Meringue italienne, la plus moelleuse des meringues. La meringue italienne est une meringue moelleuse, voire même crémeuse, que l’on obtient avec une base de blancs d’œufs de sucre glace et de sirop de sucre. On l’utilise seule pour une tarte au citron, une omelette norvégienne … et elle est intégrée dans des recettes comme celle des macarons, ou de la crème chiboust par exemple. Cette meringue n’est pas cuite, c’est … Lire la suite
Des petits biscuits chocolatés en forme de bonhommes pour les petits et les grands. Il me restait de la pâte à petits-beurre et j’avais envie de tester mon nouvel emporte-pièce « gingerbread » alors je me suis lancée dans une improvisation qui fût une bonne surprise … enfin c’est évident si cela n’avait pas été le cas les petits biscuits seraient bien cachés au fond de la poubelle à l’heure qu’il est … Lire la suite
Des véritables petits-beurre, de délicieux sablés. Un souvenir d’enfance pour beaucoup de générations, le petit-beurre. Avec un carré de chocolat, trempé dans un chocolat chaud, ou même tartiné de beurre et collés deux par deux (si si véridique, un petit-beurre au beurre!). Ces petits biscuits parlent à tout le monde! Le petit-beurre est une sorte de sablé nantais, le plus connu est celui commercialisé par la société LU depuis 1886, … Lire la suite
Des meringues chocolatées pour régaler petits et grands. Je vous présente encore une variante des fameuses meringues françaises. Décidément les meringues j’adore ça … les manger mais les faire aussi. Voici une recette simple et qui fait son petit effet, une meringue enrobée de chocolat. Vous pouvez choisir du chocolat noir, ou au lait, comme celle que je vous fais découvrir aujourd’hui. On pourrait penser que l’ajout de chocolat au … Lire la suite
Meringues citron amandes, mélange d’acidité et de douceur. Personnellement j’ai un faible pour la meringue suisse, que je trouve plus fine et plus légère … mais l’atout indéniable de la meringue française est la facilité de réalisation. Bien que longue à cuire, mais rien ne vous empêche de faire autre chose en attendant, la préparation est ultra-simple et aussi très rapide! Un goûter rapide, ou une frénétique envie de sucré? … Lire la suite
La meringue française est la plus connue et la plus simple des meringues. La meringue française se compose d’une base de blancs d’œufs et de sucre mélangés ensemble. Cette meringue, comme la meringue suisse, se cuit au four avant utilisation. Elle doit être cuite longtemps à basse température, on parle même plus de séchage que de cuisson. Sa texture est à la fois croquante et fondante tout en restant moelleuse à … Lire la suite
Crèmes brûlées utiles et délicieuses: L’origine des crèmes brûlées est encore aujourd’hui inconnue, plusieurs pays dont la France se disputent ses origines. La première notion de cette recette en France remonte en 1691 dans un livre du cuisinier Françis Massialot. Cette crème à base d’œufs, de sucre, et de crème est parfaite pour les pâtissiers amateurs comme moi. Simple et rapide, sa recette est un jeu d’enfant mais surtout son grand … Lire la suite
Un magazine pour les « Fou de pâtisserie ». Le numéro 15 du magazine « Fou de pâtisserie » est chez vos marchands de journaux. De belles photos, un carnet de recettes bien garni, des articles passionnants … ce nouveau numéro est encore une fois une belle réussite! Au sommaire de ce numéro janvier-février, le grand portrait de Jean Paul Hevin, passionnant et accompagné de superbes photos de certaines de ses réalisations. Les conseils … Lire la suite
Il existe bien plus de colorants qu’il n’y a de couleurs dans l’arc-en-ciel … liquides, en gel, en poudre, de synthèse, naturels, intenses, à paillettes… pour la chocolaterie, pour la confiserie, pour la pâtisserie… hydrosoluble, liposoluble, pour colorer la masse, colorant de surface. Bref le choix est presque trop grand quand on ne sait pas encore exactement ce que l’on va faire. Je vous propose donc une petite présentation des colorants … Lire la suite
La pâte à choux, un classique. J’ai testé plusieurs recettes de pâte à choux avant de garder celle-ci comme ma préférée. Elle vient du livre « sensation » de Philippe Conticini. Je m’en sers pour tous mes choux, car j’ai enlevé le sucre dans la liste des ingrédients. Elle convient pour tout, chouquettes, choux à la crème, Saint Honoré, Paris Brest. Dans la recette ci-dessous j’ai divisé les quantités par deux car … Lire la suite