marrons glacés

Une bûche aux marrons glacés, un doux parfum de Noël.

Dans la famille pour Noël, il y a ceux qui ne jurent que par le chocolat, comme moi, ceux qui ne veulent pas en entendre parler, ceux qui s’en fichent … bref pour trouver un accord en général je fais deux gâteaux … mais cela prend du temps et parfois il faut trouver un terrain d’entente. J’en ai trouvé un! Cette année ce sera le marron et plus précisément la crème de marrons pour sa douceur et des éclats de marrons glacés pour apporter de la texture en bouche.

Je vous présente donc une bûche de Noël aux marrons, agrémentée d’un insert vanille le tout sur une fine épaisseur de biscuit de Savoie, sans beurre il est plus léger qu’une génoise. Le seul problème de cette bûche est qu’il n’y en avait plus pour le lendemain!

C’est Clément Faugier qui en 1882 créa la première fabrique de marrons glacés en Ardèche. Mais l’origine du marron glacé est bien difficile à connaitre car plusieurs hypothèses existent.

Il est tout à fait possible de faire ses marrons maison mais la fabrication est longue et je dois avouer que je n’ai jamais tenté de le faire. Pour cette recette il est possible donc si vous êtes pressés d’acheter des brisures ou mieux des marrons glacés et de les couper ensuite en morceaux vous-mêmes.


  • Difficulté :

    Moyen
  • Quantité :

    6/8 personnes
  • Recette :

    Biscuit de savoie
  • Ingrédients :

    • 6 jaunes et 6 blancs d’œufs
    • 150 g de farine
    • 100 g de sucre
  • Recette :

    Mousse bavaroise
  • Ingrédients :

    • 1 gousse de vanille
    • 10 cl de lait entier
    • 20 cl de crème liquide
    • 4 jaunes d’oeufs
    • 85 g de sucre
    • 3 feuilles de gélatine
  • Recette :

    Mousse marron
  • Ingrédients :

    • 380 g de crème de marrons
    • 40 cl de crème fleurette
    • 3 feuilles de gélatine
    • des brisures de marrons glacés
  • Préparation :

    Avec les proportions que je vous donne j’ai pu faire une bûche dans une gouttière de 30 cm. Mais il me restait pas mal de préparation que j’ai mis dans des ramequins pour le lendemain.

    Commencez par préparer le biscuit de Savoie.

    Préchauffez votre four à 180°C.

    Montez les blancs en neige. Réservez.

    Faites blanchir les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.   Ajoutez- y la farine. Quand la pâte est bien homogène, incorporez délicatement à la maryse les blancs sans les faire retomber.

    Versez la pâte dans un cadre rectangulaire ou dans un tapis silicone à génoise.

    Enfournez pour 25 minutes en surveillant bien que le biscuit ne colore pas trop. Celui-ci doit rester le plus moelleux possible.

    Laissez-le refroidir avant de couper un rectangle de la taille de votre gouttière.

    Préparer votre insert, celui-ci devra être moins large et moins long que votre gouttière. Vous pouvez le faire dans le même cadre que la génoise et le recouper quand il sera bien pris.

    Dans un bol d’eau froide faites ramollir la gélatine.

    Dans une casserole portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en 2.

    Pendant ce temps blanchissez les jaunes et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Hors du feu ajoutez le lait à ce mélange, remuez et remettez sur le feu, à feu doux. Remuez sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe.

    Ajoutez la gélatine.

    Montez la crème liquide en chantilly et mélangez-la à la crème anglaise refroidie.

    Versez cette préparation dans votre cadre. N’oubliez pas de déposer au fond une feuille de papier sulfurisé pour pouvoir bien la démouler.

    Laissez prendre une heure au frigo.

    Préparez ensuite la mousse aux marrons.

    Dans un bol d’eau froide faites ramollir la gélatine.

    Dans une casserole faites chauffer 1/3 de la crème de marrons. Quand celle-ci est chaude incorporez la gélatine. Mélangez avec le reste de la crème de marrons. Laissez refroidir.

    Montez la crème liquide en chantilly.

    A l’aide d’une maryse incorporez la crème de marrons à la chantilly, incorporez les brisures de marrons glacés et laissez prendre au frigo.

    Commencez le montage de la bûche:

    Dans votre gouttière à bûche déposez une feuille de papier guitare, cela permettra dans un premier temps un démoulage simple et surtout la surface de votre bûche sera totalement lisse.

    A l’aide d’une poche à douille remplissez à moitié votre gouttière de mousse aux marrons. Après avoir coupé l’insert vanille bien pris à la taille désirée déposez-le au centre de la mousse aux  marrons. Recouvrez-le de mousse et déposez le biscuit de Savoie.

    Laissez le tout prendre correctement au frigo 1 ou 2 heures.

    Démoulez la bûche et décorez-la avec de la crème de marrons pur, de la chantilly ou quelques meringues …

    Savourez!

    Sortez votre gâteau et décerclez-le. Venez coller sur le tour avec de la crème de marrons les meringues en forme de biscuits cuiller.
    A l’aide d’une poche à douille décorez le dessus avec de la chantilly et de la crème de marrons pure.

    Réservez au frais jusqu’à la dégustation.

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