baba au rhum

Un baba au rhum façon cake.

Comme je vous l’ai déjà dit, je ne suis pas fan des gâteaux à base d’alcool … imaginez un peu pour moi ce que peut provoquer un baba … au rhum … ce qui est pratique avec ce type de gâteau c’est que je peux prendre plaisir à le faire … sans que mes hanches ne puissent me faire aucun reproche par la suite … ce qui est parfait! A la demande générale, après manifestation, grève, cris et pleurs … j’ai fais un baba au rhum. Un petit défi finalement puisqu’il n’est pas simple de faire un gâteau sans le goûter … enfin la chantilly était très bonne. Et visiblement le résultat a plu … je fais une confiance aveugle au jury et donc je vous propose une recette de baba au rhum!

Pour la pâte à baba j’ai donc fais confiance à Mercotte et sa recette.


  • Difficulté :

    Moyen
  • Quantité :

    4/6 personnes
  • Recette :

    Pâte à baba
  • Ingrédients :

    • 100 g de beurre
    • 220 g de farine T55
    • 7 g de levure fraîche de boulanger
    • 50 g de sucre semoule
    • 3 g de sel
    • 2 œufs
    • 70 g de lait
  • Recette :

    Sirop
  • Ingrédients :

    • 750 g d’eau
    • 400 g de sucre
    • 170 g de rhum
    • 1 gousse de vanille
    • le zeste et le jus d’une orange et d’un citron
  • Recette :

    Crème chantilly
  • Ingrédients :

    • 20 cl de crème entière liquide
    • 10 g de sucre glace
    • 1 gousse de vanille
    • 1 nectarine sanguine
  • Préparation :

    Préchauffez votre four à 180°C.

    Commencez par préparer la pâte à baba.

    Dans le bol du robot équipé du crochet mélangez la farine préalablement tamisée avec la levure, le sel et le sucre.

    Fouettez légèrement les œufs avec le lait et en ajoutez les 2/3 au mélange dans le robot. Pétrir sans trop travailler et ajouter le reste. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et brillante.

    Ajoutez alors le beurre pommade et continuez de mélanger jusqu’à ce que votre pâte soit élastique.

    Couvrez ou filmez le bol et laissez pousser (lever) si possible à une température de 28°C.

    Quand la pâte a suffisamment poussé pétrissez-la à la main pour enlever le surplus de gaz.

    Mettez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré, ou dans des moules individuels à savarin.

    Enfournez pour 25-30 minutes en surveillant bien la cuisson. Laissez cuire moins longtemps si vous avez opté pour les moules individuels.

    Préparez ensuite le sirop d’imbibage:

    Portez à ébullition l’eau le sucre, les jus et les zestes.
    Hors du feu ajoutez la vanille fendue en deux et le rhum.
    Couvrez et laissez de côté pendant 15 minutes le temps que les arômes se développent.
    Passez au chinois.

    Vous pouvez imbiber votre baba en le trempant dans le sirop. Dans le cas comme moi d’un baba en forme de cake retournez-le bien et répétez l’opération si besoin. Le sirop doit bien imprégner tout le baba.

    Grattez la gousse de vanille et laissez-la dans le bol de votre robot avec la crème au frais quelques minutes. Quand le tout est bien froid, retirez la gousse et montez la chantilly.
    Quand celle-ci devient plus ferme serrez avec le sucre glace.

    A l’aide d’une poche à douille recouvrez le baba de chantilly en couche épaisse.

    Lavez la nectarine et coupez-la en fines tranches.

    Venez déposer sur la chantilly les tranches de nectarine.

    Réservez au frais jusqu’à dégustation.

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