La saison des tartes aux fraises est officiellement ouverte avec cette tarte fraise pistache et fleur d’oranger.

Les étals des marchés commencent à regorger de fraises en ce début de printemps. Quoi de plus naturel donc pour moi que de vous proposer une recette de tarte aux fraises. Certes ce n’est pas la première puisque j’en ai déjà mis plusieurs l’année dernière (tartelettes, Fantastik, Pavlova…) mais comme je suis une super fan de fraises je ne pouvais pas ne pas vous montrer et partager avec vous ma dernière création fraisière avec cette délicieuse tarte fraise pistache et fleur d’oranger. Un subtil mélange de saveurs et de textures pour vous régaler aussi bien au dessert, qu’au goûter ou même au petit déjeuner car quand on aime on ne compte pas…

Cette tarte se compose donc d’une pâte sucrée. Habituellement j’utilise la recette de Christophe Felder mais comme j’ai la chance d’avoir agrandi ma bibliothèque avec le livre de Sébastien Bouillet j’ai opté pour sa recette, qui est très bonne également. Sur cette pâte sucrée croustillante vous trouverez une couche de biscuit financier à la pistache, moelleux et délicatement « savourissieux ». Pour apporter de la légèreté en bouche j’ai fait le choix de venir délicatement déposer sur le financier une chantilly légère et aérée à la fleur d’oranger et pour couronner le tout comme c’est une tarte aux fraises… Des fraises… Toutes ses saveurs se mélangent à merveille et le résultat à la dégustation est comparable à un petit miracle… Peut-être trouvez-vous que j’en fais trop mais pour l’instant c’est à mon humble avis la meilleure des tartes aux fraises que j’ai pu vous proposer.

En soi cette tarte fraise pistache et fleur d’oranger n’est pas très compliquée à réaliser. Chaque étape est relativement simple et si on suit bien les recommandations on s’en sort avec un bon dessert sans trop de raté… Que dis-je vous aurez un très bon dessert sans aucun raté car je suis certaine que vous êtes consciencieux et surtout très motivé pour réaliser cette recette.

Je vous laisse donc la découvrir et j’attends vos retours avec plaisir et impatience !!

Préparation

  Ingrédients

 Recette pas à pas

Etape 1 : Préparation de la pâte sucrée :

Commencez par préparer la pâte sucrée, pour cela dans le bol de votre robot mélangez le beurre mou et le sucre glace tamisé avec le sel. Ajoutez ensuite l’œuf puis la farine tamisée. Mélangez quelques instants jusqu’à l’obtention d’une boule. Filmez et réservez au frais.

Etape 2 : Préparation du biscuit financier.

Préparez le financier pistache. Faites fondre le beurre et ajoutez-le aux poudres (poudres d’amandes, pistaches, farine, sucre glace). Fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Incorporez-les au premier mélange et réservez.

Etape 3 : Préparation de la chantilly. 

Dans un bol de robot montez la crème en chantilly. Versez dans la crème la fleur d’oranger. La crème, le bol et le fouet doivent être bien froids. Pour ma part je mets le tout au congélateur une quinzaine de minutes avant de commencer. Quand la crème commence à monter ajouter le sucre. Réservez au frais.

Etape 4 : Montage

Préchauffez votre four à 160°C.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur 2 mm d’épaisseur. Foncez un cercle ou un cadre de 24 cm. Piquez le fond avec une fourchette. Versez sur la pâte votre pâte à financier et enfournez pour une vingtaine de minutes.

Laissez refroidir complètement, décerclez et à l’aide d’une poche à douille déposez la crème chantilly fleur d’oranger sur le financier pistache.

Lavez et coupez les fraises en deux. Disposez-les sur la crème. Ajoutez des éclats de pistaches grillées.

Réservez au frais jusqu’à dégustation.

Le conseil de patisserie.news :

Régalez vous !