Pain d'épices moelleux de Christophe Felder

THE recette de pain d’épices moelleux, d’après la recette de Christophe Felder

Si vous suivez le blog avec assiduité et que vous lisez chacun des articles avec une concentration suprême vous savez … pour les autres je vous l’avoue aujourd’hui je n’aime pas le pain d’épices, et pourtant on en trouve déjà plusieurs recettes sur le blog! La raison est simple, j’ai un pain d’épices addict à la maison, et je peux me déculpabiliser le temps d’un gâteau! Celui-là je n’y toucherais pas, ouf!

Il y a peu j’ai eu la chance de pouvoir ajouter à ma bibliothèque la bible des bibles, « Pâtisserie l’ultime référence » de Christophe Felder. Ce livre est vraiment bien et je ne sais pourquoi j’ai choisi comme première recette à tester le pain d’épices moelleux! Je l’ai donc goûté mais sans conviction et je maintiens je n’aime pas le miel. Mais je dois avouer que sans le miel j’en aurai repris encore et encore et ce grâce à l’orange qui est très présente dans cette recette.

Dans le livre Christophe Felder présente son pain d’épices moelleux en portions individuelles, j’ai opté pour la version cake à partager personnellement. J’ai simplement laissé cuire 45 minutes au lieu de 30. Ce temps est évidemment à adapter selon vos fours.

Pour le choix de la marmelade j’avais dans mon placard de la confiture d’orange faite maison ce qui a été parfait pour ce pain d’épices. Dans la version initiale il faut normalement de la marmelade d’orange amère. Je vous conseille donc d’en choisir une de qualité, bien parfumée et si elle est bio c’est encore mieux!

Je vous conseille donc vivement cette recette qui a fait l’unanimité des amateurs de pain d’épices. Ultra-moelleux, très parfumé et qui se garde longtemps juste emballé dans un film alimentaire … que des bons points … il ne vous reste plus qu’à vous lancer et à profiter des futurs petits déjeuner ensoleillés en terrasse pour le déguster!

 


  • Difficulté :

    Facile
  • Quantité :

    6/8 personnes
  • Ingrédients :

    • 10 cl de lait
    • 240 gr de miel
    • 25 gr de farine blanche
    • 150 gr de farine de seigle
    • 25 gr de fécule de pomme de terre
    • 1 sachet de levure chimique
    • 240 gr de marmelade d’orange  amère
    • 2 oeufs
    • 80 gr de beurre mou
    • 1 cuilère à café de sel fin
    • 1 cuillère café de cannelle en poudre  (Je l’ai remplacé par de la cardamome en poudre)
    • 1 cuillère à soupe de badiane ( je l’ai remplacé par de l’anis en poudre)
    • 1/2 cuillère à café de mélange quatre-épices

    N’ayant pas à portée de main tous les ingrédients nécessaires à cette étape j’ai donc mis de coté les finitions pour ma version mais je vous propose la recette en intégralité, pour la finition il vous faudra:

    • 200 g de confiture d’abricots
    • 3 cuillères à soupe de marmelade
    • 1 orange
  • Préparation :

    Commencez par faire préchauffer votre four à 170°C.

    Dans une casserole portez le lait à ébullition, ajoutez-y l’anis en poudre et laissez infuser 15 minutes.

    Au micro-ondes ou à la casserole faites chauffer le miel.

    Dans un saladier versez les deux farines, la fécule, la levure, la cassonade et les épices. Ajoutez-y le miel chauffé et la marmelade d’orange en remuant à l’aide d’une spatule.

    Incorporez ensuite les œufs, le beurre ramolli et le sel en remuant constamment. Filtrez le lait infusé et versez-le sur la pâte.

    Quand la pâte est homogène réservez-la. Beurrez un moule à cake et versez-y la pâte.

    Enfournez pour 45 minutes, surveillez bien la cuisson car le temps peut-être différent selon les fours.

    Quand votre pain d’épices est prêt sortez-le du four. Attendez qu’il refroidisse pour le démouler.

    Ma version s’arrête ici, mais il reste normalement l’étape de la finition.

    Pour cela quand le pain d’épice est bien refroidi, faites fondre à feu doux la confiture d’abricots et 3 cuillères à soupe de marmelade. Nappez votre pain d’épices avec ce mélange et décorez-le avec des petits quartiers d’orange.

     

  • Télécharger la recette :

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