meringue Suisse

La meringue suisse pour décorer et à dévorer.

La meringue Suisse est souvent utilisée pour les décors (champignons sur les bûches par exemple). Personnellement je n’attends pas Noël et les décorations pour en manger sans modération. Je la préfère pas trop cuite pour qu’elle reste un peu moelleuse à l’intérieur, mais c’est une affaire de goût et d’utilisation.

Elle est moins friable que la meringue française mais peut-être plus délicate à préparer car un thermomètre est indispensable.

Et comme la meringue française rien ne vous empêche de la colorer ou même de la parfumer.

Quand j’ai commencé à pâtisser assidûment c’est la recette de Lenôtre sur le blog de Mercotte à laquelle j’ai décidé de me frotter … et depuis elle ne m’a pas quitté. Elle reste ma recette de référence pour toutes les meringues suisses que je fais.


  • Difficulté :

    Moyen
  • Quantité :

    10 grosses meringues ou 20 petites
  • Ingrédients :

    250 g de sucre glace
    125 g de blancs d’œufs

  • Préparation :

    Préchauffez votre four à 100°

    Dans un cul-de-poule ou le bol inox de votre robot, mélangez les  blancs d’œufs et le sucre glace.

    Faites chauffer le mélange au bain-marie en le fouettant jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 50°. Le mélange doit épaissir.

    Une fois la température atteinte, battre encore pendant 10 à 15 minutes pour que ce mélange refroidisse.

    Quand cela est terminé votre meringue doit être lisse et brillante.

    A l’aide d’une poche à douille formez des meringues sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé ou un Silpat.

    Enfournez pour 30 à 45 minutes selon la taille de vos meringues.

    Personnellement pour des petites meringues avec mon four, 30 minutes sont largement suffisantes.

    Vos meringues doivent rester bien blanches à la cuisson.

    Sortez vos meringues du four et dégustez quand elles ont refroidi.

    Elles se conservent 3 semaines environ dans une boîte hermétique.

  • Télécharger la recette :

Leave a Reply

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.