madeleines de commercy

Les madeleines de Commercy, moelleuses et parfumées.

Pour ceux qui me suivent sur les réseaux sociaux, je vous avais annoncé hier un nouvel article. Je vous présente donc aujourd’hui une recette de madeleines de Commercy. Des véritables madeleines, moelleuses, parfumées et avec une belle bosse! La madeleine tout le monde connaît, mais ce petit gâteau en forme de coquille date de 1755. Elle aurait été créée par une jeune cuisinière de Commercy nommée Madeleine Paulmier, servante de la marquise Perrotin de Baumont. Plus de 200 ans après la madeleine de Commercy reste un incontournable des goûters.

Personnellement je n’ai pas fait souvent de madeleine, bien que j’adore ça. Il y a peu j’ai profité des soldes pour m’offrir un moule à madeleines et je suis partie en quête d’une recette …vite désabusée devant le nombre de recettes et des complications engendrées par cette bosse capricieuse. Mais j’ai trouvé une recette qui m’a eu l’air tout à fait abordable et facile et j’ai donc testé … la recette des madeleines de Commercy du blog la cuisine de Bernard. Ce n’est plus une surprise si vous avez parcouru ce blog, Bernard Laurance est un peu une référence pour moi. C’est donc en toute confiance que je me suis lancée! Si vous avez déjà vu sa recette Bernard précise qu’il utilise un moule à madeleines Flexipan et constate que le résultat est meilleur avec ce moule. Pour ma part j’ai utilisé un moule en métal avec des tailles d’empreintes normales, ni trop grandes ni trop petites. Je n’ai eu aucun problème avec mon moule. Pour le temps donné de cuisson cela varie beaucoup d’un four à l’autre. Le temps initial était de 13 minutes, avec mon four 8 minutes ont suffi. Pour cela je vous conseille de tester plusieurs temps de cuisson.

Je vous laisse donc découvrir la recette des madeleines de Commercy au bon goût de citron! Régalez-vous, personnellement je vous laisse pour aller en manger une ou deux.


  • Difficulté :

    Facile
  • Quantité :

    20 madeleines environ
  • Ingrédients :

    • 2 œufs
    • 1 jaune d’œuf
    • 120 g de farine
    • 100 g de sucre
    • 100 g de beurre demi-sel
    • une demi-cuillerée à café de levure chimique
    • zeste d’un demi petit citron (vous pouvez choisir éventuellement des zestes d’orange ou de la fleur d’oranger)
  • Préparation :

    Dans un saladier faites blanchir légèrement le sucre et les œufs au fouet manuel.

    Ajoutez en 3 fois la farine et la levure en continuant de mélanger au fouet.

    Faites fondre le beurre, au micro-ondes ou à la casserole et ajoutez-le à la préparation.

    Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

    Laissez reposer pendant au moins deux heures au frais.

    Préchauffez votre four à 190°C.

    Beurrez vos moules à madeleine et remplissez-les à moitié de pâte.

    Enfournez pour 13 minutes (et regardez se former cette magnifique bosse).

    Dégustez une fois refroidies.

  • Télécharger la recette :

4 Comments on Les madeleines de Commercy

  1. labige
    12 mars 2016 at 18 h 21 min

    Hummm testé et approuvé par tous , elles etaient delicieuses elles sont restés que quelques minutes dans le plat, après une balade en vélo A refaire

    Répondre
    • violette pelletier
      12 mars 2016 at 19 h 28 min

      Super, je suis ravie!!Il faut doubler les proportions la prochaine fois, elles resteront peut-être plus longtemps dans le plat.

      Répondre
  2. labige
    12 mars 2016 at 20 h 29 min

    Je ne crois pas c est trop bon ! elles s envolent a une allure folle.

    Répondre
  3. Annie PARAZ
    15 mars 2016 at 15 h 21 min

    première expérience pour moi, une vraie réussite !!! madeleines moelleuses au bon goût de citron (zests de mes propres citrons !!!).
    Merci Violette pour cette recette 😉

    Répondre

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