choux caramel vanille

Des petits choux caramel vanille délicieux:

De délicieux choux caramel vanille qui se mangent sans faim! Quel plaisir de croquer dans un chou à la fois tendre, crémeux et craquant! Aujourd’hui je vous présente donc une recette de ce classique. Comme pour le Saint-Honoré c’est donc une pâte à choux, une crème pâtissière, et du caramel … enfin c’est bête comme chou!!

Le choux caramel est un classique de la pâtisserie française puisqu’il s’inscrit dans plusieurs recettes telles que le Saint-honoré comme je vous l’ai dit plus haut, mais également le croquembouche, appelé aussi pièce-montée. Mais le choux caramel est également un dessert à part entière.

Dans cette recette je propose une version « classique » garni de crème pâtissière vanille mais rien n’empêche de parfumer votre crème pâtissière comme vous le souhaitez, citron, orange, café, chocolat …

Régalez-vous!


  • Difficulté :

    Moyen
  • Recette :

    Pâte à choux
  • Ingrédients :

    Pour 750 g de pâte à choux :

    • 125 g d’eau
    • 125 g de lait
    • 110 g de beurre
    • 5 oeufs
    • 145 g de farine
    • 4 g de sel
  • Recette :

    Crème pâtissière
  • Ingrédients :

    Pour la crème pâtissière :

    • 1/4 l de lait
    • 35 g de sucre
    • 10 g de farine et 10 g de maïzena
    • 1 gousse de vanille
    • 4 jaunes d’oeufs
  • Recette :

    Caramel
  • Ingrédients :

    Pour le caramel :

    • 200 g de sucre en poudre
    • 10 cl d’eau
  • Préparation :

    Préchauffez votre four à 170°C.

    Portez à ébullition l’eau, le lait et le beurre en morceaux.
    Versez en une fois la farine et le sel et mélangez, toujours sur le feu, pour dessécher la pâte pendant 5 minutes avec une cuillère en bois.
    Mettez la pâte dans la cuve de votre robot et mélangez avec le fouet plat (la feuille) pour la refroidir un peu. Ajoutez ensuite les œufs un à un en attendant bien entre chaque œuf que le mélange soit bien homogène.
    Garnissez une poche à douille avec la pâte à choux.

    Sur une plaque recouverte de papier cuisson positionnez la pâte feuilletée et formez un boudin de pâte à choux sur le bord. Formez vos choux et enfournez pour 25 minutes à 170°C.

    Pour la crème pâtissière; dans une casserole faites chauffer le lait et la gousse de vanille grattée.
    Pendant ce temps faites blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.
    Ajoutez la farine et la maïzena puis le lait chaud.
    Remettez le tout dans votre casserole et laissez épaissir le mélange en remuant sans cesse. Une fois à ébullition transvasez dans un plat, filmez au contact et mettez la préparation au froid.

    Dans une casserole préparez le caramel pour les choux. Quand celui-ci devient blond trempez la tête de vos choux et laissez les figer.

    Remplissez une poche à douille de crème pâtissière  et garnissez vos choux.

    Un, deux, trois … Croquez!!

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