Les madeleines de Commercy

3 janvier 2016

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Les madeleines de Commercy

Les madeleines de Commercy, moelleuses et parfumées.

Pour ceux qui me suivent sur les réseaux sociaux, je vous avais annoncé hier un nouvel article. Je vous présente donc aujourd’hui une recette de madeleines de Commercy. Des véritables madeleines, moelleuses, parfumées et avec une belle bosse ! La madeleine tout le monde connaît, mais ce petit gâteau en forme de coquille date de 1755. Elle aurait été créée par une jeune cuisinière de Commercy nommée Madeleine Paulmier, servante de la marquise Perrotin de Baumont. Plus de 200 ans après la madeleine de Commercy reste un incontournable des goûters.

Personnellement je n’ai pas fait souvent de madeleine, bien que j’adore ça. Il y a peu j’ai profité des soldes pour m’offrir un moule à madeleines et je suis partie en quête d’une recette …vite désabusée devant le nombre de recettes et des complications engendrées par cette bosse capricieuse. Mais j’ai trouvé une recette qui m’a eu l’air tout à fait abordable et facile et j’ai donc testé … la recette des madeleines de Commercy du blog la cuisine de Bernard. Ce n’est plus une surprise si vous avez parcouru ce blog, Bernard Laurance est un peu une référence pour moi. C’est donc en toute confiance que je me suis lancée! Si vous avez déjà vu sa recette Bernard précise qu’il utilise un moule à madeleines Flexipan et constate que le résultat est meilleur avec ce moule. Pour ma part j’ai utilisé un moule en métal avec des tailles d’empreintes normales, ni trop grandes ni trop petites. Je n’ai eu aucun problème avec mon moule. Pour le temps donné de cuisson cela varie beaucoup d’un four à l’autre. Le temps initial était de 13 minutes, avec mon four 8 minutes ont suffi. Pour cela je vous conseille de tester plusieurs temps de cuisson.

Vous pouvez les parfumer comme bon vous semble, citron comme dans la recette originale, fleur d’oranger ou encore vanille. Ces madeleines de Commercy s’adaptent à vos envies et vos goûts avec une simplicité déconcertante.

Je vous laisse donc découvrir la recette des madeleines au bon goût de citron ! Régalez-vous, personnellement je vous laisse pour aller en manger une ou deux. Si vous aimez les madeleines je vous conseille également les madeleines au miel de Sébastien Bouillet, elles sont à tomber !

balance  Préparation

Difficulté :

Facile

Quantité :

20 madeleines

Materiels :

  • Un robot
  • Un cul de poule
  • Douille  et poche
  • Un moule à madeleine

sucre   Ingrédients

Madeleines

  • 2 œufs
  • 1 jaune d’œuf
  • 120 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre demi-sel
  • une demi-cuillerée à café de levure chimique
  • zeste d’un demi petit citron (vous pouvez choisir éventuellement des zestes d’orange ou de la fleur d’oranger

 

 Recette pas à pas

Dans un saladier faites blanchir légèrement le sucre et les œufs au fouet manuel.

Ajoutez en 3 fois la farine et la levure en continuant de mélanger au fouet.

Faites fondre le beurre, au micro-ondes ou à la casserole et ajoutez-le à la préparation.

Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Laissez reposer pendant au moins deux heures au frais.

Préchauffez votre four à 190°C.

Beurrez vos moules à madeleine et remplissez-les à moitié de pâte.

Enfournez pour 13 minutes (et regardez se former cette magnifique bosse).

Dégustez une fois refroidies.

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