elle est toujours autant appréciée.


  • Difficulté :

    Facile
  • Quantité :

    4/6 personnes
  • Recette :

    Meringue
  • Ingrédients :

    • 3 blancs d’œufs
    • 80 g de sucre en poudre
    • 50 g  de sucre glace
    •  1 pincée de sel
  • Ingrédients :

    • 40 cl de crème liquide entière
    • 1 gousse de vanille
    • 500 g de fruits de votre choix, fraises, framboises, nectarine, mûres, groseilles…
  • Préparation :

    Préchauffez votre four à 130°C

    Grattez la gousse de vanille et la mettre avec les grains à infuser dans votre crème. Laissez refroidir la crème au frigo.

    Pendant ce temps fouettez les blancs d’abord à basse vitesse, quand ils deviennent mousseux augmentez la vitesse.

    Ajoutez le sucre en poudre en 3 fois pour serrer les blancs.
    Quand les blancs sont meringués, qu’ils sont lisses et nacrés, arrêtez de fouetter et ajouter délicatement le sucre glace à la maryse.

    Sur une plaque recouverte d’un Silpat étalez grossièrement la meringue à l’aide d’une corne.
    Formez un cercle d’une vingtaine de centimètres en gardant plus d’épaisseur sur le bord, de manière à pouvoir intégrer la chantilly sur le centre.

    Enfournez pour 20 minutes.

    Montez la crème bien froide en chantilly au batteur ou au robot après avoir enlevé la gousse de vanille.

    Quand votre meringue est bien froide déposez-y la chantilly grossièrement.

    Lavez les fruits et mettez-les sur la pavlova.

    Réservez au frais jusqu’à la dégustation.

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