Craquelin

Du craquelin pour des choux plus réguliers et plus croustillants.

Le craquelin est une sorte de pâte sablée, étalé finement et disposé sur les choux, il permet d’obtenir des choux plus réguliers et plus croustillants.
Il apporte également une touche sucrée à votre pâte à choux. Veillez donc à réduire les doses de sucre dans la garniture surtout si celui-ci doit être recouvert de fondant ou de caramel.

On le retrouve de plus en plus sur les desserts, dans les vitrines de nos pâtissiers.

Il contient beaucoup de beurre, comme une pâte sablée, il est donc important de le laisser refroidir un certain temps  sinon il deviendra presque impossible de le travailler correctement.


  • Difficulté :

    Facile
  • Ingrédients :

    • 40 g de beurre demi-sel mou
    • 50 g de cassonade
    • 50 g de farine
  • Préparation :

    Mélangez ensemble tous les ingrédients, à la main, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

    Formez une boule que vous placerez entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-la de manière à obtenir une pâte de 2 mm d’épaisseur maximum et réservez au congélateur.

    Quand vos choux sont formés, découpez des ronds dans votre craquelin de la taille de vos choux.

    Posez-les sur les choux et enfournez.

    Attention : le craquelin ramollit très vite à température ambiante et devient dans ce cas difficile à manipuler.

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