La tarte citron meringuée

tarte citron meringuée

Tarte citron meringuée, le combat entre douceur et acidité. Une tarte citron meringuée, voilà un dessert très agréable … comme la quasi-totalité des desserts me direz-vous, mais celui-ci est simple à préparer si on a sous la main un thermomètre et un robot pâtissier … à défaut du robot un batteur peut suffire si vous êtes patients. Cette tarte mêle le croustillant de la pâte sucrée avec le fondant de … Lire la suite

Le Saint-Honoré

Saint-Honoré

Le Saint-honoré, recette d’un classique. Le Saint-Honoré a longtemps été oublié, avant de revenir il y a peu à la une des vitrines des pâtissiers. Cette pâtisserie a été créée en 1847 par le pâtissier Chiboust. Au départ elle n’était pas composée de choux mais d’une brioche garnie de crème cuite et de crème fouettée. Le Saint-Honoré tel qu’on le connaît aujourd’hui est le fruit d’Auguste Julien ancien apprenti de Chiboust. Il … Lire la suite

Pain d’épices à l’orange

Difficile pour moi de proposer une recette de pain d’épices … je n’aime ni la cannelle, ni le miel … je ne suis donc pas la mieux placée pour juger ce type de recette. Mais j’ai de bons testeurs à la maison … Ouf!! Un pain d’épices reste-t-il un pain d’épices même sans cannelle? Dans cette recette dont la base est empruntée au grand Christophe Michalak, je me suis permis … Lire la suite

Cookies moelleux chocolat noisette

Cookies moelleux

Cookies moelleux chocolat noisette, vivement l’heure du goûter! Des cookies moelleux à l’intérieur croustillants à l’extérieur, un bon goût de beurre, des noisettes et du chocolat … des cookies parfaits pour un après-midi d’hiver … à grignoter sans remords (!) avec un bon chocolat chaud. Et comme personne n’a encore prouvé que le « quatre heure » n’était destiné qu’aux enfants vous n’avez aucune excuse pour préparer ces cookies pour vous et rien … Lire la suite

Les macarons

macarons

Les macarons, recette de base de coques. Il existe plusieurs sortes de macarons, aujourd’hui je vais vous parler du macaron Parisien. Ce petit macaron lisse brillant coloré et garni. Il est popularisé dans les années 1880 par le salon de Thé Pons qui n’existe plus aujourd’hui et par la maison Ladurée. Il a connu un essor dans les années 2000 et se fait sucré ou salé … son succès ne cesse … Lire la suite

Forêt noire façon Bernard

Forêt noire

Une Forêt noire digne des plus grandes. La forêt noire est un de mes desserts favoris … mais paradoxalement je n’aime absolument pas les gâteaux à l’alcool. Difficile pour moi donc d’en trouver une digne de ce nom mais version « enfant » sans kirsch et en faire une me faisait un peu peur au départ. J’ai quand même relevé le défi. Elle me faisait de l’œil cette recette dès que j’ouvrais … Lire la suite

Royal Jivara et son croustillant praliné

Royal Jivara

Le royal Jivara ou un entremets délicieusement chocolaté. Le Royal Jivara est une variante du Royal classique (ou le Trianon) au chocolat noir qui est le gâteau que je préfère … un biscuit dacquoise, une couche de croustillant praliné et une mousse au chocolat légère et aérienne … rien que de vous en parler j’ai envie d’en avoir une part à portée de main … Je vous présente ici la … Lire la suite

Pavlova version hiver

Pavlova version hiver

Une pavlova version hiver, une cure de bonheur. Je vous ai déjà présenté dans un article la Pavlova … un dessert doux et fruité et à la fois croustillant et si léger. Aujourd’hui je vous présente la pavlova d’hiver, une variante avec des fruits de saison. Ce dessert m’étant demandé régulièrement (ce qui n’est pas pour me déplaire) je dois l’adapter au rythme des saisons. Voici donc ma version de la … Lire la suite

Crumble pêche, noix de coco

Crumble pêche

Crumble pêche et noix de coco, un dessert rempli de douceur. Cet été de retour de Tain l’Hermitage pour une petite visite chez Valrhôna, je me suis arrêtée chez un petit producteur local de fruits. Les bras chargés de pêches et d’abricots plus parfumés les uns que les autres, une idée de crumble me vint en tête. D’habitude je préfère les desserts à base de fruits crus, qui gardent plus … Lire la suite

Macarons framboise rose

Macarons framboise rose

Macarons framboise rose, des macarons qui sentent bon le printemps! Un jour qu’il me restait des coques de macarons au congélateur, j’ai décidé de faire quelques macarons à la confiture de framboise … mais j’avais envie d’un peu plus d’originalité et j’ai donc essayé de mélanger à la framboise quelques gouttes d’arôme de rose. J’aime beaucoup les arômes floraux (violette, rose, lavande …) à condition qu’ils ne soient pas trop … Lire la suite