Panacotta noix de coco

Panacotta noix de coco, mangue citron vert, un mariage subtil de douceur et d’acidité.

La panacotta ou panna cotta est un dessert italien, originaire de la région du piémont. Son nom signifie « crème cuite ». A base de crème, de lait, de sucre et de gélatine ce dessert facile a préparer peut se décliner selon les goûts, les envies … personnellement j’aime particulièrement la classique vanille coulis de framboise, je peux aussi craquer pour une vanille/chocolat. Mais un soir lors d’un repas asiatique j’ai dû faire un dessert avec ce que j’avais dans mes placards et qui pouvait potentiellement se marier avec le reste du repas.

Voyant de la noix de coco râpée en provenance directe de Martinique l’idée m’est venue … une panacotta noix de coco, et pour apporter un peu d’acidité une compotée de mangue ananas et zeste de citron vert …

Improvisation réussie … un vrai régal !!

Vous pouvez aisément remplacer la gélatine par de l’aguar aguar. Attention cependant au dosage car l’aguar aguar et la gélatine n’ont pas le même pouvoir gélifiant et donc vous ne pouvez pas remplacer l’un par l’autre en gardant les mêmes proportions.


  • Difficulté :

    Facile
  • Quantité :

    4/6 personnes
  • Ingrédients :

    • 20 cl de lait de coco
    • 25 cl de crème entière liquide
    • 40 g de sucre
    • 20 g de noix de coco râpée
    • 3 feuilles de gélatine
    • 10 cl de jus d’ananas (100% pur jus)
    • 1 mangue
    • 1 citron vert
  • Préparation :

    Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

    Mélangez dans une casserole le lait de coco, la crème, le sucre, et la noix de coco râpée. Portez à ébullition puis retirer du feu.

    Intégrez à ce mélange la gélatine en remuant jusqu’à ce qu’elle fonde entièrement.

    Versez votre crème dans des ramequins individuels et réservez au frais au moins 4 heures.

    Coupez en petits morceaux votre mangue bien mûre.

    Dans une casserole laissez compoter la mangue et le jus d’ananas.

    Laissez refroidir et napper vos panacottas de cette purée de fruits.

    Râpez sur le dessus des zestes de citrons.

    Réservez au froid jusqu’à la dégustation.

  • Télécharger la recette :

2 Comments on Panacotta noix de coco, mangue, citron vert

  1. elodiesucrée
    29 décembre 2016 at 19 h 54 min

    Miam!!! noix de coco j’adore!!! et mangue -citron vert une très agréable association gustative!!! bisous, très bonne soirée!

    Répondre
    • patisserie.news
      10 janvier 2017 at 18 h 58 min

      c’est très frais, très agréable comme dessert … Merci beaucoup

      Répondre

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