Du craquelin pour des choux plus réguliers et plus croustillants. Le craquelin est une sorte de pâte sablée, étalé finement et disposé sur les choux, il permet d’obtenir des choux plus réguliers et plus croustillants. Il apporte également une touche sucrée à votre pâte à choux. Veillez donc à réduire les doses de sucre dans la garniture surtout si celui-ci doit être recouvert de fondant ou de caramel. On le … Lire la suite
Panacotta noix de coco, mangue citron vert, un mariage subtil de douceur et d’acidité. La panacotta ou panna cotta est un dessert italien, originaire de la région du piémont. Son nom signifie « crème cuite ». A base de crème, de lait, de sucre et de gélatine ce dessert facile a préparer peut se décliner selon les goûts, les envies … personnellement j’aime particulièrement la classique vanille coulis de framboise, je peux aussi … Lire la suite
Mixeur plongeant, celui qui m’accompagne dans mes recettes. J’ai eu plusieurs mixeurs plongeants, pas simplement pour la pâtisserie … ils sentent souvent le chaud, sont bruyants et parfois même à utilisation unique … j’exagère un peu mais je suis certaine que vous voyez de quoi je veux parler. J’en cherchais donc un fiable, puissant, ergonomique et silencieux … et bien je l’ai trouvé … il répond à toutes mes attentes, … Lire la suite
Framboisier revisité, avec des fruits du jardin. Cet été les framboisiers ont été généreux, j’ai donc décidé de faire un framboisier revisité, avec pour le biscuit une base de biscuit de Savoie un peu modifié et une crème chantilly agrémentée de framboises fraîches. Léger gourmand mais pas trop sucré, idéal pour terminer un repas à l’ombre d’un arbre. Le choix du biscuit de Savoie est tout simple, il ne contient … Lire la suite
Sirop de glucose, votre meilleur ami, pour réussir nougatine et caramel comme un chef. Il se présente sous une forme visqueuse et transparente, au premier abord il n’est pas simple à utiliser de par sa texture particulière mais il sera un allié de taille dans beaucoup de recettes. En effet le sirop de glucose, fabriqué à base d’amidon de maïs ou de fécule de pomme de terre, a un pouvoir … Lire la suite
Des meringues suisses arôme rose, une meringue originale. Après les meringues suisses natures, je vous propose des petites meringues colorées et légèrement parfumées. Vous pouvez vous en servir pour décorer un framboisier par exemple puisque les framboises et la rose se marient très bien, ou vous pouvez simplement les déguster seules avec un thé. La recette de base est la même que pour les meringues nature. Attention cependant à ne pas mettre … Lire la suite
Tiramisu, crémeux et onctueux: Si comme moi vous aimez le tiramisu mais que vous n’appréciez que peu les biscuits détrempés et la crème qui retombe façon soupe … j’ai la recette qu’il vous faut, enfin Bernard a la recette qu’il nous faut! Onctueux, léger avec un arôme de café bien dosé! Et cerise sur le gâteau, ou cacao sur le tiramisu, c’est comme on veut, ce tiramisu se tient si bien qu’on peut … Lire la suite
Pâtisser au fil des saisons: La pavlova version été. Une meringue croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur, de la chantilly et des fruits c’est la Pavlova … un dessert australien (ou néo-zélandais) appelé comme ça en l’honneur de la ballerine Russe Anna Pavlova. Ce dessert est simple à faire et remporte toujours un franc succès … l’avantage est que l’on peut facilement varier les goûts en fonction des saisons et … Lire la suite
La meringue suisse pour décorer et à dévorer. La meringue Suisse est souvent utilisée pour les décors (champignons sur les bûches par exemple). Personnellement je n’attends pas Noël et les décorations pour en manger sans modération. Je la préfère pas trop cuite pour qu’elle reste un peu moelleuse à l’intérieur, mais c’est une affaire de goût et d’utilisation. Elle est moins friable que la meringue française mais peut-être plus délicate … Lire la suite
Nougatine, pour pièces montées ou pour envie gourmande. La nougatine est une confiserie composée de sucre caramélisé mélangé à des amandes effilées principalement mais elle peut être également à base de noisettes, pistaches … Elle est souvent utilisée dans la composition d’une pièce montée. La préparation de la nougatine n’est pas foncièrement difficile si vous disposez des bons ingrédients et de beaucoup de concentration, car il faut aller très vite … Lire la suite