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La meringue Suisse

meringue Suisse

La meringue suisse pour décorer et à dévorer. La meringue Suisse est souvent utilisée pour les décors (champignons sur les bûches par exemple). Personnellement je n’attends pas Noël et les décorations pour en manger sans modération. Je la préfère pas trop cuite pour qu’elle reste un peu moelleuse à l’intérieur, mais c’est une affaire de goût et d’utilisation. Elle est moins friable que la meringue française mais peut-être plus délicate … Lire la suite

La nougatine

nougatine

Nougatine, pour pièces montées ou pour envie gourmande. La nougatine est une confiserie composée de sucre caramélisé mélangé à des amandes effilées principalement mais elle peut être également à base de noisettes, pistaches … Elle est souvent utilisée dans la composition d’une pièce montée. La préparation de la nougatine n’est pas foncièrement difficile si vous disposez des bons ingrédients et de beaucoup de concentration, car il faut aller très vite … Lire la suite